1.將鮮貝洗凈，切塊，用少許幹澱粉腌制備用。將腐竹用溫水浸泡，洗凈切絲。
2.大米淘洗幹凈，鍋中加水1500ml，大火燒開，倒入大米，小火煮60分鐘。
3.將腐竹絲放入火中煮3分鐘，然後倒入幹貝片和姜絲。燒開後，加鹽、蔥花、白胡椒粉調味。
小貼士:新鮮的貝類是腰帶裏的肉。如果在市場上不好買，可以去超市的冰櫃裏找找。名字叫——冷凍鮮貝。
清炒鮮貝
將鮮貝用澱粉和鹽上漿，取出油鍋，油五成熱時取出鮮貝，取出另壹只油鍋，將豌豆、胡蘿蔔丁、蘑菇丁炒熟，加入鮮貝、鹽，勾芡。先把胡蘿蔔丁煮熟，或者用黃瓜丁、青椒丁等。
牛奶烤扇貝
【原料/調料】李記芝士絲200克新鮮扇貝16白酒少許鹽。
大蒜蛋黃醬200克羅勒適量。
[生產過程]
(1)將鮮貝洗凈晾幹，抹上白酒，撒上少許鹽備用。
(2)用竹簽串扇貝，每串4個。
(3)將蛋黃醬和大蒜壹起倒在扇貝上，撒上芝士絲。
(4)烤箱溫度設定為250℃，然後將扇貝放在烤盤上，在烤箱中烤約10分鐘後取出，撒上羅勒。
數量:4串
鵝肝炒扇貝
主要原料:法國鵝肝3片，鮮貝6個，蘆筍條6根，洋蔥100g，胡蘿蔔30g，洋蔥20g，切片加鹽炒熟，絞成糊狀。
調料:鹽、糖、白粉。
特點:用料和工藝的結合展現了菜肴的優雅，即食的味道極其鮮美。
制作流程:1。將新鮮的貝類浸泡在水中，即浸泡在冰水中，迅速冷卻。把它們拿出來，在側面切成壹半的深度。加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，然後煎至兩面發黃即可食用。
2.取蘆筍的雄蕊，用鹽水焯壹下，作為菜肴裝飾。
3.取出鵝肝，略煎，放在鮮貝上，淋上醬汁，用蘆筍裝飾。
金針菇拌鮮貝
原料:冷凍鮮貝肉、金針菇。
調料:白醋、健康均衡的鹽、美味的醬油、白糖、辣椒醬。
配料:韭菜、姜、蒜頭
練習:
將新鮮的貝類解凍，用清水沖洗。取壹個湯鍋，倒入半鍋水，開大火。水開後，將鮮貝倒入鍋中，用筷子叉開，過壹會兒取出，瀝幹水分，切成薄片。
金針菇切去根部，清水沖洗幹凈，倒入湯鍋，煮熟後取出，瀝幹水分，切成段。
將青蔥洗凈，切成非常細的蔥花。蒜頭，去皮，洗凈，剁成蒜泥。生姜洗凈，切成姜末。
取壹個深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖、健康平衡鹽、美味鮮醬油、白醋、蔥花、蒜泥、姜末，攪拌均勻，放置20分鐘左右即可入味。
取壹個碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取壹個書碟，將金針菇鋪在碟底，將拌好的鮮殼鋪在金針菇上，用勺子將剩下的辣椒醬均勻地澆在鮮殼上，即可食用。
特點:金針菇滑嫩可口，貝類酸嫩。
魚味扇貝
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
根本特點是菜色鮮紅，鮮貝滑嫩可口。
基本材料是新鮮貝類，菱角，蒜末，姜末，辣椒和蔥花。
原料:(1)鮮貝200g)菱角50g)蒜末10g(4)姜末5g(5)花椒10g(6)蔥花20g。
調料:a(1)蛋清1 (2)澱粉L勺(3)鹽半勺b(1)辣椒醬L勺(2)糖L勺(3)味精10勺(4)料酒1勺(5)。
