原料：
牛裏脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
做法：
（1）將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。
（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗幹凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
（3）鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸糊，以出色出香為度)，撈出剁細。
（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
（5）鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
幹煽牛肉
原料：
瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
做法：
(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗幹凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點：
肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食欲佳肴。
紅燒牛肉蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克，牛腰打肉500克、胡蘿蔔2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。
做法：
（1）將白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成段和塊。
（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。
（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。
（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿蔔塊，至略帶燒焦狀盛出。
（5）鍋中放牛肉、白水(壹大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿蔔塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。
特點：
色澤紅亮，軟滑適口。
爆牛肉
原料：
牛裏脊肉250克。香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。
做法：
(1) 將牛裏脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。
(2) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺裏瀝出油。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。
特點：
色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。
清燉牛肉
原料：
牛肉500克，白蘿蔔適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
做法：
(1) 牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2) 在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。
(3) 蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。
特點：
湯清鮮適口，肉軟爛味香。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
做法：
（1）先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*壹會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。
特點：
色澤鮮艷、甜酸鹹口、肥爛不膩。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、姜末各4克，水澱粉10克。
做法：
（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長的段，用開水湯壹下，撈出用涼水過涼，控凈水分。
（2）將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。
特點：
鮮香、味美。
牛肉黃瓜
原料：
黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。
（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。
特點：
郁香適口，雙色雙味。
滑旦牛肉
原料：
雞蛋8個，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。
做法：
（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，壹並拌成蛋漿；
（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿壹起拌勻；
（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，幹紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
做法：
（1）牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；幹紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
（2）牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼壹些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒壹下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
（5）食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
牛肉湯
原料：
牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
做法：
（1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁
（2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪壹黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗裏，把牛肉丁和湯料盛均勻。
（4）食用時，配壹張綠豆餅豆食，即可。