壹、食材清單
主料
雞琵琶腿：3個，450克左右（疫情期間參考價格：17.8元，坐標武漢，2020年3月）。
小知識：琵琶腿，特指只有下半部分的雞腿（形狀像琵琶）。與此名字相對應的是手槍腿，也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。
配料
姜5至8片。
調味
①白砂糖；②蠔油；③生抽；④食鹽。
二、具體過程
第壹步：雞腿的前處理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建議家裏配壹把處理食材專用剪刀，特別實用）剪去雞腿外皮上存在的多余脂肪（根據個人喜好，如果不介意，可以省略這步），再用自來水把雞腿清洗幹凈，瀝幹；
②用牙簽或者其他針狀物如繡花針、別針等，對著雞腿肉紮孔。紮孔的目的是在腌制和收汁的過程中，調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。紮孔時，要盡量做到覆蓋整個雞腿肉，孔與孔之間間隔適中即可。
第二步：雞腿的腌制
將清洗幹凈、紮孔均勻的雞腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蠔油、三分之壹勺食鹽、壹勺白砂糖。再用手壹邊混勻，壹邊均勻塗抹在雞腿上，靜置腌制10分鐘左右。
第三步：砂鍋小火烹制蠔油雞腿
①將5至8片姜，平鋪在砂鍋的底部；
②把腌制好的雞腿，逐壹並排放進砂鍋中，再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蠔油、壹勺白砂糖），唯壹不同的是這壹次不用放食鹽。再加入清水，清水以淹沒雞腿為宜。
③蓋上砂鍋蓋，大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰，轉小火慢燉20分鐘收汁，即可出鍋，至此砂鍋蠔油雞腿就制作完畢。備註：小火慢燉的時長以實際收汁情況為準。
註意事項
用牙簽對雞腿進行紮孔時，由於雞皮韌性很足，牙簽往往很難穿透雞皮。因此建議紮孔的時候，掀開雞皮，將牙簽直接紮進雞腿的肌肉裏，或者是使用鐵制針狀物進行紮孔，這樣更加方便快捷。此外，由於雞肉較滑，紮孔的時候要註意安全，避免紮到手。
把姜片放在砂鍋底部，壹方面是為了幫助食物去腥，另壹方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量，避免雞腿被燒焦。
砂鍋裏面的調味汁沸騰後，壹定要轉成小火慢燉收汁，這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。如果使用大火的話，汁液很快就蒸發幹了，達不到效果，而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。
收汁不能收得太幹，留有壹點調味汁，不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩，而且在吃雞腿的時候，可以當做蘸料使用。
制作相關問題解答
Q:蠔油是什麽？蠔油在日常烹飪中有什麽作用？
A：蠔油，顧名思義，就是以生蠔（牡蠣）為原材料熬制而成的調味品，主要成分是蠔汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。蠔油可以用於肉類的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蠔油，可以為菜肴增鮮提味。
Q：在燉、煲過程中，使用砂鍋和鐵鍋的區別是什麽？
A：砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差，因此可以使食材處於不溫不火的狀態，而且其保溫效果要比鐵鍋要好，因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食制作，比如大部分肉湯的熬制，以及各種肉類的燜制。鐵鍋由於導熱性能強，密封性能好，食物可以處在壹個較高的溫度下，因此食物燜、燉的時間大大縮減。但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好，而且食材容易因為溫度過高而焦化。因此，如果時間充裕，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋（如高壓鍋、電飯煲）。
以上就是我推薦的砂鍋蠔油雞腿的制作方法和小竅門，希望對您有所幫助！