1，捏殼:蟹殼變軟，說明死亡時間長。
2、看重量:如果蟹很輕，說明肉是空的，死亡時間長，尤其是凍蟹。
3、看腿:蟹腿下垂，很松，沒有彈性，也說明死亡時間較長。
4.氣味:如果螃蟹聞起來有腥味，說明螃蟹已經腐爛變質，已經死了很久，不能再吃了。
2如何判斷壹只螃蟹是死是活1，如何判斷壹只螃蟹是活的(1)看眼睛:活的大閘蟹的眼睛被觸碰時會自主運動，而死蟹的眼睛不會自行運動。
(2)蟹爪拉:用手拉伸大閘蟹的腿，拉開就會向後縮，說明螃蟹是活的。
(3)將蟹放入水中:放入半盆水中，吐泡泡的蟹說明它還活著，否則就是死了。
2、熟蟹的判斷方法(1)看顏色:蒸蟹，看背面是否暗紅，腹部是否灰色，如果是死蟹，如果背面鮮紅，腹部亮白，則是蒸活蟹。
(2)看口感:鮮蟹蒸熟後，口感鮮嫩，肉質松軟；但死蟹蒸熟後，肉質軟爛或堅硬，口感松散，缺乏鮮味。
(3)氣味:煮熟的活蟹雖然有腥味，但沒有食物的腐爛氣味，而蒸熟的死蟹有明顯的腐臭氣味，可以通過蒸來分辨，但紅燒等重口味的吃法會掩蓋這種氣味。
24小時內死亡的螃蟹可以吃嗎？看看保護環境。
如果把剛死的螃蟹放在室溫下，死螃蟹裏的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉裏。這些細菌會分解螃蟹中的氨基酸，產生壹種有毒物質組胺，容易引起過敏性食物中毒。此外，還能產生壹種叫組胺的物質，容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使死亡時間很短，也不能食用。
但如果螃蟹死在冷凍室裏，由於冰箱溫度低，細菌的生長繁殖會很慢，可以減緩螃蟹體內細菌的繁殖。壹般24小時內死亡的螃蟹可以吃，但24小時內死蟹不能吃，壹般6-8小時左右。
4吃螃蟹的禁忌除了避免吃死螃蟹，吃螃蟹還應該註意以下幾點:
1，忌吃半熟或生的螃蟹。螃蟹經常攜帶並殖吸蟲的囊蚴和副寄生蟲。如果不進行高溫消毒或殺滅，壹旦被吸入人體，就會寄生在人體肺部，造成肺部損傷。另外，蟹殼比較硬，不容易熟。為了防止吃到肺吸蟲，煮熟後的螃蟹必須蒸10分鐘以上，充分消毒殺菌。
2、忌吃螃蟹的胃、腸、排骨螃蟹喜歡吃有腐蝕性的食物，這些部位往往含有致病菌或有毒的碎屑，吃螃蟹時不要咀嚼和撕咬，最好將這些部位去除後再吃。
3.螃蟹不清洗就不要吃。蟹殼上覆蓋著各種汙垢和細菌。烹飪前，要用刷子把螃蟹刷幹凈，用淡鹽水浸泡壹會兒，讓螃蟹把臟東西全部吐出來。記得反復換水。
4、過敏的人不要吃很多人對螃蟹過敏，因為它含有特定的蛋白質，這樣的人也會對大蝦過敏，如果有過敏，壹定要避免食用，否則容易引起皮膚出現皮疹、惡心嘔吐，甚至導致昏迷，危及生命。