材料:幹凈的蝦150克，新鮮豌豆50克。
輔料:蛋清1、洋蔥、姜末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯。
練習:
1.蝦用壹些鹽、胡椒粉、水澱粉和蛋清上漿；豌豆洗凈，焯壹下；
2.鍋置火上，放油至四成熱，放入蝦仁抹平，取出控油；將剩余的鹽、胡椒粉、水澱粉、清湯混合成汁；
3.鍋裏留底油，炒洋蔥、姜末、蝦和豌豆，倒入調味汁，炒至熟。
原料:西湖淡水蒓菜175g。
材料:熟火腿25g，清湯350ml，熟雞油10ml，熟雞胸肉50g。
調料:精鹽2.5g，味精2.5g。
練習:
1，將雞胸肉(熟)和熟火腿切成6厘米長的絲；
2.將炒鍋放在大火上，舀入500克清水燒開，放入蒓菜；
3.煮沸後立即撈出，瀝幹水分，放入湯碗中；
4.將高湯、鹽、味精放入炒鍋中燒開；
5、淋上蒓菜，然後放上熟雞胸肉、熟火腿，淋上熟雞油。
原料:蓮藕段
練習:
1.蓮藕去節，去皮，洗凈，切成菱形條，用少許鹽腌制，瀝幹；將幹澱粉、面粉、鹽和水混合成糊狀備用。
2.將炒鍋放在大火上，倒入足夠的油加熱，先掛蓮藕片，然後放入鍋中煎，不斷翻動蓮藕片，至金黃色時撈出，瀝幹油備用。
3.鍋裏留壹點底油。當它變暖時，加入蔥花和姜末，立即煮醋，並加入醬油，糖，味精和清湯。
4、勺起，燒開撇去浮沫，水澱粉勾芡，然後將炒好的蓮藕塊放入鍋中，翻炒均勻後出鍋。
材料:雞肉(1000克)
輔料:菜心(50g)、火腿(25g)、冬筍(25g)、幹香菇(10g)。
練習:
1.將活嫩粵雞宰殺，去毛，洗凈，剁去雞爪，折斷小腿骨，在離尾部3.5厘米處開壹小口，取出內臟，洗凈，放入開水鍋中，洗去血沫；
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，把雞放進去，舀入2500毫升清水，蓋上蓋子大火燒開，撇去浮沫；
3.繼續小火燜約1小時，取出轉入成品鍋，倒入原汁；
4.然後，將切好的火腿片、筍片、香菇排在雞肉上，加入精鹽、黃酒、味精，蓋上蒸鍋，蒸30分鐘左右，取出；
5.把煮熟的菜心放在燉雞上。
成分:大黃魚
輔料:腌制果子露、冬筍、黃酒、姜、蔥、鹽、味精、豬油。
練習:
1，將黃花魚清洗幹凈，剁掉胸鰭和背鰭，在魚身兩側切幾道細紋和刀花；
2.將雪裏蕻莖切成細粒；
3.將炒鍋放在高火上，加入熟豬油，燒至七成熱，將姜片略炒，再將黃魚推至兩面微黃，煮黃酒，蓋上鍋蓋，小火煨；
4.然後，舀入750毫升開水，放入洋蔥結，中火煨8分鐘；
5.待魚眼白、魚肩微脫時，挑去蔥結，加入精鹽，加入10g竹筍、野菜鹹菜、熟豬油，大火燒開；
6.當鹵汁呈乳白色時，加入味精，將魚和湯同時放入大碗中，撒上洋蔥。
材料:新鮮鰱魚300克。
輔料:豆芽25g，熟竹筍20g，雞油20g。
調料:雞湯750g，精鹽3g，味精1g。
練習:
1.將新鮮鰱魚剁成糊狀，加入清水、精鹽、味精，攪拌，用手擠壓成魚丸；
2.將魚丸放入冷水鍋中漂浮10分鐘，然後放在中火上，水近沸騰時加入冷水，防止水開三四次，魚丸撈出瀝幹；
3.用另壹個砂鍋將雞湯煮開，將魚丸放入雞湯中，加入精鹽、味精、豆芽，然後倒入鍋中；
4.煮熟的竹筍和水發蘑菇略煮。魚丸上間隔放置熟火腿片和竹筍。香菇淋上，豆芽環繞，淋上雞油。
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
練習:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈；
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
原料:草魚900g，醋50g，黃酒25g，醬油75g，糖60g，姜1g，蔥適量，水澱粉50g。
練習:
1.將生姜去皮，切成片。不要扔掉去掉的姜片。準備醋、醬油、黃酒、水澱粉、糖。
2、草魚去鱗去膛清洗，在魚的壹側劃五刀，從尾部翻過來，沿脊骨在頭部附近劈開，對半切開，切掉魚牙，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身體上劃壹刀；
3.鍋內放蔥姜片和清水，燒開後，撈出蔥姜片，放入魚用筷子撐著魚鰭，讓魚定型，煮3分鐘，撇去血粉，倒入涼水兩次；
4.倒出湯汁，加入少許原湯和適量醬油、紹興酒和姜末入鍋。把魚拿出來，放在盤子裏；
5.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。煮沸，加入濕澱粉，燒至湯汁濃縮；
6.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末。
(P.S .不同的地方做不同的菜。如有細節差異，請在評論區打印出妳的食譜。)