其實無鉛皮蛋也是含鉛的，孩子要少吃。
加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩個星期後，它會變得很漂亮。
美味的皮蛋就做好了。鉛丹粉就是氧化鉛，有讓雞蛋產生漂亮花紋的作用，但是用了鉛丹粉，皮蛋就會接觸到鉛。
汙染。按照國家規定，每1000克皮蛋的含鉛量不得超過3毫克，符合這壹標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以，
“無鉛皮蛋”不代表不含鉛，而是鉛含量低於國家標準。
中醫認為，兒童的身體是“幼陰幼陽”，新陳代謝極其旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後會殘留。
在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中，骨骼和牙齒中的鈣也會流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童骨骼。
以及牙齒發育不良、厭食、腸胃炎等。，而且還會影響智力發育。
無鉛皮蛋味道鮮美，營養豐富，但兒童正處於身體發育旺盛階段，對鉛的危害有明顯的反應，還是少吃為好。
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2“吃皮蛋也會中毒。
夏天比較熱，大部分人喝啤酒的時候喜歡用皮蛋自娛自樂，或者用涼拌皮蛋犒勞全家。他們可能永遠也想不到，皮蛋也可能引起食物中毒。
據有關食品專家的檢查分析，幹凈的皮蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的皮蛋殼上細菌多達1.4億~ 0.4億個。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，吃了這樣的皮蛋就會中毒。
選購皮蛋時要註意皮蛋的蛋白質去皮後為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。
沙門氏菌是汙染皮蛋的主要細菌。它隨皮蛋進入人體後，在腸道痕跡膜上引起炎癥。細菌分裂後會產生劇毒內毒素，引起中毒癥狀。
實驗證實，沙門氏菌在100攝氏度高溫下，70攝氏度5分鐘，60攝氏度15-30分鐘就會立即死亡。因此，在食用可疑皮蛋時，可將去殼的雞蛋高溫蒸5分鐘左右，冷卻後即可放心食用。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季的溫度正好在這個範圍內，所以人們要特別註意防止皮蛋中毒。
皮蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉。如果出現以上癥狀，就要停止進食。
3“忌多吃皮蛋。
皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛按壹定比例制成的。因為含有壹定量的鉛，經常食用會引起鉛中毒。表現為失眠、關節痛、貧血、註意力不集中、多動癥、思維遲鈍、智力低下、腦功能障礙。鉛代替了人體內的鈣，會導致缺鈣。
4.皮蛋加工技術
主要原料有鴨蛋或雞蛋、鹽、食用堿、生石灰、紅茶粉、壹氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥。
設備和器具鐵鍋、圓筒、塑料薄膜。
生產方法:
1.壹、稱取鹽2公斤、食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶粉2公斤、壹氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可沖泡鴨蛋62.5公斤。
2.先將水倒入鐵鍋，再加入鹽、堿、紅茶粉，攪拌均勻，加熱至沸騰；
3.將生石灰、氧化鋁、草木灰放入另壹個缸中，將煮沸的鹽堿茶液倒入缸中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。
