大白菜有“蔬菜之王”的美譽。在中國北方的冬天，大白菜更是餐桌上必不可少的，所以有“大白菜美如冬筍”的說法。大白菜營養價值高，有“百菜不如壹白菜”的說法。它富含營養。據測定，每100克大白菜含脂肪0.2克，蛋白質1.1克，碳水化合物2.1克，鈣120毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克。它還富含維生素A、維生素B1、B2和維生素C等。它所含的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還多，大量的粗纖維是很多蔬菜無法比擬的。
功效:美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本女性乳腺癌發病率遠低於西方女性，因為她們經常吃卷心菜。大白菜中有壹種化合物，可以幫助分解與乳腺癌有關的雌激素，其含量約占大白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜含有豐富的維生素，多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果。大白菜中的纖維素不僅能潤腸排毒，還能促進人體對動物蛋白的吸收。中醫認為，大白菜性微寒，味甘，有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用。民間也常說:魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
適合人群:所有人都可以壹起吃。
使用方法:每次100g。
小貼士:切白菜時，宜沿絲切，這樣白菜好煮。烹飪不能用煮、燙、擠汁的方法，以免營養成分大量流失。大白菜在腐爛過程中會產生毒素，產生的亞硝酸鹽可使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，造成嚴重缺氧，甚至危及生命。
菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極好來源。
功效
如果妳臉色蒼白，請經常吃菠菜。能改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，因此被譽為美容佳品。
菠菜葉中含有鉻和壹種胰島素樣物質，這種物質與胰島素非常相似，可以保持血糖穩定。
豐富的B族維生素可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒，具有抗衰老和細胞增殖的作用。它不僅能激活大腦功能，還能增強青春活力，有助於防止大腦衰老，預防阿爾茨海默病。
哈佛大學的壹項研究也發現，中老年人每周吃2-4次菠菜，可以通過服用維生素A和胡蘿蔔素降低視網膜退化的風險，從而保護視力。
適用人群
菠菜煮熟後軟滑易消化，特別適合老幼病弱食用。
電腦工作者和愛美人士要經常吃菠菜。
糖尿病患者(尤其是ⅱ型糖尿病患者)常吃菠菜，有利於保持血糖穩定。
適用金額
每餐80 ~ 100g。
≮特別提示≯
很多人愛吃菠菜，但是壹定要註意，菠菜不能直接煮，因為它含有較多的草酸，阻礙了人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候要先用開水焯壹下，撈出來炒壹下。
我們應該盡可能多吃堿性食物，如海帶、菠菜、水果等。，促進草酸鈣的溶解和排出，預防結石。
≮健康紅綠燈≯
嬰幼兒和缺鈣、佝僂病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生菠菜。
菠菜雖然含鐵量高，但可吸收的鐵並不多，而且會幹擾鋅、鈣的吸收，所以不適合補鐵補血，尤其是兒童。