材料:
番茄、牛尾、姜片、調料包、蔥、鹽、料酒、番茄沙拉。
練習:
1.牛尾提前用冷水泡壹個小時，中間不斷換淡水(水中可加少許料酒)。
2.鍋中放入足夠的水，引入少許料酒。
3.煮沸後，繼續煮三到五分鐘，產生混合泡沫。
4.取出牛尾，沖洗幹凈。
5.放入高壓鍋，倒入足夠的水，加入姜片，調料包(八角，花椒，香葉，陳皮，山楂幹，草果等。)，大蔥，並加入適量的鹽和料酒。
6.充氣後，轉小火45分鐘。減壓後，取出肉和湯，撇去油脂。
7.鍋中倒入少許油，爆香蔥花。
8.加入番茄塊，翻炒成醬。
9.加入適量的番茄沙拉。
10，翻炒均勻，加入牛尾湯。
11.大火燒開後，放入牛尾，調味(鹽和糖)，然後轉小火，至湯色紅亮，牛尾入味。撈出前勾芡，倒入少許香油，撒上香菜碎。
紅燒牛尾
原材料:
牛尾，番茄，土豆，蘿蔔，木耳。
配件:
料酒、蔥、姜、蒜、燉肉(八角、花椒、草果、肉豆蔻、白芷、香葉、幹山楂片、桂皮)、醬油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、味精、香菜等。
練習:
1，鍋中燒開足夠的水，放入牛尾，煮3分鐘左右放出泡沫，倒掉臟水，牛尾洗凈。
2.將牛尾放回鍋中，加足水沒過牛尾，燒開，撇去浮沫，倒入料酒、蔥、姜片、燉包子，繼續煮，倒入紫色砂鍋，燉至肉爛。
3.取出牛尾湯，過濾掉湯中的油脂。土豆和蘿蔔分別去皮，切片。木耳提前泡發，洗凈，撕成碎片。將西紅柿去皮，切碎。將洋蔥、姜和大蒜切碎。把豆瓣醬剁碎。
4、鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入豆瓣醬，小火翻炒。
5、加入切碎的西紅柿、醬油、鹽、糖，炒成糊狀，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
6、打開鍋蓋，放入牛尾湯，用熱水不夠，放入牛尾，燉20分鐘。
7.加入薯片、蘿蔔片、木耳，煮15分鐘。
8、關火，調入味精、香菜。
土豆燜牛尾
材料:
3個中等大小的土豆和1盒牛尾。
調料:
鹽、味精、冰糖5塊、醬油少許、料酒少許、黑胡椒少許、茶葉少許、蔥3根、姜1小塊、蒜瓣3瓣、幹辣椒5塊、桂皮1塊、茴香少許、八角2塊、花椒少許、陳皮1塊、豆蔻65438塊。
練習:
1.牛尾洗凈，切成壹口大小的塊。將土豆去皮，切成同樣大小的塊。沖洗所有調料，用廚房紙巾擦幹水分。用刀拍平姜片備用。
2.當油倒入炒鍋加熱至七成熱時，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥翻炒出香味。
3.加入牛尾，倒入料酒翻炒至未熟。
4.將炒鍋裏的東西全部倒入高壓鍋，加入清水至剛好等於牛尾，大火燒開，然後撇去血沫，倒入土豆，再加入剩下的調料，蓋上鍋蓋，用最小火燜15分鐘。
白蘿蔔牛尾湯
原材料:
牛尾700克，白蘿蔔400克。
調料:
鹽和料酒。
練習:
1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少6小時，中間記得換水3-4次；
2.將泡好的牛尾洗凈，鍋中倒入少許料酒，煮5分鐘；瀝幹水分，用溫水沖洗幹凈；
3.將洗凈的牛尾倒入湯鍋中，加入沒有牛尾的開水(多壹點也無妨)；煮沸後轉小火燉3小時；
4、3小時後，倒入切好的白蘿蔔繼續燉1小時。喝之前根據口味加鹽！