大家都知道，羊肉屬於溫性，驅寒暖胃，是非常滋補的食材，很適合冬季吃，羊肉最常見的就是涮、烤著吃，下面和大家分享6種羊肉的家常吃法，有燉有炒有燜，營養美味，有喜歡的朋友們趕緊學習起來吧，天冷要記得多吃壹點哦~
1.準備食材：
準備 羊後腿肉壹塊 ，切成均勻的羊肉片備用。
切點 洋蔥片和香菜段 備用。
2.把羊肉腌制壹下：
切點 洋蔥塊、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡蘿蔔丁 ，全部放入料理機裏面， 加入適量的清水打成蔬菜汁 ，用壹塊棉布把蔬菜汁裏面的雜質瀝出來，我們 只用汁水 。
在肉片中 加入食鹽2克 ， 老抽3克 上色，分多次倒入蔬菜汁，每壹次都要把汁水全部打進肉片裏面，利用蔬菜汁的辛香壓制羊肉的腥膻味，同時讓羊肉吸飽水分變得嫩滑飽滿，放在壹邊 腌制20分鐘 。
腌好的羊肉片 加入少許白糖 拌勻， 打入壹個蛋清 ，順著壹個方向攪拌至蛋清全部吸收， 放入壹小撮澱粉 拌勻，澱粉遇熱糊化能夠鎖住羊肉中的水分， 淋入壹點植物油 ，讓肉片自動散開以免滑油的時候粘連。
3.炒孜然粒：
把鍋燒熱， 倒入孜然粒 ，開小火炒幹、炒香，不能用生孜然，因為香味不能完全釋放，倒在案板上碾壓成細末放入碗中，再 加入適量的辣椒面 ，辣椒面和孜然粉的比例為1:2，辣椒面太多的話會搶了孜然的香味，最後放壹勺味精拌勻備用。
4.把羊肉滑壹下油：
鍋內燒熱，油溫四成熱時，把羊肉放入鍋中快速推散以免粘連，快速滑油30秒鐘，肉片變色定型以後立即倒出來備用。
5.開始烹飪：
鍋中留底油，放入洋蔥開中火翻炒幾下， 淋入壹點醬油 翻炒均勻，倒入羊肉片翻炒幾下，撒入準備好的孜然、辣椒粉料，轉大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再 淋入高度白酒或者米醋 去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出鍋，壹道鮮嫩不腥的孜然羊肉就做好了。
1.準備食材：
準備 羊排500克 ，壹根壹根地剔開以後，剁成3厘米左右的段放在盆中備用。
切點 蔥段、姜片、幾粒大蒜 備用。
準備壹個小盆，抓入 花椒3克 ， 幹辣椒5克 ， 香葉幾片 備用。
準備 冰糖10克 放入盆中備用。
2.把羊排焯壹下水：
鍋中燒水，涼水下入羊排， 放入5克料酒 去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，撈出羊排用涼水洗去上面的浮沫，控幹水分備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油， 放入適量的冰糖 ，開小火用勺子快速攪動化開冰糖，顏色變成焦黃色並有大量氣泡時，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入準備好的大料翻炒出香味，再放入蔥、姜、蒜翻炒幾下， 加入豆瓣醬10克 炒出紅油，炒至色澤均勻以後從鍋邊 淋入料酒5克 ，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。
加入適量的清水沒過羊排 ，加入 食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖1克 ， 老抽2克 調底色，調好味後 倒入高壓鍋內 ，蓋上鍋蓋 小火燜煮15分鐘 。
15分鐘以後關火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以後再打開鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，轉大火收汁，把湯汁收至濃郁即可出鍋裝盤，壹道軟嫩可口的紅燒羊排就做好了。
1.準備食材：
準備 壹塊羊裏脊肉 ，清洗幹凈以後，先切成厚片再切成小肉塊放入盆中， 加入壹勺食鹽 ， 壹勺蠔油 增鮮， 撒入適量的黑胡椒粉 ， 倒入壹點料酒 去腥，順著壹個方向把料汁打進肉塊裏面。
準備 適量的清水 ， 分2-3次加入到肉塊中 ，每壹次加水都要拌勻讓羊肉吸足水分，這樣吃起來會更加鮮嫩， 打入壹個蛋清 ，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收， 抓入壹小把澱粉鎖 住羊肉中的水分，再 淋入壹點植物油 拌勻， 腌制10分鐘 。
準備 兩個杏鮑菇 ，先切成厚片再切成丁。
準備 半個紅椒 ，切成片用來配色。
2.把杏鮑菇炸壹下：
鍋內燒油，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，把裏面的水分炸幹，杏鮑菇炸香、炸成金黃色時撈出來控油，炸杏鮑菇時油溫要高壹點，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感發膩。
