魚類帶有高質量的魚精蛋白，並且構成蛋白質的氨基酸種類豐富多彩，含有各種高品質碳水化合物，非常容易被吸收，是高質量的蛋白質來源。因而，不論是關鍵家席，或是大家在家裏聚會，都少不了魚菜身影；好多人喜歡吃魚，也有不少人喜愛在家裏做魚。制作魚菜，最主要的烹調方法便是“煎”，不論是立即煎魚，或是清燉、醬燜，都少不了“煎”魚。
煎完以後的肉質尤其緊致，清燉或醬燜出的魚類更美味。但是，這煎魚可需要壹定的基本技能，壹不註意就會將魚煎碎，危害菜肴成色。煎魚時，立即入鍋是大忌，做對“6點”，煮出的魚脆香詳細不皮破：
壹、確保魚身魚腹腔沒有水
煎魚害怕存水，就算幾滴水，煎魚的時候也會“濺油皮破”；因而，煎魚不皮破首先確保魚身魚腹腔沒有水，表層幹躁。今日，便以煎大黃魚為例子：煎大黃魚時，壹般會有壹個早期腌漬去腥的壹個過程，為了方便除去黃花魚魚肉的腥味兒，都是會加入少許黃酒。在黃花魚魚類腌漬的過程當中，在鹽的作用下，黃花魚魚類還會外滲壹定量水份。由於，在煎黃花魚前，壹定要用廚房用紙或棉巾把魚身表層、魚腹腔水分吸走，確保無水份殘余。
二、拍薄粉可有效預防煎魚皮破
假如是清燉或者直接煎魚時，在魚身表層拍薄粉可有效預防煎魚皮破。給魚身表層拍薄木薯澱粉或小麥面粉時，壹定不能太厚了，薄薄壹層就可以了，若隱若現可以看得出就可以了。拍粉後，魚身表層粘掛的這壹層析小麥面粉或木薯澱粉，能夠進壹步消化吸收魚身表層的殘余水份，更容易在熱油的作用下產生小焦殼，維持魚身表層詳細，煎魚時就不易破皮了。
三、姜片擦洗鍋面
用壹片姜片擦洗鍋面，是控制煎魚皮破的小妙招。煎魚前，切壹片姜，不斷把炒鍋鍋面擦洗幾次，那樣就等於是在炒鍋鍋面構成了壹層“不黏層”。放入魚以後，煎魚時就不易破皮了。
四、撒少許食用鹽
這第四個小技巧便是在油內撒少許食用鹽，能夠起到很不錯的避免煎魚皮破的功效。炒鍋內放入適當食用油，不斷搖晃鍋體，把炒鍋鍋面滋養通透了。捏壹小撮食用鹽，勻稱撒進油內，謹記不用過多，壹丁點就可以了，就可起到壹定的避免煎魚皮破的功效。
五、熱鍋熱油是關鍵技術
假如前邊幾個方面是小技巧、小竅門得話，那煎魚時“熱鍋熱油”便是避免煎魚皮破的關鍵技術，都是煎魚防皮破的重要環節。先空鍋上竈，燒涼鍋體，倒進適當食用油，溫度燒沸六七成熱，見到略微有廚房油煙冒起。這時候，才能夠放入魚開展煎煮。
六、千萬不要滾動
煎魚時，放入魚以後，謹記別隨意滾動，這壹點很重要。假如魚身表層都還沒煎到熟度，就隨意翻過來，並沒有凝結的魚片便會隨著掉下來，煮出的魚身表層便會殘破不堪。壹定要小火煎壹側魚身表層金黃色，產生壹層小焦殼，才可以翻過來煎煮另壹面。