春天就是“嘗鮮”的季節，尤其是各種春菜，大家都是非常的喜愛。無論是地裏的野菜，還是各種春天裏的應季節蔬菜，都是深受大家的喜愛。說道春天裏的味道，不能少的當然就是茼蒿了，有的地方也稱之為皇帝菜。
茼蒿之所以被稱為皇帝菜，那是因為在古代的時候，茼蒿是宮廷佳肴，所以也就有了皇帝菜的這個叫法。它的味道也被人稱有“蒿之清氣，菊之甘香。”而且它還有養脾胃、安心氣等功效，是壹種非常 健康 的 養生 食材。
今兒蓉兒就用茼蒿做了三種不同的吃法，每壹種都比較簡單，家常做法，但往往也是最解饞下飯的。而且這些做法也同樣適用其他蔬菜，尤其是像薺菜，也都非常的適用，無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子，都是超級的鮮嫩。為了春天裏的這口鮮，趕緊都試壹試吧！
春天壹定要吃的就是蒸菜了，那壹口鮮是很多人的心頭好。
? 食材清單 ? 茼蒿、面粉、 花生油、鹽、 蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬
1、先準備壹把茼蒿，加水清洗幹凈，然後切成小段兒， 裝起來控壹控水。
2、然後加兩勺花生油、壹勺鹽， 拌壹拌後再加適量的面粉。
3、先均勻的撒在茼蒿上面，然後再輕輕的抄拌壹下，讓蔬菜上面都能裹上壹層面粉。
4、不要撒太厚了，薄薄的壹層就行，太厚了不容易熟，口感也不好吃。
5、接著起鍋燒水，放上蒸籠，鋪上墊子，蓋上蓋子後大火燒開，水開後把茼蒿直接放進來蒸。
6、大火6分鐘就夠了，時間不要太長。
7、蒸菜的時候來做個調料，蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬，拌勻後搭配蒸菜壹起吃特別香。
8、鍋裏蒸熟關火，然後用筷子挑散，再趁熱裝入碗裏就可以開吃了。
這個粉蒸蔬菜的做法吃起來清清爽爽的，帶著壹點點的軟糯。喜歡吃辣的就搭配蘸料，香辣鮮嫩爽滑，真的特別鮮。同樣的做法無論是蒸茼蒿還是薺菜，都是春天裏的新嫩味道。
蓉兒貼心提示
1、粉蒸菜壹般都是蒸的春菜，像薺菜這類適合春天裏吃的新鮮菜，做法基本都是壹樣的，味道也比較單壹，都是為了突出春天的“鮮”，所以並沒有太多的食材和調料。
2、撒面粉不要放太多，薄薄地掛壹層就行，掌握不好量的就分幾次添加，壹次少放點，慢慢去掌握。
涼菜菜種，最佳搭配就是茼蒿和花生了，不信妳就試試吧！
? 食材清單 ? 茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油
1、先準備200克花生米，加水清洗幹凈後瀝幹水分。
2、起鍋倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火，避免外面糊了裏面還沒熟，炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了。
3、這時候聲音也比較清脆了，盛出來後用余溫讓它完全地熟透，然後放涼備用。
4、茼蒿清洗幹凈，從中間切成兩段，梗子和葉子分開放。
5、起鍋燒水，加壹勺鹽和兩滴油，鍋裏水開後先下梗子燙1分鐘。然後再下葉子焯水30秒。
6、變色後立馬撈出來過壹下涼水，這個涼水壹般都是用的純凈水，不要用生水，因為只直接吃的。
7、擠幹水分後先放壹旁，接著準備壹個醬汁：生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ，拌勻後香味兒立馬就出來了。
8、接著我們把花生米和茼蒿倒壹起，再淋上調好的醬汁。
拌勻後就可以開吃了，這個涼拌菜真的是太香了。
花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩，吃起來清爽不油膩，還特別的下飯哦！
蓉兒貼心提示
1、很多人炒花生米都容易炒糊，其實涼油下花生米是最好的辦法，然後全程要小火，且不停地翻炒，這樣受熱均勻也不容易糊，切記不要炒過，最後留壹點點的空間給余溫自然熟透。
2、茼蒿焯水壹般都是梗子和葉子分開放的，避免梗子沒熟，葉子就煮爛掉了，這樣既不好看，也影響口感。
炸蔬菜丸子也是春天裏必吃的食物，尤其是新鮮的茼蒿丸子，吃起來更是別有壹番風味。
? 食材清單 ? 茼蒿、胡蘿蔔、豬肉、雞蛋、面粉、玉米澱粉、十三香、花椒粉、鹽、雞精
1、茼蒿清洗幹凈後控幹水分。
2、再準備壹小塊兒豬肉，改刀切塊兒後裝到絞肉機裏來，加點姜末壹起攪成肉餡兒。
3、再來壹根胡蘿蔔，去皮後切大塊兒，也用絞肉機打成小顆粒，不用太碎了，帶點顆粒感更好吃。
4、茼蒿瀝幹水分後切成末。
5、切好後裝入大碗裏，再把胡蘿蔔和肉餡兒都加進來，簡單調個味兒，十三香、花椒粉、鹽、雞精，壹個雞蛋、壹大勺面粉、壹大勺玉米澱粉。
6、然後抓拌均勻，攪拌成粘稠的面糊就可以了。
7、起鍋熱油，油溫四成熱用虎口擠出丸子，再用勺子輕輕壹刮，壹個小丸子就做好了。捏丸子的時候不要太用力，輕輕的壹捏就可以了，讓這個丸子松散壹些，吃起來才不粘牙。
8、全程中小火炸，炸到丸子慢慢地凝固，然後再飄起來的時候就差不多了。
炸好後的丸子是非常酥脆的，撈出來控油就可以了。酥酥脆脆的丸子就做好了，用手壹捏就碎了，裏面都是松散的，吃起來也不發粘， 還有濃濃的茼蒿味道，特別的香。
蓉兒貼心提示
1、炸蔬菜丸子也可以不用放豬肉，看個人口味，我只是加了壹點點用來增加口味，所以總體來說還是蔬菜丸子。
2、這個丸子的面糊不能太稀了，不然是炸不出形狀的，更不會酥脆。