網上名人餐廳漁樂水產直接賣“活菜”以示食材新鮮。用木筐種的蔬菜端上桌，顧客需要切好放進鍋裏。
更有甚者，日本有壹家垂釣餐廳，以“自己吃，自己釣”為特色，在餐廳設計中融入壹個魚塘，提供特色的垂釣服務——“手釣才是真材實料，食材的新鮮撲面而來”......
什麽是新鮮？
什麽是新鮮？
收集了中外詞典的釋義。壹般是指原字沒有改變的，如沒有變質、腐爛、磨損、褪色的。如果在食品領域，往往強調的只是生產、采集、屠宰或烹飪。
如果著眼於火鍋行業，“鮮”這個詞的定義似乎和字典裏的差不多，沒有那麽直接準確。可以是“不速凍”、“現場加工”、“到貨快”、“營養豐富”、“無汙染”。它更多的是壹個品牌，壹個真實、透明和道德的印象，讓消費者感覺良好。
新鮮感已經從壹種天性變成了壹種體驗。這是在商業社會和消費主義的塑造下，餐飲行業對新鮮度的“翻譯”，也是我們今天看到的品牌重塑過程中對食材的新定義。
火鍋店如何表現食材的新鮮度
在火鍋行業競爭和同質化嚴重的當下，大家都很享受推廣，卻不知道深挖自己的獨特屬性才是最好的營銷手段。
火鍋店如何彰顯新鮮感？
壹個尋找新鮮食材的“柱腳”
什麽是柱腳？
柱腳是將柱固定在基礎上，將柱的內力傳遞給基礎。
“精選雲南石番茄，陽光充足，高溫殺菌保鮮，酸甜均衡”是七款番茄煲湯的廣告詞。
“雲南石番茄，陽光明媚”是生鮮產品的支柱，就是要展現食材的新鮮和天然，讓顧客對產品產生信任感。
其海報的效果非常吸引人，通過視覺效果，勾起消費者的食欲。
△好的產品需要柱腳解說
“曬180天，廚邦醬油好喝鮮”的廣告語，比表演曬黃豆給消費者看更實在。“曬幹180天”是楚邦醬油的支柱。
△壹句話比壹場曬黃豆的表演更真實。
柱腳說到底是幫助產品找到支撐點，意義在於抓住客戶的心智，通過廣告語言傳播品牌。
b新鮮，看得見。
門店展示食材不僅僅是展示食品安全，它還有其他功能:它是壹份菜單，壹個記憶點，或者壹種引流方式。
比如路邊攤、麻辣燙，這也是壹種點餐方式——消費者看中什麽食材，點就點，或者直接拿。
換句話說，這也是壹種在餐廳展示新鮮食材的營銷手段。例如，嚴重的水汙染會引起消費者對水質的關註。這時候九鍋壹廳會直接把農夫山泉礦泉水放在店門口，強調使用好的食材和天然水，會加深消費者對餐廳的印象，增加好感度。
新鮮的，有形的
隨著人民生活水平的提高和飲食觀念的改變，大眾對健康的追求越來越熱烈，綠色健康食品普遍深受喜愛，更加註重蔬菜的品質和食用安全等質量指標。
於是壹些商家抓住了這個商機，開始打各種“健康牌”，推銷各種新鮮的“活菜”。
新鮮度，作為顧客的體驗接觸，除了設計陳列和員工操作，如何進壹步讓消費者接觸食材也是餐廳要考慮的事情。
用木筐種出來的蔬菜、蘑菇、豆芽直接端上餐桌，消費者需要自己切食材，放進鍋裏。
雖然吃的步驟有點繁瑣，但這是需要手工操作的亮點，食材的新鮮度來了。
春天吃芽，夏天吃瓜，秋天吃果，冬天吃根。春天的火鍋應該拿什麽來吸引顧客？還有什麽比手工剪的春蕾更有“話語權”？
結
歸根結底，還是需要壹臺“小心機”來表現食材的新鮮度，深挖食材不可估量的價值，通過形式、包裝或者廣告語言讓消費者直觀感受食材的新鮮度。