鴨肫做法大全
壹:鹽水鴨肫
原料:鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥15克，紹興酒15克，胡椒粉1克。
生產流程:
1.鴨胗洗凈，芝麻花刀剜去，沸水焯壹下，再用清水洗凈。
2.將鴨肫放入鍋中，加入清水2000克左右，放入蔥、姜、花椒、鹽，大火燒開，小火燉2小時左右至鴨肫熟透，再加入紹酒、味精，小火撈出至入味。
3.鍋內鹵汁冷卻後，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了。
兩份:豆瓣、鴨肫和生魚片湯
材料:豆瓣；瘦肉；生魚；鮮鴨肫；幹鴨肫；陳皮；清水；鹽。
練習:
1，豆瓣先泡鹽水。如果水蛭上浮，要再洗1次。
2、生魚去內臟，洗凈，放油鍋裏炸至兩面金黃。將魚放入紗布袋中備用。
3.新鮮鴨肫去脂，用粗鹽擦洗。
4.將幹鴨肫用熱水泡壹會兒，洗凈。
5.將陳皮用水泡軟，刮去果肉。
6.瘦肉洗凈，焯壹下。
7.將清水燒開，將所有材料放入鍋中，用大火煮15分鐘，再用小火煮1小時，加鹽調味即可食用。
鴨肫怎麽炒？
首先我們準備壹些新鮮的鴨肫，買完之後清洗幹凈。然後我們把鴨肫放入鍋中，加入壹些料酒，用武火將姜煮開，再焯壹下，然後取出。在自然狀態下冷卻後，我們將其切成小塊。然後我們把鴨胗放入碗中，加入壹些蠔油澱粉，用壹些食用鹽和胡椒粉腌制半個小時左右。然後準備壹些蔥、姜、蒜和豆瓣醬混合均勻，然後將食用油倒入鍋中，油加熱炒香後放入花椒，然後放入腌制好的鴨肫，待鴨肫變色後加入壹些料酒。
然後我們快速翻炒鴨胗。當鍋裏有食用油時，我們壹起加入姜、蒜和豆瓣醬，然後加入辣椒，攪拌均勻壹段時間。當鴨肫快熟的時候，我們加入壹些香油和雞精，還有壹些醬油。攪拌均勻後就可以出鍋了，這樣壹份非常好吃的炸鴨胗就做好了。
鴨肫的功效和作用
鴨肫可以促進消化，因為鴨肫指的是鴨子的胃，裏面富含壹些胃激素和角蛋白。我們的身體攝入後，可以促進體內胃液的分泌和胃腸的消化功能，從而促進消化，可用於治療消化不良或胃腸疾病。鴨肫還可以預防貧血，補血。作為壹種肉類食物，它富含鐵元素，因此有助於身體血液的運輸。非常適合青春期的孩子食用，對缺鐵的人食用有幫助，防止抽筋，記憶力差。
鴨肫也可以保護視力。如今，隨著電子產品的普及，越來越多的人患有近視，視力越來越差。但是鴨肫中豐富的維生素A可以促進我們的紫紅色物質的生長，從而維持視力，防止視力下降。日常生活中適當吃壹些鴨肫，也能起到強身健體，提高機體免疫力的作用。因為鴨肫很有嚼勁，因為它的肉是肌肉，所以富含蛋白質，可以促進我們的健康成長，非常適合體質虛弱或者大病初愈的人。
鴨肫怎麽清洗？
處理鴨胗，要把新鮮的鴨胗剖開，然後把裏面的雜質清理幹凈，把裏面的皮刮掉，把外面的油筋全部撕掉，然後清洗幹凈。鴨肫裏面的壹層黃色薄膜必須去掉。現在市場上買的鴨肫都加工好了，但還有壹部分沒洗幹凈，應該是以後再買回來。