竹筍的營養價值是1。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克鮮竹筍含有9.79克幹物質、3.28克蛋白質、4.47克碳水化合物、0.9克纖維素、0.13克脂肪、22毫克鈣、56毫克磷和0.1毫克鐵，以及維生素的含量
2.竹筍的蛋白質是上乘的。人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，在蛋白質代謝中起重要作用的谷氨酸，維持蛋白質構型的胱氨酸，都有壹定的含量，是優良的保健蔬菜。
3.竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。竹筍含脂肪和澱粉少，是天然的低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4.健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
5.鮮筍含水量高，竹筍含水量為90 {BF}，冬筍含水量為85 {BF}。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。
6.其實江浙壹帶的人都是用蟲蛀的竹筍做藥材的，叫做“蟲蛀竹筍”。它們是有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣、急性腎炎水腫、氣喘咳嗽、糖尿病、消渴解熱等。嫩竹葉、竹茹、竹汁都是入藥。
7.竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪和糖，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，所以脂肪、糖和纖維素含量低。
竹筍的藥用功效中醫認為，竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。
竹筍能清熱解毒，有利於清腸化痰益氣，利尿消食，促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘。還可用於預防和治療結腸直腸癌和乳腺癌；此外，還能吸附油脂，減少胃腸道對脂肪的吸收，對單純性肥胖有減肥作用。竹筍要忌食，適當食用。
動脈硬化、冠心病、肥胖、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病患者最適合食用。此外，外感風熱或肺熱引起的咳嗽、痰黃、水腫、腹水(包括心臟病或營養不良引起的水腫)的人，以及患麻疹、風疹或水痘、發熱口渴、排尿困難的兒童，有益健康。
忌口
患有嚴重消化道潰瘍、食管靜脈曲張、上消化道出血、泌尿系統結石的人不宜食用；此外，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。
竹筍選購小技巧1。看根的時候，竹筍的根部要用紅色突出，紅色的竹筍鮮嫩。
2、第二，看枝條，節距越近，竹筍越嫩。
3.看殼，竹筍殼色為鮮黃色或淡黃中帶壹點粉紅色，殼完整、飽滿、光滑，質量好。
4、四看瓤色，用手拿著竹筍會有飽腹感，瓤色白如玉的竹筍應購買。
竹筍食譜是壹百頁的竹筍紅燒肉。
佐料
百節黑豬肉(500g)和竹筍(100)。
1.將打結的葉子和竹筍解凍，用開水焯壹下，將竹筍切成段；
2.豬肉洗凈切塊，然後撈出；
3.取壹個高壓鍋，放入豬肉、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。
4、加入酒、糖、醬油、適量水，大火燒開，小火約15分鐘，關火；
5、打開高壓鍋，放入百結和竹筍；
6、加點鹽，大火燒開，小火燉10分鐘；
7.將高壓鍋內容物全部倒入炒鍋，大火收汁；
8.加鹽，香油翻炒均勻，加入雞精和蔥花。
竹筍燉排骨
佐料
排骨(300克)和竹筍(1)
佐料
姜絲(適量)和蒜片(適量)
1，竹筍洗凈切片。
3.水燒開後，加入適量的鹽，將竹筍倒入水中。
4.鍋裏的水燒開後，加點鹽，把竹筍倒進水裏泡壹會兒。
5.取出竹筍備用。
6.將排骨用熱水洗凈，放在盤子裏備用。
7.熱鍋放油，倒入蒜和姜絲爆香，倒入排骨翻炒。
8.翻炒血水，直到鍋裏全是油。
9.倒入竹筍攪拌均勻，加入適量的鹽。
10，倒入適量水，不要排骨。
11.大火燒開後，轉小火慢燉。
12，慢燉至湯汁變幹，加入適量雞精，即可享用~
竹筍炒臘肉
佐料
竹筍(壹個)臘肉(壹個)香腸(壹個)
1.將熏肉切片。
2.將竹筍洗凈。
3、竹筍去皮、切片、焯水，竹筍中含有草酸，焯水可以去除，減少澀味，緩解草酸的不良影響。
4、起油鍋，爆香姜蒜，將臘肉炒至透明。
5.將竹筍壹起翻炒1分鐘。
6、加入適量料酒、鹽、醬油調味，沿鍋邊滑些水攪拌均勻，裝盤即可。