做法:1。將鮮貝洗凈，加入調味料a(1)-(3)拌勻。2.將荸薺剁成細粉，辣椒去籽。3.取壹個麻碗，將調料b(1)-(2)拌成醬。4.先把鍋加熱。
鮮貝和西瓜球
材料:半個西瓜、300克鮮貝、少許蘑菇和胡蘿蔔、生粉、料酒、
鹽、味精、糖、香油。
方法:1。西瓜瓤用小圓勺挖成小球備用。
2.將鮮貝與生粉、味精、鹽、少許精煉油混合，備用。
3.鍋裏放壹勺精煉油，加熱，然後把切成菱形塊的蘑菇和胡蘿蔔翻炒。
過壹會兒，加入鮮貝、料酒、味精、糖和少許水，翻炒至熟，然後倒入西瓜丸。
倒入少許香油，攪拌均勻。上菜。
特點:美味爽口，色彩鮮艷，果香濃郁。
芒果鮮貝
材料1。三個芒果。新鮮貝類240克3。沙拉量4。魚卵量。
烹飪方法1。芒果洗凈，對半切開，挖空，果肉切成菱形備用。
2.將新鮮的貝類浸泡在熱水中，煮熟後撈起。將它們切片，與芒果肉和沙拉醬混合。
3.將拌好的鮮貝放入芒果碗裏，撒上魚蛋。
XO醬炒幹貝
做法:1。鮮貝用鹽、白胡椒粉、生粉、料酒，拌勻，定大小，靜置半小時以上。
2.西蘭花煮熟後，用蒜和鹽翻炒，作為邊緣。
3.鮮貝上油後，放入另壹個油鍋，放入XO醬炒香，再放入蔥姜汁、黃酒、醬油。
鹽，少許糖，用少量玉米澱粉勾芡，倒入鮮貝，攪拌均勻，滴入熟油擦亮，再放入XO醬。
油炸鮮貝
做法:1。鮮貝用鹽、白胡椒粉、生粉、料酒，拌勻，定大小，靜置半小時以上。
2.西蘭花煮熟後，用蒜和鹽翻炒，作為邊緣。
3.鮮貝上油後，放入另壹個油鍋，放入XO醬炒香，再放入蔥姜汁、黃酒、醬油。
鹽，少許糖，用少許玉米澱粉勾芡，倒入新鮮貝類，攪拌均勻，滴入熟油和上光劑，即可食用。
奶汁鮮貝
原料:鮮貝400g，西蘭花150g，鹽4g，味精2g，鮮奶半袋(約100g)，清湯75g，蔥姜水25g，料酒10g，白糖5g，蛋清1g，玉米粉25g，料酒25g。
方法:1)將鮮貝用幹凈布包裹，吸幹水分，加入打碎的蛋清、鹽、料酒、玉米粉上漿。西蘭花去根去莖留花，洗凈用開水焯壹下，加鹽、味精、熟油調味，碼在盤子附近。
2)鍋置火，放油，煮至半熟，放入打好漿的鮮貝，倒入漏勺控油。將炒鍋再次燒熱，加入清湯、蔥姜水、鮮奶和鹽、味精、料酒、白糖和白胡椒粉，燒開後加入水澱粉，勾芡，放入鮮貝，將炒鍋翻面至汁、味均勻，放在盤子中間。
澄清:汁濃，吃完盤子裏沒有湯。炒鍋要幹凈，菜的顏色要白。在給新鮮貝類上漿前盡可能吸收水分，以防止退漿。過油時，油溫要適中，操作要迅速。
蟹粉鮮貝盒
主要原料:新鮮貝類400克。
材料:蟹粉75克，水發香菇25克，熟筍50克，蝦皮25克，面包糠100克。
調料:紹興酒10g、醬油5g、味精2g、花椒0.2g、蔥花和姜末各5g、蛋清2個、色拉油250g(用量50g)、幹澱粉5g、香菜葉5g。
準備
將蘑菇、竹筍和蝦米切成丁。鍋中加入清油、醬油、紹興酒、姜、蔥，翻炒至入味，做餡。將鮮貝用鹽水打散，瀝幹水分，加入精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉，用力攪拌，用刀剁碎，擠成球狀，揉成扁狀，裹上蟹粉餡，掛蛋液，拍上面包屑，用香菜葉裝飾，大火。將炒鍋放在爐子上，滑動炒鍋，加入30克清油，用面包屑將鮮貝盒側面炸至結殼，加入油，將鮮貝盒煮熟，撈出油稍微炸壹下，然後出鍋放在盤子裏，最好用鮮果盤裝飾。