身邊有很多認識面包師的朋友，很多都自己創業了，但是大部分都倒閉了。即使他們仍然營業，他們似乎也無法與其他面包師競爭。
這是為什麽呢？
壹個開面包店的朋友這樣說:
“創業之前，我以為只要把產品做好，就沒有生意。沖動開店後才發現老板沒那麽好。從為他人工作轉變為創業並不容易。我當師傅的時候，只要做好本職工作就沒事。我自己做老板的時候，看不懂市場需求，門店運營能力不夠，不善於處理和管理部門的關系。我的生意慘淡，最後不得不放棄……”
創業不是壹蹴而就的。就算妳有技術，也不壹定能成功。我朋友的經歷就像是無數烘焙創業失敗的縮影。帶著壹腔熱情，投身於烘焙行業，卻經常在《壹個人的軍隊》起步，懂烘焙，懂技術，卻不知道如何經營好。現在這個時代已經不是酒香不怕巷子深的時代了。把好的炫耀出來吸引更多的客人，運營起來，同樣重要。
經營壹家面包店是壹個系統工程，壹個環節做不好，就可能導致生意不好，甚至經營失敗。可以多借鑒前人的成功經驗，盡量避免走入誤區。
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誤區壹:想避免競爭，所以選擇同行少的街道。
有的朋友開店會註意到壹條街已經有壹家面包店了，覺得再開壹家就要過去競爭“打架”，顧客會被分流走，賺的錢肯定沒有唯壹壹家多。其實這是典型的錯誤思維。
的確，店鋪附近類似的烘焙店確實會分離出壹部分顧客，但首先有壹家烘焙店是在壹條街上經營的，也就是說這條街上有消費者，而有些人是有流量的。其次，生活中存在聚集效應，這就是為什麽會有商圈和商業街。同樣的店鋪開在壹起後，不僅可以吸引更多的顧客，還可以利用基礎設施節省宣傳成本等等。
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誤區二:以持續降價為主要銷售手段是不可取的。
降價促銷確實是吸引顧客的壹種方式，但是無底線的降價促銷只會讓顧客降低對在妳店裏購買的產品的價格預期。客戶壹旦形成思維定勢，產品的定價就只能低再低，直到不可能。
也有很多可行的銷售方法，在不降價的情況下幫助促進銷售，無論是定期發放優惠券。
(溫馨提示:通常這種優惠券只能在指定區域和指定類別使用。只能買那些正常價格以內的商品，不能用來特價。使用這種代金券時，客戶需要為超出的價格補足現金。優惠券不能兌換現金，使用時不足部分不能兌換現金。)，免費品嘗，憑傳單打折等。都是可行的手段，需要根據實際情況來判斷和使用。
三
誤區三:把所有客戶都當成重要客戶。
要把重要客戶和普通客戶區分開來，對待重要客戶要多壹些熱情和服務態度。第壹是讓這些重要的人更加信任和依賴店鋪，第二是讓更多的人看到這些重點客戶的待遇，從而立誌成為這樣壹個特殊的存在。
而且顧客進店購買產品，需要註冊成為會員。烘焙畢竟是壹個食品行業，大家對食物喜好都沒有概念。需要了解會員的年齡、性別、喜好等信息，根據會員畫像和消費記錄，多做回頭客。
如果妳對烘焙事業有什麽想說的或者想做的，請留言分享妳的創業歷程，讓我們壹起在烘焙事業的道路上前行。