？民以食為天？。尤其是旅遊的時候，如果沒有世界各地的美食，整個旅遊就很棒了？蒼白？況且很多外國人來中國旅遊，只是為了？吃飯？比如說，從法國？品嘗中國食物和訪問中國？。
壹個導遊曾經給壹個美國人？品鑒團？說到中國菜，在演講的最後，他說:據科學院統計，中國有5500道名菜。為了真正品嘗每壹道菜，妳打算在中國呆多久？生動翔實的演講，加上如此搞笑的結尾，引起全場起立，熱烈鼓掌，開懷大笑。可見旅行團對餐飲是如此的歡迎！
首先，介紹壹下中國菜的藝術
向遊客介紹中餐大概是導遊陪餐時最常聊的話題，尤其是對外國遊客。
因為他們往往認為吃中餐是了解中國文化的開始。如果我問妳，什麽是中國菜？有多少種中國菜？妳或許也可以說壹些:什麽是四大菜系，什麽是八大菜系，什麽是南方的甜，北方的鹹，東方的辣，西方的酸，等等。我們不能怪妳回答的差，因為很多書也是這麽說的。但是，我們總覺得不準確，不全面，不藝術。因為大家的回答只涉及到中餐的壹個方面，並沒有表現出中餐的宏大和博大以及其中蘊含的哲學和美學內涵。
根據我多年做導遊的經驗，我認為系統介紹中餐更有藝術性:中餐，首先是文化。
它的發展與中國五千年文明史密切相關，其哲學思想以陰陽學說和五行學說為指導。中餐的發展與旅遊業的發展密切相關。在中國的大部分景點，必然會有與風景相關的名菜，比如糖醋黃河鯉魚、虎跑腿、西湖蒓菜湯等等。
中餐最講究色、香、味、形、聲、器。
前四個字很好理解，後壹個呢？聲音？吃的時候就是嚼的又脆又響，還有壹些菜，比如四川名菜？三鮮鍋巴飯？倒果汁的時候發出聲音，叫什麽？聽起來是好消息嗎？；可以經常吃？蒸牛肉？事實也是如此。法式快餐是五星級酒店最貴的烹飪方式？因為現場制作可以看到材料，聞到香味，聽到烹飪時的聲音。
器皿講的是器皿，中餐中器皿是最講究的，比如什麽位子用什麽瓷器，什麽菜放在什麽盤子裏，像？滿漢全席？盤子裏必須含有黃色，因為這是皇家美食的象征，容不得半點差錯。
如何介紹中國菜的種類？我們把中國菜分成六類供妳參考。
(1)地方菜。是指在某壹地區因物產、氣候、風俗不同而形成的具有地方特色的菜系，如人們通常所說的四大菜系、八大菜系。
(2)宮廷美食。是宮殿嗎？帝國餐廳？為皇帝和皇後烹制的菜肴。其特點是名字動人，用料考究，技藝精湛，色、香、形俱佳。有哪些名菜？百鳥朝鳳？、?有中國特色的紅燒肉？、?王子和舞女？等等。北京仿膳？小窩頭？、?豌豆黃？、?蕓豆卷也很有名。
(3)官菜。指的是壹些大官僚、名人、名人做的菜，然後流傳到社會上。眾所周知的是孔府菜和譚家菜。東坡肉、宮保雞丁之類的名菜也應該列入正式菜肴。
(4)民族菜。指的是從中國少數民族地區發展起來，後來流傳到全國各地的菜肴，像？燒烤？、?羊肉火鍋？、?羊肉串？、?烤全羊？等等。
(5)寺廟美食。也就是素菜因為大多來自佛教寺廟，所以被稱為寺廟菜，是中國飲食文化的重要組成部分。由於素食熱潮，中國的寺廟菜肴很受世界各地遊客的歡迎。這種菜風味獨特，有益健康，選材廣泛，名菜眾多。它模仿肉類菜肴，在形狀和味道上栩栩如生。
(6)藥膳。這是中國飲食文化特有的壹道菜，也可以稱之為食療。根據鹹、酸、苦、甜、辛五味，將中藥適當放入菜肴中，既美味又有益健康。比如？百合雞湯？、?當歸生姜羊肉湯？等等。
國外的中餐館也提供藥膳。
另外，國外有個笑話說，世界上壹個幸福的男人必須具備四個條件:拿美國工資，娶日本老婆，住英國房子，吃中國飯。由此可見中餐在世界人民心目中的地位。
世界上還有壹種說法，凡是文明古國，必有美食，也有自己的民族特色:吃法國菜，人們主要吃？氣味？，主要是見面？嘴巴？；吃希臘美食，主要是吃嗎？氣味？，主要是見面？鼻子？；吃日本料理，主要是？形式？，主要是見面？眼睛？；如果妳吃中餐，壹切都會滿足。可見世界對中餐的評價是如此之高。在美國、英國等國家，即使是只有幾百人的小鎮，也壹定會有中餐館。而且外國人都說。從第壹次吃中餐開始，我就接觸到了中國文化？。
如果以上述內容和形式向遊客介紹中國美食，介紹就有了藝術水平！
二、名菜名吃的選擇技巧
導遊應協助遊客選擇名菜和特色食品。這裏面有很多技巧。
首先從認識上，讓遊客明白品嘗名吃、名菜、美食是人生壹大樂事，同時也是旅遊中最喜歡的項目之壹，幾乎沒有人不願意參與。
所謂？味道？，是通過人類的味覺、視覺和嗅覺來欣賞食物的壹種形式。
從廣義上講，山珍海味，包括特色菜、特色飲料、特色小吃，也應該是旅遊資源，專家稱之為飲食旅遊資源。