沾滿油汙的鴿子
[原料/調料]
乳鴿4只，小蔥2根，姜3片，八角2片，酒1湯匙，醬油4湯匙，蝦米12片，鹽和胡椒粉少許。
[生產過程]
(1)將殺好的鴿子晾幹，加大碗，用蔥花、姜、八角加酒、醬油腌制1小時左右。
(2)鍋加熱，放油(盡可能多)，七分熱時，放入鴿子，小火煎2分鐘左右，取出漏勺備用。
(3)煎炸油加熱到很高的溫度後，用勺子把油倒在漏勺裏的鴿子上，分幾次。
(4)趁熱把每只切成4塊(先把頭切掉，再切壹半，再切壹半)，擺在大盤子裏，中間堆上香脆的蝦片。
紅燒水鴿
原材料:
1.材料:紅嘴鷗2只、綠豆飯50克、胡蘿蔔50克。
2。調料:料酒、精鹽、味精、糖、醬油、蔥、姜片、白油。
方法:
1.將紅嘴鷗悶死，去毛去內臟，剁去頭和爪，洗凈剁碎，放入盆中，加澱粉和精鹽拌勻。將胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小塊。
2.鍋裏放油，燒至六成熱，將鷗肉煎約2分鐘，撈出瀝幹。鍋內留余油，下蔥、姜煸炒，下綠豆飯、胡蘿蔔塊煸炒，加入鷗塊、料酒，
鹽、味精、醬油、糖和適量的水，蓋上鍋蓋，燉至鷗肉熟爛，即可食用。
酸梅鴿
材料:
2只乳鴿(350克，約9半)。
調料:
酸梅300克(約8兩)，紅糖4湯匙，粉條醬3湯匙，醬油2.5湯匙，玫瑰酒，姜汁，蒜。
1湯匙每份。
烹飪步驟:
(1)清洗乳鴿並擦幹。
(2)準備調料。
(3)乳鴿用調料腌制30分鐘左右。
(4)將乳鴿用保鮮膜包好，留壹個開口透氣，放入微波爐中用大火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，取出切好的小塊即可食用。
當歸黃芪蒸乳鴿
食材:1、鴿子1、2、當歸適量、黃芪適量、枸杞適量、酒適量、姜片適量、香油1勺、鹽適量。
練習:
1.鴿子用熱水洗凈，加鹽拌勻。
2.將當歸、黃芪、枸杞放入碗中，註入開水，使香氣出來。
3.將1、2項放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入鍋中，至無鴿肉。大火蒸1小時後，小火蒸半小時。
銀耳陳皮燉乳鴿；
色香味:這道菜味道鮮美，有滋陰補肺的功效。
材料:2只乳鴿(每只重約400克)。
輔料:水發銀耳100g，水發陳皮10g，精鹽10g，香精5g，雞精2g，高湯750g。
制作:
1)，乳鴿宰殺清洗幹凈，切碎，用開水浸泡2分鐘，用清水洗凈，放入湯碗中；
2)銀耳用清水洗凈，切塊，放入開水鍋中，放入湯碗中，再放入水中使其變老；
3)將鍋放入中火，將湯汁燒開，加入鹽、味精、雞精，攪拌均勻，沖入湯碗，入蒸籠蒸30分鐘，待熟即可食用。
三絲炒鴿松
色香味:乳鴿軟嫩，三絲色澤不同，相映成趣，入口嫩爽；
材料:鴿胸450克。
輔料:雞蛋清20克、蔥絲25克、紅辣椒絲5克、腌瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹興酒25克、幹澱粉15克、香油20克、醬油20克、糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克。
制作:
1)鴿子胸肉用清水浸泡去血水，撈出瀝幹，切成米粒大小的顆粒，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、幹澱粉，再加入香油拌勻；
2)用火加熱炒鍋，油燒至四成熱時(約100℃)，放入鴿松攪油，變色時撈起瀝幹油；
3)再次點燃炒鍋，放入油，用食材切絲翻炒，然後加入紹興酒、醬油、白糖燒開，水澱粉勾芡，加入鴿松，煮醋，淋香油，翻鍋裝盤。
白花煎乳鴿
色香味:色澤金黃，皮酥裏嫩，辣椒味濃郁，具有益氣健脾、滋腎止渴的功效；
材料:鴿子肉250克。
輔料:山藥50g，雞蛋5個，植物油500g，料酒10g，醬油10g，味精0.5g，胡椒粉3g，鹽4g，豆粉25g。
制作:
1)鴿子肉洗凈去皮，劃十字刀，用壹平方厘米的刀切成塊，放入碗中，淋上料酒、醬油、味精；
2)將蛋清與山藥粉和豆粉混合制成糊狀；將腌制好的鴿肉與蛋清、豆瓣醬混合；
3)油燒至六成熱時(150℃)，離火，將打好漿的鴿肉片壹片壹片放入，煎時用勺子翻動，使其受熱均勻；漿糊凝固後，拿起切掉角叉；
4)將炒鍋置於火上。油溫升起來，再把鴿子肉放入炒鍋裏炒。當它變成金黃色時，取出，瀝幹水分，放在盤子裏。撒上胡椒粉和鹽。
油炸鴿子
色香味:松香，酥脆可口。
材料:2只白鴿
輔料:馬蹄肉150克，熟火腿10克，韭菜25克，瘦肉75克，蛋清1，威化皮12，生菜150克，豬油100克(食用量100克
制作:
1)悶死白鴿，去毛，剖開腹部，取出內臟，洗凈，切去頭尾，去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成嫩肉末，放入碗中，加入蛋清調勻，馬蹄肉、韭菜切成細粉；
3)將炒鍋燒熱，倒入豬油，油燒至五成熱時，將鴿肉放入炒鍋中炸熟，倒入漏勺中，將鴿肉放入炒鍋中炸四五分鐘，放入菱角、韭菜、火腿末、味精、精鹽、香油，炸四五分鐘後，起鍋放盤；
4)煎頭尾，建鴿形；上菜時跟上煎餅皮和萵筍葉(切成圈)。醬菜:香醋。
四寶哥肉湯
配料:鴿子。
輔料:蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗。
調料:鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥姜。
練習:
1.將鴿子洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，洗去血粉備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加水，籠蒸。將枸杞和大棗洗凈，洋蔥切段，生姜切片備用；
3.將烤好的鴿子肉放入湯盆中，然後加入蓮子、龍眼肉、枸杞子、大棗，註入清湯，加入蔥、姜片、料酒、椒鹽面，放入籠中蒸40分鐘，取出去掉蔥、姜，盛入湯盆。
特點:湯汁鮮美，鴿肉軟爛，營養豐富。
黃油燉乳鴿
原料:雛鴿
輔料:胡蘿蔔、洋蔥、芹菜。