4.將壹個空壇子洗凈晾幹，在壇子底部鋪上壹層洗凈的麥稭，將挑選好的新鮮鴨蛋壹層壹層放入壇子中，以九層為宜，上面放壹個竹箅子，然後壓上適量重物，將攪拌均勻的溫度適宜的料液慢慢倒入裝有鴨蛋的壇子中，直至淹沒蛋面(料液溫度:冬季約15℃)
5.存放在20℃ ~ 25℃的室內，每隔10天取樣壹次，直至蛋清和蛋黃完全浸透，約需30 ~ 40天。
6.出罐後，用清水洗凈蛋皮上的料液，曬幹，挑選蛋色正、手感重、內部無晃動的合格雞蛋，均勻塗上幹凈的黃泥或浸泡過的粘稠殘液。約2 ~ 3厘米厚，立即卷壹層稻殼，放入缸中。充裝後，用塑料薄膜密封氣瓶口。存放於陰涼幹燥處，晾幹後即為成品。
工藝流程:稱重→配料→浸蛋→包蛋→陰幹。
5“白洋澱皮蛋”
白洋澱皮蛋，又名松花蛋，是河北省出口的傳統食品。主產區在白洋澱附近，尤以任為甚。
秋實七間房生產的皮蛋最有名。
白洋澱皮蛋有150多年的生產歷史。據說清朝的時候，殿邊附近有很多加工松木的作坊。
花橄欖(鹹鴨蛋)水陸聯運，暢銷北京、天津、保定等地，備受市場青睞。在這些地方，
當地有句話叫“不松不座”。
白洋澱水面遼闊，山清水秀，物產豐富，堪稱“魚米之鄉”。湖鴨被養在水中以魚為食。
蝦和昆蟲的卵不僅大，而且營養豐富。制作皮蛋需要多種原料和工藝。白色
揚州皮蛋以“蛋體晶瑩透亮，蛋黃深綠，香味濃郁”而聞名。吃起來很好吃，聞起來很香。
富而不膩，易消化，易攜帶，是居家旅行的佳品。
6.皮蛋的加工方法
皮蛋，又稱“皮蛋”、“松花蛋”，是全國各地常見的烹飪原料。眾所周知，皮蛋是用生鴨蛋裹上石灰、草木灰和鹽做成的。由於各種原因，有些皮蛋的蛋白質已經凝固，但蛋黃還是很薄(俗稱好吃的雞蛋)，這確實給切配帶來了很大的不便。如何解決這個問題？其實方法很簡單，就是把皮蛋外面的泥剝掉後，放在籠子裏蒸幾分鐘。因為蒸好的皮蛋膜會自動粘在蛋殼上，剝的時候容易起殼，容易保證蛋形的完整性。此外，蒸熟的皮蛋不僅蛋黃完全凝固，便於切割成型，還具有殺菌消毒、減少皮蛋澀味等功能。
7“皮蛋選擇法”
皮蛋壹般是用新鮮的鴨蛋，塗上壹層泥，腌制壹段時間。皮蛋的氨基酸含量比鮮鴨蛋高11倍，氨基酸種類也比鮮鴨蛋多。但如果買劣質皮蛋，不僅營養成分被破壞了，食用品質也極差，甚至不能食用。那麽，如何選購皮蛋呢？下面給妳介紹壹下選購皮蛋的秘訣。
買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。
壹查:把皮蛋放在手心，輕輕壹查。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
三、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質。
皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，顏色為褐色，有松木花紋，蛋黃外圍為黑綠色或藍黑色，中心為橙紅色。這種皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
無鉛皮蛋的加工與生產
公式:
100雞蛋；純堿250克，生石灰675克，鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外，要準備好谷殼或鋸末，以便粘在食材表面。(以上公式可以對半分，也可以按比例分。)
材料選擇標準:
要求蛋殼幹凈，殼外有白色或粉紅色霜，無異味；純堿要求碳酸鈉含量不得低於90%；生石灰中氧化鈣的含量不應低於75%，食鹽中氯化鈉的含量不應低於90%。草木灰要求碳酸鉀和碳酸鈉的含量不得低於75%，茶葉要呈粉末狀。
操作:
按照配方標準準確稱取各種原料，分開攤放。然後將茶葉煮沸五到八分鐘，用煮沸的茶水融化生石灰。去灰後放入純堿中拌勻。最後加入鹽和草木灰，攪拌成糊狀，即可使用。使用時要配合使用，以免降低藥效。操作時，操作者應戴乳膠手套，用勺子取壹小塊約30至40克的泥，放在左手谷或鋸末上。取壹個雞蛋，用雙手輕輕轉動雞蛋並滾動，使雞蛋的外殼均勻地覆蓋上3毫米厚的泥。然後靜置十分鐘左右，放入容器中，蓋上蓋子，密封。在20-25℃條件下，七至八天即可成熟，可保存六個月不變質。