1，紅燒肉
胖瘦，甜軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
食材:五花肉、鹽、糖(最好是冰糖粉)、蔥、姜片、料酒(至於用量除了3湯匙糖之外主要看個人口味)
工作方法
1.將肉洗凈，切成丁，用料酒浸泡在冷水中5分鐘。取出並瀝幹水分。
2.將熱鍋裏的油冷卻。油微冒煙時，加入冰糖，不斷攪拌。妳會發現，冰糖壹開始會變得像白糖，然後像黃糖，然後像紅塘，然後像……再也不會了！快點加肉，不然糖會燒焦的！別停下妳的鏟子！繼續攪拌！糖會不均勻的掛在肉上，就不要管它了，繼續攪拌妳。這時候糖會因為加熱而均勻的掛在肉上。
3.加水，剛好過肉，姜片加蔥。將火煮沸，轉小火半小時。
妳現在可以往肉裏加鹽了。當肉煮到六成熟時加鹽。過早加鹽會使蛋白質收縮，肉不易煮熟。
5.煮15-20分鐘！如果妳是石鍋拌飯的粉絲，現在就可以上菜了。喜歡幹紅燒肉的話，開大火，幹汁端上來。
2.川味豬肉
口感獨特，色澤鮮紅，肥而不膩，入口清香。所謂回鍋，就是重新炒菜。
材料
五花肉半斤，胡椒粉壹個，青蒜4-5個，白糖2茶匙，醬油1湯匙，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯匙
工作方法
1，將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子可以紮透)。期間點些料酒，放兩片姜，兩三片蔥；然後放入冷水中冷卻。其中冷水冷卻這壹步，可以讓肉快速收縮，有助於塑形，增加咀嚼力度，是普通廚師成為廚師的關鍵壹步，不可省略。
2.將青椒切成菱形段，用青蒜拍蒜，切成寸段。大蒜和蒜葉是分開開的。
3.將預處理過的五花肉切片，越薄越好。這是我所有的。比較厚。
4、大蒜搗碎(未拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎了好吃)。
5.將處理好的肉片放入油鍋中翻炒。直到肉片卷起來變成褐色。
6.把超好的肉片放壹邊，加入蒜末和郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
7.倒入胡椒和大蒜，加入糖、醬油和鹽。註意:郫縣豆瓣醬和醬油都是鹹的，壹定要適當放鹽。
8.辣椒和大蒜出香味時，加入青蒜葉和雞精拌勻。青蒜葉成熟很快，這壹步只需要30秒甚至更短，只要妳看到青蒜葉裹在油裏。
3.面粉蒸肉
色澤鮮紅，鹹香微辣。肉肥而不膩，易化渣，紅薯微甜，糯糯的，味道不錯。
材料
五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸豬肉米線60克，郫縣豆瓣5克，切碎，10毫升豆腐乳4克壹小塊豆腐乳，1克辣椒，5克姜米，5克蔥米，1克辣椒。
工作方法
1.將五花肉連皮刮去，切成塊。紅薯去皮，切成3厘米見方左右的塊。
2.將肉片放入鍋中，加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、胡椒粉、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加入少許水或鮮湯、米粉，拌勻，靜置15min。
同時可以在蒸鍋裏放足夠的水，用大火煮開。
4.蒸籠底部加燒煮用的蠟紙，然後把切好的紅薯放在蒸籠底部，再把準備好的肉片排在紅薯上。這樣蒸的時候，肉汁就會混入紅薯中，使其入味。將蒸籠放入蒸籠，註意蒸汽。註意蒸的時候不能把鍋裏的水蒸幹。
5.中火蒸約1小時至肉和紅薯變軟，取出蒸鍋即可食用。
技巧
這道菜做起來比較簡單，需要用蒸鍋蒸，直到肉變軟。妳也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外這道菜不需要加鹽，因為郫縣豆瓣和豆腐乳的鹽味已經足夠了。蒸豬肉米線，郫縣豆瓣，超市都有。
4、鍋肉
這道菜色澤金黃，味道酸甜。
材料
豬裏脊肉、雞蛋、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔、白糖、白醋、醬油、鹽、水澱粉。
工作方法
1，豬裏脊肉切成大塊，大概2-3 mm厚，不要太薄，太薄炒幹。
2.將蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味調適量白糖+白醋+醬油+鹽成汁。
3、水澱粉和少許蛋清調成適當稠度的面糊，讓肉片輕松均勻地裹上壹層漿糊，但又不至於太厚。
4.當鍋裏的油五六成熱時，放入裹著面糊的肉片，中火煎熟後取出。
5.轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。
7.加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入醬汁，大火快速翻炒。
5、木須肉
壹點雞蛋，壹點黃瓜和壹點肉片就能做出美味的木須肉。
材料
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花，姜末，鹽，料酒，香油，味精，澱粉。
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋打勻。
2.豬肉洗凈，切成薄片。用壹點剛預留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。
3.黃瓜斜切片；將木耳提前用水泡開，切成小塊。
4.鍋裏放油，燒至五成熱，放入肉片滑開，撈出瀝幹油。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型，取出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，再放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒雞蛋倒入鍋中，攪拌均勻。
9.做菜前，倒點香油在上面。
6、木耳炒肉
因其味道鮮美，制作工藝簡單，廣為流傳。
材料
五花肉200g，黑木耳100g，青椒1，紅辣椒1，蒜，料酒，生抽。
工作方法
1.木耳泡發，洗凈。排水以備後用。
2.五花肉帶皮、蒜、青椒切片，切成長條。
3.鍋中倒入少許油，燒熱，翻炒五花肉。
4.將五花肉中的壹部分油翻炒至肉片變黃，然後倒入木耳、青椒、蒜片翻炒。
5.加鹽調味。