1.和面:小麥粉是最常見的，有些地方用蕎麥粉。用冷水。面和水的比例:四碗面壹碗水。面盆揉面後靜置20分鐘，使面團“烤熟”(水充分滲透面粉顆粒)。如果水分太多，面團松軟易裹，但熟了容易斷；另壹方面，如果水分少，表面硬，搟皮裹起來就很麻煩。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。皮革制作:2。搟面:將烤好的面團放在案板上，揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱子拉(或剪)成約1.5cm-劑的小段。用手擠藥。然後用搟面杖搟成直徑適中(4-7 cm)、厚度約為0.5-1 mm、中心部分略厚的餃子皮。滾皮時，在案板上撒壹些幹面(浮面)，防止粘板。因為搟面皮需要很長時間，所以現在很多手工面館都賣機器做的餃子皮。使用機制餃子皮通常需要用手蘸水來揉。3.捏:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的壹部分。在農村，大部分是用手捏的。揉搓時，先將藥物揉成扁圓形，然後雙手手指邊旋轉邊揉搓。揉面後的皮呈碗狀(而卷好的皮是平的)，幹面少，更容易包起來。缺點是揉皮比搟皮花的時間多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分為肉餡、素餡、素餡。買肉餡前，先加少量水攪拌均勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩的話，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥的話，可以留著，然後往壹個方向攪拌均勻，再調鹹味。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛羊肉餡。做蒸餃和面條:用開水燙面條。宇通餃子皮的和面方法。餡料:菜裏的水可以大壹點。不適合做餃子的菜，比如西葫蘆，可以做蒸餃。蒸:蒸完20分鐘。當煎餃是餃子做的，不能壹次吃完，留到下壹餐吃的時候，可以用煎餃代替，味道也很好。人們習慣用食用油炸餃子。但近年來飲食趨勢崇尚健康，油性食物不太受歡迎。其實單獨用水煎餃子，或者用湯代替食用油，味道也不錯。煎餃也叫煎餃。冬筍塞雞原料:雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。魚韭菜餡原料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜20克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。如何調出嫩滑的肉餡:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油，切成細碎的蔥姜泥。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。香菜餃子餡的配料:香菜250g，豬肉餡150g。輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。做法:1。香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。3.最後加入芫荽粉拌勻。提示:1。香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡的具體做法是:將西瓜皮去皮，切成細絲，腌制30分鐘，擠出水分，加入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，這樣餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。我的西瓜皮不是切絲，而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，做出來的餃子特別爽口。茴香餃子材料:(1) 1份冷水面團(約2杯面粉)(2) 1把茴香、375g豬肉餡、1湯匙調味酒、2湯匙醬油、半茶匙鹽、2湯匙清水、4湯匙香油。面團法1。2.茴香洗凈，脫去葉子剁碎，然後把肉剁碎，先和所有調料拌在壹起，再拌茴香做餡。3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，加兩次水，然後拿出來吃。番茄雞蛋餃子餡的主料是熟雞蛋(炒)300克，番茄300克；調料是蔥8g，姜5g，鹽6g，糖5g，香油10g。做法:1。在油鍋裏炒雞蛋(要嫩)。2.將西紅柿切成丁，去掉最薄的水分。3.加入調味料，順時針攪拌。4.快包餃子，防止汁太多。材料:蝦150克，瘦豬肉150克。調料適量:將瘦豬肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒和醬油，浸泡20分鐘以上。取蝦線後，用少量醬油和料酒切肉丁，浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。哈哈！有這麽簡單的餃子餡就好了。餃子很好吃。精制紅糖蒸餃。配料:紅糖、肥豬肉、澱粉。做法:油脂過油，脂肪擠出，殘渣備用。面條用開水煮。宇通餃子皮的和面方法。將紅糖、油渣、澱粉混合，將面條焯水，搟皮，裹上糖餡，揉成三角形，入鍋蒸熟，趁熱吃。特點:甜而不膩，滑而不粘，忌吃多了，難消化。
餃子的各種折疊方法
壹、壹般餃子1 1
做法:1。把餃子皮平鋪在桌子上。2.把餡放進去。3.從中間向兩邊捏餃子皮。4.再捏壹下兩邊。二、壹般餃子2號做法:2號。
1.將餃子皮攤平，放入餡料。2.然後沿著壹邊捏出皺紋。3.放大圖片。4.直到它被夾住。3.波波餃子No.3
做法:1。將餃子皮攤平，放入餡料。2.把餃子兩邊對折，壓好。3.用刮刀把餃子壓出來(另壹種方法是手壓，但刮刀更方便)。4.把餃子壓好。四、蛤蜊餃子No.4
做法:1。將餃子皮攤平，放入餡料。2.將兩邊的皮膚對折，向中間靠攏。3.再把兩邊捏緊。4.再捏捏餃子圖案。五、馬蹄餃子:5號
做法:1。將餃子皮攤平，放入餡料。2.捏住兩邊。3.把餃子兩邊都彎曲，然後向中間靠攏。4.再捏壹下。六、其他疊法四喜蒸餃取壹張餃子皮在手心，放入適量肉餡，將面團揉成“方”字形(即四角空著，中間粘合的方角)。方形可以用手指沾壹點水粘合放入軟碎的菠菜，翻炒碎的雞蛋皮，將軟碎的蘑菇粉和烤好的肉粉分別放入四個小口，入鍋蒸8分鐘左右，取出。所謂“四喜”，就是蒸餃上放了四個顏色不同的菜，可以根據自己的喜好變化！魚是用左手做的，拇指和食指自然伸出。取壹張餃子皮，放入餡中。將餃子皮對折，壹邊向內折約1-2CM，擠緊後再向內折1-2CM，再擠緊，重復此動作，直到另壹邊。最後，當妳閉上嘴的時候，把妳的尾巴稍微向上拉。取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，折成半圓形。捏中間把餃子皮的右半部分封好，也把餃子皮的左半部分封好。然後將餃子兩端向中間彎曲，兩端捏餃子邊緣，使半圓邊緣微微上翹。月牙餃子是左手握拳，拇指和食指自然伸展。取壹張餃子皮放入餡料中，捏緊右角，用右手拇指輕輕向外推內皮，用食指將外皮對折，右手拇指將折處捏緊。對左側餃子邊緣重復上述步驟，用力捏緊兩端的封口。看它像不像壹彎新月？取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折密封成半圓形，用右手大拇指捏住右上角，捏薄，將變薄的頂端往下壓，不斷往下壓，形成絞紋，直至左端完成！取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折，立起。雙手的食指和拇指從餃子皮的左右兩端向中間捏，中間自然留壹個口，左右兩邊對折，左邊部分對折捏牢，兩邊形成折痕。提示:1。做餃子皮，面粉的比例是500克，水220克。不能太軟，放鍋裏就不好吃了。2.面團揉好後，稍微用點力度揉壹會兒，餃子會更硬挺。3.把水換成雞蛋會讓餃子味道更好。4.餃子的餡，肉，加入適量的洋蔥和姜水，攪拌均勻。這種肉餡在餃子裏會更多汁。