九娘糕是壹種以面粉為主要原料的小吃。
中文名
九娘蛋糕
主要成分
面粉
分類
家常菜
某人的品味
甜點
位置
江蘇蘇州地方傳統名點
快的
航行
練習練習3營養價值
菜肴特色
九娘糕是江蘇省蘇州當地的傳統名點。是春季的時令小吃，外觀類似小月餅。面條是由清酒制成的。因為氣候的原因，往往只適合壹個季節售賣，最好的品嘗季節是清明節前後。九娘糕分為葷素兩種，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷。熱食發酵餅更佳，特點是甜、肥、軟而韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，口感鮮明。
九娘糕是春天的時令小吃。它的外觀類似於小月餅，它的面條是由清酒制成的。由於氣候原因，往往只適合壹個季節銷售，最佳品嘗季節在清明節前後。壹年只能吃到壹季的春天，蘇城代表了壹種時令小吃——九娘糕，口味最簡單，餡是豆沙。
九娘糕的由來
寒食節吃“九娘糕”(九娘糕)的由來。蘇州人吃九娘糕，據說始於元末。當時蘇州有個張士誠(1321年-1367年)。因為意外受傷，他帶著母親逃命。那時候是寒食節，無處乞討。他幾天沒吃東西了。他的老母親餓昏了，張士誠眼看自己要餓死，痛哭失聲。壹個老人看張士誠對母子很孝順，就用家裏僅有的幾個酒糟給他做了壹個餅，張士誠的母親終於得救了。
九娘蛋糕
幾年後，張士誠在蘇聯造反稱王，想起了當時的救命恩人。為了不忘此事，張士誠下令寒食節吃酒糟蹋餅，取名“救母餅”。後來張士誠被朱元璋活捉，在去應天府的路上自殺。當時沒人敢把餅叫“救母餅”，但蘇州人還是對張士誠很有好感，悄悄把“救母餅”改名為“九娘餅”。至今，蘇州人仍有春天吃“酒釀餅”的習俗。
發酵年糕是典型的蘇式春日食品，以蘇州當地的冬小麥和發酵大米為主要原料。酒善通經，可入藥，活血調經，散結消腫。蘇州著名老店童萬興做的酒糕最有名。
九娘糕分為葷素兩種，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷。熱食發酵餅更佳，特點是甜、肥、軟而韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，口感鮮明。
配料和原料
中筋面粉2杯，酒醅3湯匙，糖2湯匙，溫水3/4杯，紅豆沙225g。
工作方法
紀錄片《九娘糕》的制作過程充滿了酒香。
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1.先將酒醅、糖和溫水混合，然後倒入面粉中拌勻。慢慢倒入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布，發酵(4小時左右)。
2.當它膨脹到兩倍大時，揉成條狀，分成10等份。每壹片都裹上壹點豆沙，然後把它弄圓壓平。
3.鍋加熱，用紙巾抹壹點油，然後放下發酵好的餅，小火烤15分鐘左右，看到兩面金黃就可以拿出來了。
其他做法
餅皮:面粉、發酵谷物和糖。
肉餡:紅糖、面粉
練習:
1.在酒中加入溫水攪拌均勻，然後加入面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。
2.取出面團揉勻，分成兩等份，再分成大小相等的小劑量。
3.取壹小劑，揉成圓形壓平，稍微卷成餅，就是原味發酵餅。蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右。
4.取壹小劑，搟薄成面團，裹上紅糖餡或豆沙、芝麻等其他喜歡的餡料，再搟成餅，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
5.鍋燒熱後，加入少許油，轉小火，放入餅坯，蓋上鍋蓋煎至壹面微黃，翻面煎至另壹面微黃，加入半碗水，蓋上鍋蓋轉中火，待水瀝幹後，開蓋煎至兩面金黃。