保定作為河北省的餐飲文化中心,是中國第九大菜系——河北菜的發源地,而河北省這個餐飲中心的驢肉火燒,經過勤勞的保定人民世世代代的不斷開發和推廣,被稱為“鐵球、面醬、青春泉”之外名副其實的保定第四寶。走在保定街頭,壹個很有特色的景觀就是隨處可見的驢肉火燒大排檔。可以說,著名的驢肉火燒已經融入了保定老百姓的生活,成為保定悠久飲食文化的重要組成部分。此外,寶鼎的大型驢肉連鎖店還有袁家、永茂、老驢頭、郝偉等。這些專門的食品店幹凈衛生,各有所長,在北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市都開了分店,讓越來越多的人可以品嘗到這種著名的美食。
驢肉燒成面食的壹種,通常是用死面粉做的(註:死面粉是未發酵的面粉,發酵過的面粉叫活面粉,用活面粉做的類似的東西叫“芝麻餅”)。它在煎餅鍋裏煮熟後,在爐子裏烘烤,使它外嫩而獨特。趁熱用刀劈開,加入熱熟的驢肉,才是最正宗的吃法。有的廚師會加入驢腸來提味,會有不壹樣的風味。驢肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g含蛋白質高達18.6g,遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量,而其脂肪含量僅為0.7g,鈣、磷、鐵含量相對較高。俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的挑選極為嚴格,驢臉上的肉最為細膩精致。經過精細加工的驢肉熟而脆,配上古城保定的老式“大慈閣”鹹菜和小米粥,回味無窮。
著名喜劇演員馮鞏在他的電影《心急吃不了熱豆腐》中用保定方言多次提到燒驢肉的名聲,著名相聲演員郭德綱也經常在作品中稱贊保定的燒驢肉。他對保定這種名吃的幽默調侃,讓火燒驢肉這種歷史悠久的小吃越來越受歡迎!
保定驢火指南
遍布保定市區的驢肉火燒品牌店是保定繁榮的象征,但要吃到地道的美食,還是要講究的。現在向您介紹保定幾家著名的驢火連鎖店:作為驢火的發源地,他家的火燒秉承傳統工藝,火燒金黃酥脆。驢大腿肉是驢肉的最佳選擇,味道鮮美,肥而不膩,瘦而不柴,味道純正,開胃。在新的消費環境下,他的店鋪受邀加入各大團購,如糯米網、百度外賣等,受到了很多顧客的好評。
他家的手術室是全玻璃密封的,可以直接看到裏面幹凈的環境。火燒香脆,驢肉嫩香而不膩,驢肉外酥裏嫩,香氣誘人。要想吃得盡興,壹定要選擇肥瘦相間的驢肉。鮮美的味道彌漫在妳的口與舌之間,醇厚回味無窮。
保定人愛吃火燒驢肉,就是為了給家鄉的美食做個門道!對了,這個人間美味,帶點倔的驢肉燒,蘊含著保定人憨厚的性格!
店面地址:卷首建華街700-1號(老火車站南50米金馬大廈北側商戶),要想出名,必須是老驢。起源於農村,廣泛流傳於城市街頭的老驢頭快餐,被賦予了全新的經營理念,與市場經濟相融合,結合國際先進的快餐經營經驗,按照國際慣例連鎖發展。“老驢頭”驢肉火燒的特點是外焦裏嫩,驢肉肥瘦相間,硬度適中。10分鐘後撤,保證食物最佳口感期。加上幾個新鮮的蔬菜,真的可以稱得上“保定壹絕,中國漢堡”。此外,“老驢頭”濃厚的文化氛圍和幹凈的就餐環境,體現了現代餐飲管理的特點。在北京有許多分店,贏得了公眾的好評。特色系列:冷菜十八盤,熱菜二十四掛,炒菜三種。
存儲地址
百花店:百花電影院西邊
軍校廣場店:伍肆東路河北大學南500米。
紅二師分校:西霞關街道寶石附屬小學(原紅二師)北行200米。
口味好
味道不錯,主要以著名的傳統驢肉為主。驢肉火燒在中國北方歷史悠久。雖然它因其鮮美的肉味而廣受人民喜愛,但卻因其在市場上的傳播而難以吸引大眾。好味道融合了先人的精華,創新了烹飪工藝,做到了古中有古,營養衛生,配菜鮮美,家常粥醇香,逐步發展出驢肉美食,融合了營養豐富的鮮驢肉與各種菜系的優點,輔以簡潔明快的裝飾,幹凈美觀,舒適宜人的就餐環境,在餐飲文化氛圍濃郁的古城中獨樹壹幟。擁有19家直營店,25家加盟店。北京、石家莊、太原、唐山都有味道不錯的標準店。“好味道”2005年榮獲“保定特色食品店”、“保定府名小吃”等榮譽稱號,連續被消協評為“消費者信得過單位”。好品味就是順應民意,積極開拓國內外市場。
存儲地址
南街總店地址:天威中路保定二中東行100米,郵局右側。
伍肆店地址:伍肆中路電器大廈西側
西苑店地址:五壹九路西苑小區附近
東風橋店地址:東風路東風橋路北,華聯商場對面。
裕華路店地址:大慈閣小區北國商廈東行100米。
江城路店地址:天威中路1號,地道橋西口。
博野店地址:博野縣興華中路,移動營業廳旁,閆的驢肉燒技藝是祖祖輩輩傳下來的。驢肉產自農家,是壹種高度天然的綠色食品。經過30多種珍貴調料的加工,肉質松軟,口感細膩,色澤鮮美,獨特的金餅更是火上澆油,外嫩裏脆,美味可口。肥瘦相間的驢肉金黃酥脆的火燒,優雅的環境,真誠的服務,讓顧客流連忘返。2004年被市消費者協會評為“消費者信得過單位”,2005年被市烹飪餐飲協會評為“保定府名吃”、“保定飯店名店”。
地址:青年路,華北電力大學對面,不同於傳統的火。用獨特配方燒成的火,色澤金黃,故稱金餅。外柔內剛,香脆可口。而且用的上等驢肉口感極佳,配上美味的配菜更是贊不絕口,粥免費。
地址:紅旗街37號袁家驢肉火燒用的驢肉來自驢肉火燒發源地徐水漕河。驢的種類不同,手藝不同,口味自然不同。據說袁家驢肉在清末進入保定,北洋軍閥吳很喜歡這種袁家驢肉。
地址:西路46號(發展大廈對面),曹氏幾兄弟創辦的驢肉火燒店,分家後仍在做驢肉火燒,好評如潮。
地址:韓村路伍肆路路口,選用適中的驢肉,配以剛出鍋的驢肉脆軟的火候,精工制作而成。火燒的香脆和驢肉的嫩滑,加上湯汁的濃郁,在口與齒之間流連忘返,回味無窮。保定楊村驢肉經過科學開發,使其色、香、味俱佳。形成了壹系列菜品,包括驢肉火燒、驢肉混湯、涮鍋驢、醬驢等。
地址:北市區韓莊鄉楊村(總店)2-3號院陽光北街復興路口南高新區的“燒驢”,是保定燒驢肉的典範產品。位於高新區天鵝路,國際俱樂部對面。