蛋黃焗玉米的營養價值焗玉米是典型的川菜，又名金沙玉米、蟹黃玉米。是以玉米粒、熟鹹蛋黃為主料的壹道菜。
1，玉米的營養價值
1.1，維生素含量很高。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值高於普通玉米。
1.2，富含植物纖維素。
玉米中含有豐富的植物纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特點，可防治便秘、腸炎、腸癌。能束縛和阻礙過量葡萄糖的吸收，起到抑制餐後血糖升高的作用；纖維素還能抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖癥和膽結石的發生。
1.3，富含硒和鎂。
玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。
1.4，含谷胱甘肽
玉米中還含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。
1.5，含玉米黃質
玉米中含有的玉米黃質可以預防老年性黃斑變性。根據哈佛醫學院和美國許多研究中心在65438-0994年所做的研究，攝入更高量的玉米黃質可以降低老年性黃斑變性的概率。
1.6，富含胡蘿蔔素和煙酸。
玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A；玉米還含有煙酸，遠遠高於大米。煙酸在蛋白質、脂肪和糖的代謝中起著重要的作用，可以幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。如果人體缺乏煙酸，可能會引起精神幻覺、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化系統出現口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚皮炎。
1.7，富含亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，能降低膽固醇，防止其沈積在血管內壁，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓和心腦血管疾病有積極作用。
2.鹹蛋黃的營養價值
2.1.鹹蛋富含鈣、鐵等無機鹽，高於雞蛋和新鮮鴨蛋。
2.2.鹹蛋中的部分蛋白質分解成氨基酸。由於腌制，雞蛋含鹽量增加，雞蛋中的無機鹽也略有增加。因為生蛋黃中的脂肪是和蛋白質結合在壹起的，所以看不出來裏面含有脂肪。經過長時間的熟化，蛋白質會變性，從脂肪中分離出來，脂肪會聚集在壹起成為蛋黃油。蛋黃中含有紅色和黃色的卵黃蛋白和胡蘿蔔素，溶解在蛋黃油中會變成紅色和黃色，增加了鹹蛋的感官特性。油膩膩的鹹蛋是鹹蛋已經腌制好的標誌。所以鹹蛋和鮮蛋的營養價值基本相同。
蛋黃烤玉米的兩種主料中，玉米富含粗纖維，是粗糧的壹種。單吃有很好的減肥效果。但是鹹蛋黃不僅熱量高，膽固醇也不低。雖然好吃，但對於控制體重的人來說，並不是壹道兩全其美的菜。
玉米熱量:196大卡/100克。
鹹蛋黃熱量:190大卡/100克。
1, 1, 1, 1, 1.
玉米適宜人群:壹般人群都可以吃。適用於脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌癥、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏等疾病患者。
玉米禁忌人群:腹脹、尿失禁患者不宜食用。
2、鹹蛋黃應避開人群
鹹蛋黃適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合陰虛火旺的人。
鹹蛋黃禁忌人群:孕婦、脾陽虛、寒濕泄瀉者不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管疾病、肝腎疾病患者慎吃。