2.用砂鍋煲湯燉肉時，應先往砂鍋裏加水，再把砂鍋放在火上，先用文火，後用猛火。？
3.從火的頂部放砂鍋時，要放在幹燥的木板或草席上，千萬不要放在瓷磚或水泥地面上。？
4.不要用砂鍋煮黏糊糊的食物。
幾個砂鍋系列食譜
全家福砂鍋
食品配料
熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、餅、豬肝、豬腰各25g、鮮蝦50g、水發香菇20g(可以用香菇罐頭)、100g水發粉條、250g白菜心、100g水發筋、750g雞湯、5g料酒。
美食實踐
1，將煮熟的蹄筋(或皮可以用水做)、大白菜心、豬肝片、豬肝片、豬腰片分別用開水焯壹下，然後撈出控水。
2.將雞肉切成塊；五花肉切片；火腿、熟筍、蛋糕、香菇切片；鮮蝦洗凈備用。
3.取壹個砂鍋，取底層將大白菜鋪勻，然後放入切好的粉條和腿筋，再沿砂鍋邊緣依次放下雞塊、香菇、豬肚、豬肝片、蛋糕片、熟筍、豬裏脊肉片、火腿片，這樣材料剛好包成壹圈。把新鮮的蝦放在中間，使砂鍋的中心頂部。倒入雞湯和熟豬油，撒上鹽和料酒，小火煨，待食材熟透時加入味精，再煨壹會兒即可食用。
美食特色
食材齊全，色彩鮮艷，原汁原味，味道鮮美。
沙鍋牛尾
主要成分？牛尾2斤(帶皮)，母雞半只，熟火腿100克，扇貝50克。調味？熟大油和料酒100g，味精10g，鹽14g，蔥100g，姜50g，花椒5g，雞湯3kg。
(1)?先用小火把牛尾的小毛去掉，然後擦洗幹凈，把尾根的大骨頭去掉，剁成段，用開水把母雞紮緊，撈出來，去掉血沫，洗凈。將火腿切片。紅燒幹貝洗凈。
(2)?將煮好的大油在鐵鍋中加熱，放入花椒、50g蔥、24g姜，使其變香，然後下到牛尾段，用大火翻炒牛尾使其出血，煮50g料酒，翻炒至牛尾斷。牛尾撈出，洗凈，控水晾幹。
(3)?將雞湯放入砂鍋中，加入50克蔥、20克碎松和姜、料酒和鹽。同時將牛尾、扇貝、火腿片、母雞塊放入砂鍋內，用火腿煨4小時，中間加壹次湯。牛尾燉好後，挑出蔥段、恙段、母雞段(另作他用)，加入味精撇去浮沫。
砂鍋黃鱔
配件？蒜六片，姜幾片，蔥兩片，生粉適量，生菜和香油適量，古月粉和鹽適量。？
制作:？
1)香菇泡發，去腳，燒後切塊；
1)香菇泡發，去腳，燒後切塊；
2)將炒黃的大蒜撈起；
3)將鱔魚洗凈，用清水擦幹凈，切塊。用腌料腌制20分鐘；
4)將生粉用沸騰的油火煎熟撈出，約兩分鐘後再煎至金黃色；
5)生菜洗凈。切成小段，放入陶罐中；？
6)加入壹湯匙油。炒姜和蒜。加入蘑菇和半湯匙酒；
7)加入調料，煮沸。用烤肉和鰻魚勾芡，泡好。和生菜壹起倒入鍋中。用火覆蓋並煮沸。加入洋蔥。來吧，兩湯匙。
烤栗子雞
原材料:
半只雞，八兩栗子肉，幾片姜，壹湯匙酒，
半湯匙豆豉，兩根柳絮。鹽，糖，原油，
每人壹湯匙舊油。香油和胡月粉是合適的。？
練習:
①雞肉切塊，滴幹水；
(2)將栗子肉放入沸水中煮五分鐘左右，冷卻後脫去衣服。
滴水；
③加入三湯匙油，炒透栗子和姜，加入雞精和豆豉。
炒壹會兒，撈起放鍋裏煮，慢燉，大概
四十分鐘，勾芡加香菜。？
砂鍋豆腐的做法:
匹配？材質:？
150g嫩豆腐、50g胡蘿蔔、100g大白菜、腐竹、100g水嫩粉條、味精、雞精、精鹽、紹興酒、香油等。？
操？做:？
豆腐切塊，焯水，撈出，泡粉條腐竹，胡蘿蔔？
切成塊；砂鍋裏放粉條、腐竹、胡蘿蔔，再放豆腐、雞肉？清湯，加味精、精鹽、紹興酒、雞精調味，然後大火燒開，小火煨至入味，淋上香油。
砂鍋燉魚頭
[編輯本段]原產國
江蘇溧陽
[編輯本段]基本材料
1魚頭(約1000g)、250g豆腐、1紅辣椒、5g香油、25g植物油、25g青蒜、10g蔥姜、35g醬油、2.5g精鹽、65438+料酒。
[編輯本段]練習
1.魚頭洗凈，用醬油腌制。
2.植物油加熱到八成時，把魚頭放下來煎。兩面呈金棕色時，加入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入兩碗涼水、醬油、糖、鹽、蔥、姜、紅辣椒，然後用大火煮開，轉小火。
4.豆腐切塊，水煮，撈出放入砂鍋，煮至魚頭熟透。食用前加入青蒜花、香油、味精。
[編輯本段]營養價值
鰱魚？-?著名的扁魚和鰱魚。像鱅魚壹樣，它是壹種濾食性魚類，以浮遊植物為食。具有生長快、病害少、水質調節等優點。鰱魚也是我國淡水養殖的主要品種之壹。為...所有的鰱魚食譜
[編輯本段]砂鍋魚頭壹個用鰱魚做的
工藝:砂鍋[1]？味道:鹹鹹的好吃？吃:早餐|中餐|晚餐
口感:味道清香，肉質鮮嫩。
材料
材料:鰱魚頭800克。
輔料:冬筍25克？25克火腿？香菇25g(鮮)？蝦15g？青蒜15g
調料:大蔥25克？生姜25克？花生油50克？八克鹽？味精3克？料酒20克？5克胡椒
工作方法
1.？魚頭去鰓，剖開洗凈，冬筍和火腿切片，蔥和姜切片，香菇洗凈。青蒜洗凈，切段。
2.？鍋置火上，放花生油入勺，油熱時放入魚頭，煎至兩面金黃，再放入蔥、姜稍炒，然後煮料酒，倒入1000g奶湯，加入精鹽、味精調好味，再放入砂鍋，放入竹筍、香菇、火腿、蝦皮等。
【編輯此段】鰱魚做的砂鍋魚頭二
材料
1去掉小枝的魚頭(約600g)；豆腐半斤(切成半分厚壹寸見方的薄片)；半個番茄(切片)；熟五花肉片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇片、黑木耳片、青筍片、厚樸片各幾片；？豬油50克；生姜30克；洋蔥50克(兩寸半長)；蒜片10g；花椒顆粒5克；白胡椒和鹽是適當的。
工作方法
將姜切成兩半，用切面擦在熱鍋底部(防止煎魚頭時魚皮粘鍋)，將姜用刀側拍打備用，鍋中放入豬油加熱，用辣椒粒嗆鍋(辣椒不用取出)，中火煎魚頭至微黃， 加入姜、蔥、蒜爆香，倒入高湯(或開水)中用武火煮沸，再倒入砂鍋中。 。