2。剁大魚時，整條魚也要在背部兩側斜切，壹般間隔3-5厘米。以下幾項是任何壹本食譜都沒有見過的，在此鄭重的獨家介紹:要不要腌魚的問題。其實重點在於妳是海魚還是河魚。海魚是喝海水長大的，體內鹽分高。上次我高高興興買了壹條鱔魚，在家腌了壹下然後蒸了。結果生產的時候幾乎咬不動。顯然，蛋白質在高濃度溶液中已經變性。只是突然意識到！原來是壹條海鰻。顯然，失敗是成功之母。其實所有的菜都是。如果味道淡，可以加鹽。多加幾次也很容易。但萬壹壹開始就不小心做鹹了，那這道菜還是鹹菜。。。註意血壓升高。。。。總之，要想掌握好，就用壹撮鹽把魚擦幹凈。。。
3。關於醬油。魚的做法根據醬油放不放可以分為兩類，顏色也很直觀，紅色和白色。建議新鮮河魚不要吃醬油原味，其他的自己處理。
如果放醬油，常見的食材有:香菇、木耳、金針菇。簡而言之，這些菌類本身沒有味道，要靠調味料給它們味道。先起泡。
如果不放醬油，常見的食材有:豆腐、白菜、白菜；陳皮、枸杞(食療)；大蒜和洋蔥。無論紅白，“姜為寒性所必需”，姜是壹定的地方。
4。其他調料:料酒，壹定程度。有壹點白胡椒，我喜歡放在所有西餐的菜單裏。如果放醬油，就加點糖。鹽。想加醋的時候要小心。反正我基本已經失敗了，所以現在幹脆就不放了。
5。烹飪方法:有很多種。最簡單的就是蒸。把魚和調料放在盤子裏，放半碗沒有醬油的水，把醬油的水調成鹹鹹的，合適的。用蒸鍋或帶蒸鍋的電飯鍋加水煮沸。水燒開後，放入魚碟，大火蒸8分鐘。如果妳用微波爐，記得用油紙蓋住盤子。)
燉魚版:將蔥姜蒜放油鍋裏煎->火魚保持中高溫下火，兩面煎(->加醬油)->加入配料和調料，這時候可以加入壹些蔥姜蒜，攪拌均勻->加水，不要過魚，低溫燉->水燒開後加入壹兩勺料酒。我發現的時間也很重要。感覺酒如果加的早了味道會變得怪怪的->翻壹會兒就可以隨時煮，不過最後還是給妳壹句老話:“壹千個燉豆腐，壹千個燉魚。”
魚湯版:其實就是壹大堆清水燉魚:小蔥、姜、蒜煸炒->火魚保持中高火下，兩面煎->加入食材和調料，這個時候可以加入壹些蔥、姜、蒜，攪拌均勻->加入壹湯匙料酒(比燉魚的時候少)->加入冷水，大火加熱->加入少許白胡椒。原料應該是新鮮的河魚，最適合的是帶刺的鯽魚，可以燉出煽情的奶湯~ ~ ~
油炸:適用於腥味較重的海魚，如帶魚、黃魚、沙丁魚等。可以補充不飽和脂肪酸和DHA。但是我知道沙丁魚膽固醇含量高後就不再吃了。最好少吃油炸食品。
6。只是為了美觀，煮好後可以用綠葉來裝飾魚。蒸魚可以澆蔥油。其實說了這麽多，也只是壹點擦傷。讓我們找壹個烹飪魚的食譜。才3.90元，汗。