大蒜粉條娃娃菜的第壹個好吃點就是大蒜的味道。廚師做這道菜通常有三種方法。壹種方法是把生蒜直接倒在娃娃菜上蒸。壹種是蒸金蒜，也就是炒蒜；還有壹種是炒蒜和生蒜壹起蒸。這種混合蒜被稱為“金蒜”。金蒜是指炒蒜，銀蒜是指生蒜，但炒蒜講究。如果操作方法不對，大蒜要麽炒，要麽炒，要麽泡油，沒用，也不好吃。怎樣才能讓大蒜好吃又香？我教妳以下四個要點:
首先，大蒜必須用手切，不能在機器裏絞。現在廚房工具比較齊全，很多人為了省事，直接放入灌裝機，比較省力，但是這樣的蒜不容易炒，顆粒大的蒜不脆，顆粒太小的蒜容易炒糊粘鍋底。所以切蒜壹定要用手，尤其是餐廳批量制作的時候，更要註意不要用機器攪成蒜味。
第二，大蒜的顆粒要均勻。手切蒜要切成什麽標準？正常火柴棍粗細的顆粒就夠了，切的要均勻，這樣煎出來的成熟度比較均勻，煎出來後也能保持金黃色。
第三，炒蒜的時候，不能直接煮，要用水洗！是啊，不洗就炒很容易燙，那怎麽辦呢？炒蒜前用清水把蒜上的粘液去掉，也就是把蒜汁至少洗兩遍。這個環節不能省略，再控水。多余的水最好用幹毛巾蘸壹下，或者控制壹段時間。簡而言之，我們必須控制水。
第四，油溫合適。炒蒜要求油溫高。油溫過高或過低都不利於炒蒜。如果油溫太低，大蒜會被浸泡。如果油溫過高，大蒜會立刻變色，但不會炸，裏面的水分也不會蒸發。油溫控制在三成熱左右，全程小火慢炒，始終在三成到四成熱，慢炒後蒜脆香。
當大蒜漂浮在油鍋裏並呈現黃色時，立即用薄漏勺將其撈出。如果在油鍋裏呈現金黃色，撈出後就會過了頭，蒜味苦澀。
蒜蓉粉絲娃娃菜需要食材:娃娃菜1包，細粉絲1把，蒜籽100g，青椒約10g。
所需調料:清蒸魚和醬油10g，色拉油用量50g。
生產方法:
1.把娃娃菜泡在加了壹點鹽的水裏十分鐘左右是很重要的。
2.將娃娃菜從根部切開，然後切成2厘米左右的條狀，再用清水沖洗幹凈。
3.將青椒、紅椒切丁，大蒜剁成小顆粒，留下壹部分做“銀蒜”，剩下的用清水浸泡兩分鐘，用流水沖洗兩遍去掉蒜汁，準備做“金蒜”。大蒜汁必須去除，然後瀝幹。
4.鍋裏的油燒開，三成熱的時候，放入蒜，小火煎。
5、炒三四分鐘左右，蒜變浮，微微變色，到淡黃色時，用手感覺蒜粒幹了，立即撈出瀝幹油。
6.在蒜中加入少許鹽、味精、雞精、糖和胡椒粉拌勻。
7.將粉絲泡軟，將寶貝菜呈放射狀整齊排列，粉絲放在中間。
7.將壹半的金蒜和壹半的生蒜攪拌均勻，將蒜汁均勻澆在粉條和娃娃菜上。壹般把蒜倒在娃娃菜中間，中間多放壹點蒜，撒點生蒜。
8.蒸鍋燒熱水，放入蒜蓉粉絲娃娃菜，加蓋蒸8分鐘左右。
9.將娃娃菜從鍋裏撈出，控制多余的汁液，倒入蒸魚醬油，撒上青紅椒。
10，燒開熱油，油溫七八成，撒上蔥花。