問題二:肉片如何腌制1。切肉片，通常5毫米厚。用刀背輕輕切肉片，註意切的順序，兩邊都切。切菜的目的是為了好吃。將切好的肉片放入容器中，加入鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調料，然後用手攪拌。腌制半小時後，可以裹上澱粉和蛋清，再裹上面包屑。將裹著面包屑的裏脊肉放入油鍋煎至棕色。炒的時候註意火候，不要太快也不要太軟。取出，用刀切成條狀，撒上五香面即可食用。雞，也可以用這個方法。
2.我給大家介紹幾種裏脊肉:青椒裏脊肉切絲後，用鹽腌半分鐘(用手抓壹下，讓鹽拌勻)，控水。青椒油(含鹽)爆開後，出鍋，刷幹凈(為了讓青椒不涼，最好兩鍋)，青椒盡量瀝幹。油炒過辣椒(幹辣椒也可以)後，用爪欄把辣椒撇出來，肉快炒幾下，青椒快炒幾下。關鍵火快翻，鍋變色就開始了。- .制作方法:1。豬裏脊肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入調味料(1)和蛋黃腌制10分鐘；青椒去蒂去籽後洗凈，切成小塊；將胡蘿蔔去皮，清洗，切片；洋蔥洗凈，大蒜去皮，切成粉。2.將3湯匙油倒入鍋中，加熱。加入裏脊肉，翻炒7分鐘至熟。繼續加熱鍋內剩余的油，爆香蔥和蒜，放入青椒和胡蘿蔔，翻炒至熟，加入調料(2)翻炒裏脊至入味。特點:色澤淺黃，形狀光滑飽滿，外酥裏香，內嫩可口。- .2.肉條加入料酒、醬油、澱粉，拌勻腌制15分鐘；3.將腌制好的肉條在油鍋中炸至金黃色；4.拿出來用廚房紙吸油。5、另起鍋，加入少許油；6.加入兩勺番茄醬和壹勺糖，小火攪拌均勻；7.倒入裏脊肉翻炒至均勻裹上番茄汁；8.擠壹點檸檬汁，撒壹點雞精；攪拌均勻
3.裏脊肉怎麽腌制？1、鹽、料酒、糖、胡椒粉、五香粉等。2、鹽、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、土豆泥等；3、甜醬、醪糟、鹽、糖等。腌制入味；4、鹽、胡椒粉、辣椒粉、醬油等。以上四種制作各有風味，不妨壹試！
問題三:瘦肉如何用油腌制(壇子肉)
(1)將豬肉切成長18cm，寬10cm，厚約8cm的塊，放入蒸籠蒸至六成熟，取出，趁熱在肉塊上撒上鹽和五香粉，涼透備用。
(2)將大油煉制後的殘渣棄去，降溫至45℃左右，加入維生素C拌勻，先倒入壇內的壹些底料中，然後將冷卻後的肉塊浸泡在油中放入壇內，再將剩余的油倒入壇內，完全淹沒肉塊，待油凝固後密封壇口，放在陰涼幹燥處。註意:壇子內外都要塗釉，壇口光滑易封；每隔1次，壇子裏的油要重新精煉壹次，把肉埋起來；精制的大油要加維生素C，防止油氧化變色。
特點:豬肉鹹香，營養豐富，可長期保存。
草木灰貯藏臘肉的實踐
(1)肉切好後，蒸肉，撒鹽，撒五香粉等。，就像用油腌制肉壹樣。
(2)將肉塊分別用麻紙包好。先在盒底鋪壹層厚度約10 cm的草木灰，再鋪壹層加鹽和五香粉的肉塊，再放壹層草木灰，這樣各層交替疊放。壹般壹個木箱可以裝2-4層肉塊。最後，木箱蓋上草木灰，放在幹燥陰涼的地方。
註:每層草木灰厚度不小於10cm；肉類與周圍箱壁的距離不得小於10 cm。這種方法不適合潮濕多雨的地區。
特點:肉質醇厚，鹹鮮可口。
培根做法1:
1，最好買兩刀肉坐在墩肉上，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)；
2.將鹽和胡椒壹起翻炒，使鹽變成黃色。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大概半斤左右，可以根據自己的口味自己掌握)。在這裏(我是成都人)，我們大概把鹹肉在壹個盆裏腌7天，壹天翻壹次；
4、3天後，把肉拿出來晾幹，壹定要放在專門通風的地方晾幹！！！！
5.晾壹周後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，晾1-2周。(期間也可以塗抹兩次醪液~)；