調料:鹽、麻辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、澱粉、紅酒。
烹飪方法:
1.將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切段放入器皿中，加鹽、麻辣醬油、胡椒粉、雞精、紅酒，用手抓汁，然後將乳鴿放入腌制半小時；
2.高壓鍋加入黃油，將鹵鴿翻炒至表面變色，加入適量開水，放入蔬菜和鹵鴿少許香葉，加蓋壓15分鐘；
3.開蓋後取出鴿子，取出鍋裏的壹部分湯，放入炒鍋。加入胡椒粉和澱粉，勾芡，加入黃油炒成濃汁澆在鴿子上。
鴿子綠豆湯
材料:鴿子1只，綠豆2-3顆，雪耳1只。
做法:將鴿子、綠豆洗凈，銀耳去蒂，恙蟎3只，蜜棗3枚，放入鍋內用冷水焯半小時，再用中火煨1小時。可以上調料。
========================================
天麻燉乳鴿
材料
鴿子？1天麻？5克火腿10克香蔥？三棵生姜樹？1小塊
調味品
湯？3湯匙料酒？1茶匙精鹽？1茶匙味精？小勺子
工作方法
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下；火腿切片；洋蔥洗凈，打結；生姜洗凈切片；
2.將乳鴿、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥姜放入碗中，入蒸鍋蒸2小時，取出，去掉蔥姜，加鹽、味精調味。
特點:好吃，熄風解痙。
===================================
燉乳鴿
用清水和壹袋純牛奶煮甜玉米。這種甜玉米可以吃。倒出壹碗煮好的湯，剩下的留下:
把鴿子泡在這熱湯裏，抖幾下。
3~5分鐘後撈出鴿子，倒出湯汁。
將泡好的鴿子放入鍋中，加入:火腿片、筍片(筍幹)、黃酒、姜、茴香，加滿水，還有那碗玉米湯~ ~
大火燒開，小火慢燉很長時間，可能的話，2個小時。
然後吃之前加點蘑菇和鹽。
====================================
白剁鴿子。
材質:土格子
調料:洋蔥、高良姜、醬油
做法:燒開壹鍋水，放入整只鴿子，關火；蓋上蓋子燉10分鐘。用血切鴿子骨髓是合適的。切好後，點燃調料吃。
特點:保持了鴿肉的鮮美和原汁原味。
幹炸鴿子
配料:鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
實踐；將鴿子挑選洗凈，切成小方塊，加鹽、料酒、味精和蔥姜切絲片刻，然後掛壹個用鴿子蛋、面粉和水做成的糊，炸至熟，冷卻後食用時蘸胡椒粉和鹽。
沸騰的鴿子
配料:鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、胡椒粉、鹽。
做法:將鴿子清洗幹凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，用勺子將油炒起，將熱油反復倒在鴿子身上，倒至鴿子皮燒焦切成小塊，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
鍋燉乳鴿
配料:鴿子、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油和胡椒面。
做法:將鴿子清洗幹凈，鍋內加入高湯，加入件、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛上蛋清面團粉做成的糊，炸至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
脆皮鴿子
材料:鴿子、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。
做法:將鴿子清洗幹凈，放上料酒，擦上鹽，撒上胡椒粉，把蔥姜絲放在肚子裏壹會兒，放在籠子裏，然後撈出蔥姜絲和胡椒粉，放上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小塊。
蘑菇鴿
配料:鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:將鴿子清洗幹凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入鴿塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉熟，放入味精，倒入香油。
蔥油乳鴿
配料:鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法:將鴿子洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，燒開後連同湯汁壹起取出，加蓋燜2小時，取出後切塊，加入少許蔥姜、味精、原湯，再將油燒開後澆在蔥姜上。
鴿子糊
材料:花菜鴿、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。
做法:將鴿子清洗幹凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小花，然後切碎，用開水燙壹下，撈出瀝幹，鍋裏放少許油，蔥姜絲煸炒，放入鴿子泥煸炒至變色，再放入高湯、鹽、菜花煮熟，放入味精勾汁。
鴿絲炒鴿子蛋。
配料:鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法:打開鴿蛋，加入鹽、味精和水，稍微翻炒壹下，鴿肉切絲，鍋中放少許油，蔥花炒香，放入鴿肉炒幾下，放入少許醬油，起鍋，放入少許油燒熱，放入鴿蛋，邊炒邊滴油，炒至半熟放入鴿肉絲，繼續炒幾下，立即出鍋。
七郭戈子
原材料:
肥鴿壹只，花椒2000克，姜3克，蔥30克。
系統:
將鴿子洗凈，切塊，放入蒸鍋內，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至鴿肉蒸熟。
撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。