把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘，肉塊定型、表面微焦時撈出來控油，這壹步主要是為了把肉塊滑熟，同時保持鮮嫩的口感。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，加入 黑胡椒汁10克 ， 雞粉2克 ， 白糖少許 提鮮， 生抽5克 ，開大火快速翻炒化開調料，再倒入羊肉翻炒均勻， 勾入壹點水澱粉 讓調料更好地吸附在食材表面， 淋入少許明油 提亮色澤就能出鍋了，壹道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。
1.準備食材：
準備 壹塊羊肉 ，去除多余的筋膜，切成均勻的薄片放入盆中。
準備 壹根大蔥 ，切成均勻的滾刀塊，這樣更容易炒出香味。
2.把羊肉腌制壹下：
切點 蒜末、姜末 和羊肉放在壹起，蔥、姜能起到去腥增香的作用，加入 食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 料酒10克 去腥，再 淋入壹些芝麻香油 增加肉片嫩滑的口感，順著壹個方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在壹邊 腌制10分鐘 。
2.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋，把羊肉倒入鍋中，開中火煸炒至斷生，肉片發白、聞到肉香味以後倒出來。
鍋內再次燒油，油溫五成熱時放入蔥段翻炒出香味，把羊肉倒入鍋中翻炒均勻，讓羊肉吸收蔥的香味， 淋入壹點老抽 翻勻後即可出鍋裝盤，壹道好吃下飯的蔥爆羊肉就做好了。
1.準備食材：
準備 2斤羊骨頭 ，清洗幹凈放入盆中。
準備壹個小盆，放入 適量的八角、桂皮、良姜、香葉、幹辣椒 備用。
切點 生姜片、大蔥段 備用。
2.把羊骨焯壹下水：
鍋內燒水，羊骨冷水放入鍋中，水燒開以後再煮2分鐘，充分煮出裏面的血水和雜質，打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來用清水沖洗幹凈備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入姜片和蔥段炒出香味，倒入準備好的香料和羊骨頭，開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以後 淋入半勺高度白酒 翻炒壹會兒，利用酒精遇熱揮發的特性帶走腥膻味。
倒入適量的開水沒過羊骨頭 ，壹定不要加涼水，容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，煮至湯水再次沸騰，把鍋中的浮沫打幹凈，蓋上鍋蓋 開中火燜煮50分鐘 。
50分鐘以後把鍋中的香料撈出來，因為燉的是清湯，稍微 加壹點食鹽和胡椒粉 調壹下底味即可，以免調料過多影響湯的鮮度，最後撒上蔥花，壹道濃郁鮮香的羊骨湯就做好了。
1.準備食材：
準備 羊肉400克 ，清洗幹凈，切成大小均勻的小塊放入盆中。
準備 青蘿蔔半個 ，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊備用。
切點 蔥段、生姜片、蒜苗段、大蒜壹小把拍扁 備用。
準備壹個小碗，抓入 花椒壹小把 ， 八角兩粒 ， 桂皮壹小段 ， 幾片香葉 ， 壹把幹辣椒 備用。
2.把羊肉焯壹下水：
鍋內加入適量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下鍋能夠更好地煮出血水， 加入少許姜片 ， 料酒10克 ，大火煮出羊肉的血水和雜質，水開後打去上面的浮沫，撈出羊肉用清水沖洗幹凈，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油熱以後倒入花椒、幹辣椒等大料，開小火翻炒出香味，倒入羊肉，開中火翻炒1分鐘左右，把羊肉翻炒至變白， 加入辣椒醬壹勺 翻炒均勻，倒入蔥、蒜翻炒片刻。
加入適量清水沒過羊肉 ，加入 食鹽3克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒10克 ， 生抽10克 ， 老抽2克 提底色，攪拌均勻化開調料，把切好的白蘿蔔倒入鍋中，水煮開以後把羊肉倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋 開中火燉10分鐘 。
10分鐘以後先取下氣壓閥，確認蒸汽放完以後打開鍋蓋，把羊肉重新倒入炒鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等輔料，湯汁再次沸騰以後 加入雞精1克 ， 白糖少許 提鮮， 淋入幾滴老抽 提色，開大火燉3分鐘把湯汁漸漸收濃，最後加入蒜苗點綴即可出鍋，壹道肉質細嫩的紅燜羊肉就做好了。