6、最重要的壹點:壹定要隨風吹！！！！~這是風吹臘肉的重點！！！！
7.吃的時候把臘肉去掉，洗凈搗爛，肉鹹了就煮，味道合適就蒸。(蒸的時間大概20-40分鐘，看火力。
問題四:如何將瘦肉腌制成嫩豬肉片，加入嫩肉粉(小蘇打)鹽、味精和白酒小許，
胡椒粉，姜汁，蛋清，水澱粉。把握平均，努力工作，
讓妳滑嫩可口。我不告訴普通人
問題五:瘦肉怎麽腌制？將嫩豬肉切片，加入嫩肉粉(小蘇打)鹽、味精和白酒小許。
胡椒粉，姜汁，蛋清，水澱粉。把握平均，努力工作，
讓妳滑嫩可口。我不告訴普通人
問題6:豬肉怎麽腌制才好吃？配料:半瘦豬肉，發黴鹹魚。
調料:姜、醬油、魚露(如果沒有魚露可以省略)
練習:
1.新鮮的半肥瘦豬肉要去皮切片，豬肉片大小適中。
2.取出兩條發黴的鹹魚，切成小塊。
3.切好的豬肉加醬油(主要是調色，不然肉太白不好看)和魚露拌勻。如果沒有魚露，就加醬油。然後把鹹魚塊壹起放進去腌制。腌制3、4小時左右。
4.腌制好後，在表面鋪上壹些姜絲，放入鍋中蒸熟。蒸約10分鐘至熟。
菜肴特點:鹹鮮可口，肥而不膩。
配料:新鮮茶樹菇、瘦豬肉和大蒜。
調料:鹽、醬油、生粉、料酒。
練習:
1.瘦肉切片，加生抽、少許鹽、生粉腌制。將茶樹菇切成段備用。將大蒜切成蒜末。
2.將大蒜放入熱油中炒至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，肉片就有了濃濃的蒜味。
3.炒肉片上桌了。然後鍋裏加少許油，炒出茶樹菇，炒的時候加點鹽。
4、炒茶樹菇要註意火候，炒的要快，保持其體內的水分，盡量不要炒汁，這樣吃起來香嫩。茶樹菇馬上就要熟了。快速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加入少許料酒，帶出更鮮的香味，然後起鍋。因為茶樹菇好吃，所以這道菜不需要加味精。
菜品特點:滑嫩可口，好吃。
配料:豬肉，蘑菇，木耳。
調料:醬油，鹽，玉米粉。
1，把蘑菇和木耳泡在水裏，然後和豬肉壹起剁碎。
2.加入醬油、鹽和玉米粉，攪拌均勻。然後上鍋蒸。
3、蒸10分鐘左右，可以煮透。
菜肴特點:美味開胃，易於消化。
配料:豬骨、胡蘿蔔、玉米、瑤柱。
調料:鹽
練習:
1，胡蘿蔔、玉米切段，瑤柱略泡水，豬骨洗凈備用。
2.將所有原料放入湯鍋中，加水，大火燒開，再小火燉3-4小時。
3.加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽。因為有了瑤柱的加入，整鍋湯會非常的鮮美香甜，不加味精。
這個湯的特點:香甜可口。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿蔔(有時還有菱角)熬制的豬骨(或豬肉)湯被稱為“清補涼”，是壹種具有特色的家常菜老火湯，用於消暑解乏、健脾醒胃。簡單易做，健康美味，非常適合壹家老小飲用。
材料:烤乳豬、豆腐腦(煮之前先泡水，讓豆腐腦小壹點)、姜、蔥、蒜。
調料:柱子醬(味道有點像甜面醬)，油。
練習:
1.砂鍋加少許油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、粉條，翻炒。
2.加入豆芽，攪拌，然後蓋上蓋子，小火煨，味道很好。由於豆芽之前已經泡過水，所以不需要加水燉。
3.然後加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續煨。因為加了王子醬，所以不需要加醬油和鹽。
4、小火煨壹會，等豆角和乳豬充分入味，就可以了，最後加幾段蔥段。
菜品特點:清香可口。
配料:絲瓜、瘦肉、大蒜
調料:醬油、油、鹽、料酒、生粉。
練習:
1，絲瓜去皮切塊備用，豬肉片用醬油、鹽、生粉腌制。
2、起油鍋，油熱後將肉片翻炒，大火快炒，翻炒8、9分鐘。把肉片拿出來備用。
3、再次啟動油鍋，爆香蒜，然後放入絲瓜翻炒。炒的時候加壹點鹽調味。
4.蓋上蓋子燉壹會兒。...
