將篩子擱到撤去鐵鍋的竈眼上，然後不時翻動篩中的豆，直至豆皮皺縮，清香四溢，便算烘好。倒入竹籃晾爽，接著烘第二篩?
熏青豆保存不當，壹段時間後就會回軟變味。以前老家人的保存妙招是：將熏青豆裝入紗布縫制的袋子裏，放入底部擱了石灰的甏中，封緊甏口，如此放上壹年半載，熏豆仍色澤如新不會壞掉。只是水分被石灰完全吸收，咬上去嘎嘣嘎嘣的。但用來泡茶，經水浸潤後豆子的口感無所影響。現在冰箱替代了石灰甏，將熏青豆放在冰箱速凍室，即使數月之後拿岀來，放在常溫下幾小時後，味道仍如剛剛出篩時壹樣。
老家人家如果有稀客忽然到來而端不出壹杯熏豆茶，主家往往會有禮數不周的歉意，赧然地說上壹句：＂啊呀，不好意思了，熏豆茶都沒有泡給妳喝。＂考究壹些的人家，還會在熏青豆中拌入炒熟的白芝麻、自腌的陳皮絲和胡蘿蔔丁等。杯中茶水，色彩豐富，五味交融，養眼，潤喉，開胃。
熏青豆幹吃，回味無窮。撮幾粒放入口中，細細嚼慢慢咽篤悠悠體味那淡淡的鹹絲絲的甜微微的香，那份享用食物的樂滋滋，大約與蘇曼殊隨時掏出壹顆盛放在衣袋裏的五香豆來嚼壹嚼差不多。將熏青豆拌以鮮醬油當下粥菜，那風味絕對不輸醬菜不輸腐乳不輸肉松不輸花生米。
老家的女人大都會烘熏青豆，但我總覺得所吃過的熏青豆中，要數外婆烘的味道最好。
外婆烘豆，選料極為講究。毛豆如果太嫩，烘出來的豆沒有嚼勁；太老，則嚼之太硬。外婆常選八分飽滿的豆結，剝出來的毛豆不嫩也不老，烘出來的豆粒粒相似如碧玉壹般，口感不鹹不淡軟硬適中。烘豆是件需要耐心的活，烘壹篩子豆，往往得花二三個小時，稍有疏忽，豆就會外焦裏不熟。但外婆從來沒有出現過這種拆爛汙現象，因此東鄰西舍人家，常會請外婆去把關。
大約在我十來歲的時候，外婆為了貼補家用，做起了熏青豆買賣。每日清晨天麻麻亮，外婆把烘好的熏青豆裝進杭州籃，上面蓋了毛巾，到菜市場上去賣。賣完後再去買毛豆繼續第二天的生意。這壹切必須偷偷摸摸進行，因為這是投機倒把，是“資本主義尾巴”，壹旦被發現，必然被割掉！終於有壹次，外婆發動全家剝了壹天又烘了壹夜的熏青豆，被檢查人員毫不留情地連同籃子壹起扔進了砥定橋下的市河裏。
事過境遷，幾年後小鎮上開了家熏青豆收購店，收購以後銷往蘇州、上海。雖然此時外婆家生活已經好轉，舅舅在社辦廠當了技術員，舅媽成了土地工，表弟開起了日用品批發部，可是年近七旬的外婆又熱火朝天地烘起了熏青豆，整天樂呵呵自由自在地做著她的小生意。
某年秋天，市文藝屆壹些人士應邀去某國訪問時，將熏青豆作為家鄉特產饋贈給對方，對方吃過以後，連稱“好吃！好吃！”。我回家探望外婆，把這事說給她聽，年近八旬的外婆興奮地問道：“阿真咯？阿真咯？”仿佛這熏青豆是她親手烘的。
又是熏青豆上市的時節了。有很多年每到這個時候，外婆總會挑上壹包熏青豆差人給我送來。晚飯過後，抓上壹把放進透明的玻璃杯中，撒上些許龍井或白片，沖入滾開的水，豆如翡翠在茶水中浮浮沈沈。喝著熏豆茶，看著電視聊著天，這樣的夜晚是有滋有味的。
掐指算來，外婆離開我已經十五年了。