對於很多上海人來說，不吃鮮肉月餅就像不是壹個真正的上海人。鮮肉月餅講究現做現吃。走在大街小巷，老遠就能聞到香味。等妳排隊好不容易買到壹個的時候，咬壹口下去，酥脆的面團壹碰就碎，綿軟的面粉很韌。肉汁中肥美的肉會慢慢滲入舌尖，真的很過癮。
上海有壹群鮮肉月餅粉絲，光明_、王家沙、德興面館、老大廠等餐廳門口常年排著長隊。其中，泰康和真老房子無疑是上海鮮肉月餅的兩大標桿。去年僅這兩個品牌就賣出了654.38+00多萬個鮮肉月餅，相當於將近壹半的上海人都吃過這兩種鮮肉月餅，從而營造了上海獨特的中秋風味。壹些上海人甚至稱其為上海鮮肉月餅的鼻祖。
湯汁鮮美的泰康月餅上海人喜歡的生煎饅頭，就是因為那誘人的湯汁。網友們紛紛稱贊泰康月餅湯汁好喝。
泰康公司成立於1914，旗下的常青、卡丁餅幹在上海頗有名氣。近年來，泰康的鮮肉月餅異軍突起。剛出爐的泰康鮮肉月餅，圓潤有光澤，香味撲鼻。層層酥脆的外皮包裹著堅實齒的鮮肉。咬壹口，溫熱可口的湯汁浸透脆皮，在口中蕩漾。
那麽秘訣是什麽呢？這是泰康月餅獨有的技術。壹般酥脆的鮮肉月餅摸起來都是幹的，但泰康鮮肉月餅不僅酥脆、堅實、有嚼勁，而且肉汁豐富，是不可多得的充滿美味湯汁的替代品。
在南京東路的泰康食品店，記者看到鮮肉月餅都是手工制作，這樣就保證了皮薄餡多。在工廠裏，每個生產工人旁邊都放著壹個秤，保證每個月餅的重量在65克以上。它的餡料全部是艾森鮮夾心豬肉，肉餡和餅皮的比例各為50%。在店門口，壹個老上海人說，壹個5塊錢要排三個小時的隊，但是沖他那壹大塊肉塞湯，還是值得的。
中秋節前壹個月，泰康月餅平均每天提供約4萬個月餅。去年，泰康食品僅鮮肉月餅銷售額就達到約16萬元。
真正老房子裏的月餅是棕色的，酥脆的。說起老宅，它的歷史可以追溯到1851年，是上海蘇式月餅的代表。鮮肉月餅，吃是個新鮮字。真正老板房的現烤月餅，最外層是薄薄的棕色脆皮，中層是細膩的酥脆，內層是肉汁浸泡的脆皮，肉餡緊實，清香撲鼻。咬壹口，更多的肉汁會流出來，味道千變萬化。燙舌頭真的很享受。
位於南京東路、福建路的真老房子裏的鮮肉月餅櫃臺，常年排著長隊。中秋節前夕，壹天能賣出1.6萬件。壹個鮮肉月餅的秘訣是什麽？
壹人高的烤箱，壹車32盤月餅，溫度要240℃，時間要20分鐘。烤出來的月餅焦黃、酥脆、清香，圈內人壹看就知道師傅的用火功力深厚。
據真老板房副經理姚松明介紹，真老板鮮肉月餅的優勢有兩點:烘焙時間長，溫度高，20分鐘左右，烘焙溫度240℃，壹般是10分鐘，其他家220℃。這樣做的目的是為了讓月餅的皮更脆、更脆、更香。
鮮肉月餅的制作步驟看似簡單，可分為做酥油、剝皮、搟、拉、餡，但每壹種都有自己的秘訣:搟的時候要把奶油酥油包起來，用搟面杖搟，然後搟，再搟，再搟。師傅的手勢裏藏著功夫。搟面杖推到哪裏，酥油就跟到哪裏，重點糕點就產生了。而這種糕點自然是最看家的寶貝。真正的老板房裏的面點是用豬油和面粉做的，然後和塞好的皮子混在壹起。這也是它餡料豐富順滑的秘訣。姚松明說，就算是最忙的中秋節，真正老板房間裏廚房的卷子都是手工做的，從來不委托機器做。蘇式月餅講究去頭，不像廣式月餅最後都要整圓。無頭烤出來的月餅底部均衡酥脆，不會太厚糊。這些隱藏的技巧連專家都看不出來，妳得咬壹口才能看懂。
去年，靜安寺久光百貨地下1層美食廣場出現了壹款網絡名人美食，刷爆了朋友圈。原來這是翡翠蝦鮮肉配高山松茸的新月餅。玉蝦鮮肉月餅，咬下去，湯就出來了，Q彈蝦夾雜著豬肉的甜味，網友們都表示“抹在嘴裏真好吃。”山松茸鮮肉月餅將松茸特有的鮮香與面團散發的酥香完美結合。在姚松明看來，這兩種模式的網絡名人，顯然是以山珍海味為基礎的。為了美味，每個蝦仁月餅都含有兩只來自南海的海蝦。味道很Q彈，蝦在上海話中諧音為“歡迎”，用於節日期間招待來訪的客人，顯示主人的優雅和好客。9月正好是香格裏拉的鮮食松茸季，松茸月餅的原料正當時，與中國人不定時吃菜的老話不謀而合。
今年真老板的房間新推的海苔月餅獨樹壹幟。在市場上，每個月餅都在尋找新的餡料。真正的老板從傳統的苔條月餅中找到了新的靈感來源，把年輕人喜歡的海藻原料揉進鮮肉月餅的餅皮中。原本傳統的金餅皮此時有了淡淡的綠色，剛出爐時還散發出濃郁誘人的特殊海藻香味。吃它，既有傳統鮮肉月餅的肉彈和汁液，又有海苔餅的鮮和膩。咖喱蛋黃肉松酥餅是壹款不辣的熱咖喱蛋黃肉松酥餅，考慮到有些孩子不喜歡辣的味道。還有玫瑰和花餡餅。畢竟吃完鹹的，吃點甜的，讓人食欲大增。
泰康月餅在傳統點心制作方法的基礎上，賦予了獨特的創新和突破，做到了西制，月餅色澤均勻潤澤，每壹個都印有“泰康”二字的紅色印章，讓人壹看就充滿自信。泰康還使用了德國的烘焙設備，烤出來的月餅圓潤油潤，金黃火紅，在紅色紙托盤的襯托下，就像是壹件高超的工藝品。月餅的底部又厚又粘，多半是為了讓它更酥脆。
今年，泰康的網絡名人月餅也很受歡迎。小龍蝦鮮肉月餅和西梅鮮肉月餅成為很多年輕人購買的熱門品種:小龍蝦鮮肉月餅吃起來有淡淡的辣味，可以壹下子吃好幾個不膩。梅幹菜月餅總會讓人想起小時候梅幹菜烤肉的味道。