1，構成
成粉是從不含面筋的面粉中提取的，成分是小麥。
玉米粉是從玉米粒中提取的澱粉。
中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的澱粉太白，是土豆或者木薯做的。
2.使用
成粉壹般用來做糕點，可以用來做各種小吃，比如蝦餃、粉條、腸粉。
玉米粉被用來使湯變稠和使面糊凝膠化。也用於與白糖粉混合作為抗粘劑，也可用作布丁等食品的凝固劑。在制作餅幹時，還會作為添加劑，提高內部組織的酥脆度。
生粉壹般用於增稠，也作為腌肉原料之壹，軟化肉質。它可用作烹飪、涼粉和煎餅的調料。主要用於肉類原料加工時的上漿、增稠等。
二、俗稱
1，成粉(成面)又叫小麥的成面。
2、玉米粉，又稱玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，有的地方稱之為豆粉。
3、生面粉，不是特指哪壹種澱粉，而大多是指木薯澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用來勾。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。
第三，生粉不是通常的粉面，裏面的成分不壹樣。
擴展數據
玉米粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉也叫玉米澱粉(鷹玉米粉)，用於烹飪和煎炸肉類。普通玉米粉可以用來做玉米面包、玉米糊、玉米面條等等。
玉米粉屬於玉米澱粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由單壹類型的糖單元組成的多糖，由植物天然合成。澱粉在植物的種子、塊莖和根中含量豐富。澱粉的品種包括玉米、大米、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等。除以上主要品種外，還有橡子、美人蕉芋、葛根、何首烏澱粉等。
生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿和勾絲。
生面粉並不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾子。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。
通常有兩種增稠劑。
壹種是澱粉汁拌調料，俗稱“拌汁”，多用於火力強、速度快的菜肴。
壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。
根據菜肴的烹飪方法和特點，醬的用法基本上有以下幾種:
1，洪堡壹般用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。
2.糊膏壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用來把菜的湯變成糊狀，實現湯菜融合，口感順滑，比如糖醋排骨。
3、汁薄，壹般用於大盤或整盤菜，其作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。
4.奶湯是最稀的醬，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如麻辣豆腐、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。
成分的角色
1，可直接使用，也可加工成各種變性澱粉、水解產品等。
2.粉絲、粉條等澱粉制成的食物可以直接食用；
3.澱粉為原料可用於方便面、香腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。用作發酵原料生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品。澱粉還可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鉆井、選礦等領域。
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