5.然後加入剛煎好的肉片壹起炒。炸壹下就好了。做菜前加壹點料酒提味。
菜肴特色:絲瓜香甜，肉片嫩滑。
配料:春菜、豬肉、姜、蔥、香菜、蝦米。
調料:油、鹽、玉米粉、雞精。
練習:
1，春菜洗凈采摘待用；將豬肉剁碎，剁的時候加點蔥和姜，然後加鹽和生粉拌勻，揉成肉丸。
2.砂鍋煮壹鍋水，加入蝦米、雞精和少許油煮。
3.水開後，把肉丸放進去煮，直到它們浮起來，肉丸就熟了。
4.做丸子的時候切壹點香菜，然後加醬油和壹點熟油。這是以後吃菜時的蘸料。
5.等丸子熟了，把春菜放進去壹起煮，加壹點鹽調壹下湯的味道。春菜比較好煮，莖開始變軟的時候煮比較好。壹旦莖變軟，妳就可以...> & gt
問題7:肉怎麽腌制？將嫩豬肉切片，加入嫩肉粉(小蘇打)鹽、味精和白酒小許。
胡椒粉，姜汁，蛋清，水澱粉。把握平均，努力工作，
讓妳滑嫩可口。我不告訴普通人
問題8:瘦肉怎麽腌制，又滑又嫩？在煮湯之前，把瘦肉放在鹽裏浸泡十分鐘。
問題9:豬裏脊肉怎麽腌制原料:豬裏脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等。方法:1。豬裏脊肉切片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌制，然後用鐵棍穿成串。2.將水和澱粉混合成糊狀。加入蛋清，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，打成蛋糊。3.炒鍋著火後，加入油，燒至五成熱。把烤肉串蘸上蛋糊，放進去。用筷子輕輕翻動，煎至外面呈棕色，約5分鐘。用蘸了香油的刷子刷，上面撒上辣椒粉和五香粉。妳可以吃它。特點:色澤鮮紅，內嫩，鹹中帶辣。這種方法也可以用於炸羊肉串、火腿腸、素雞等。註意:如果以羊肉為原料，調料中可以加入孜然，味道更佳！
問題10:烹飪前如何腌制肉類？妳好，肉的味道根據腌制時間的不同而不同。通常鹵肉可以保持六小時左右，短肉可以在半小時以內。但如果時間長了，就需要放在冷藏室保存，否則容易變質。通常肉是邊吃邊煮，基本不會提前腌制。
臘肉的調料很多，根據不同口味放不同的東西。壹般有:鹽、糖、醬油、生抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、香油、麻油等。
希望對妳有用，希望采納~
那取決於妳做什麽。如果是以肉為主料的炒菜，就要把肉腌制壹下，比如青椒肉絲。
頂刀切肉，切蛋，清料酒，鹽，鹽，輕輕壹抓，不碎。
發展到10分鐘，然後用炒好的青椒蒜腌制，取出肉備用。
然後在大勺裏油七成熱的時候，用最高火把炒好的青椒、蒜絲、肉翻炒+調料壹定要快，30秒。
記住，做菜的主料是肉，要腌制，用刀切開，尤其是裏脊肉。
如果是普通炒菜，就是肉要用大蔥等輔料炒到變色有大蔥味。
這是壹般的油炸方法。
如果蔬菜和肉都經過熱油處理，那就是放肉之前先用蔥白或者姜蒜料酒、醬油、花椒粉炒鍋底。