過橋米線:有壹百多年的歷史了。起源於雲南南部的蒙自。傳說蒙自縣南湖舊貌美，常有文人在此攻書讀詩。有壹個叫楊秀才的人，經常去胡鑫館學習，他的妻子每天都做好飯菜送到那裏。讀書人學習刻苦，經常忘記吃飯，甚至吃冷飯涼菜，身體越來越差。他的妻子又急又心疼。她想了想，就把家裏的母雞殺了，放在砂鍋裏燉了，寄給了他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了壹層雞油，而且陶制器皿不傳熱，熱量就封在湯裏了。以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米飯、蔬菜和肉片會放在熱雞湯裏煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為從楊秀才家到胡鑫館有壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。
經過歷代雲南廚師的不斷改進和創新，“過橋米線”的名氣與日俱增，享譽海內外，已成為雲南著名的小吃。
過橋米線由三部分組成:湯料、切片嫩肉、米線和新鮮蔬菜。這湯做得很好。選用武定莊母雞，當地老鴨，豬骨燉。做湯的要點是選料要精，原料和水要按比例放，中間不要加水。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉。準備好鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調味，放入碗中時在湯內註入熱雞油。油浮在湯面上保溫。肉片根據價格文件的不同分為高中和流行款式。壹般有白肉片、火腿片、豬裏脊肉片、腰片等。，五種原料裝盤，壹人壹份。高檔的有豬肚、烏魚片、魷魚片、豬裏脊肉片、鮮雞胸肉片、火腿片等。過橋米線的檔次主要看肉片的種類，是否加海鮮，數量，盤子的形式。除了肉類原料，還有豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、香菜碎、水制豆腐皮等時令蔬菜。
因為過橋米線的湯壹般都在80攝氏度以上，湯端上來後，切記不要急於品嘗，否則會燙到嘴唇和舌尖。這是壹種具有濃郁地方特色的小吃，集美食、自烹、自調於壹體。食客可以根據自己的口味將各種動物原料煮熟、熟化，在湯中加入半熟的蔬菜和米線加熱，使其完全成熟。“自調”就是在餐桌上的湯料中加入精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、香菜碎，以滿足食客的理想口味要求。因為各種肉片都是用鮮湯熬制的，所以極其鮮美，嫩滑可口，老少皆宜。湯很大方很油，米線很滑，吃不了多久。
菜系:雲南菜
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
聽說用小鍋做米粉也不錯。試試看。