幾乎每個酒店都有宮保雞丁。什麽是“宮保”？有人說“宮”是辣椒，有人說“寶”是花生，這是不對的。其實這兩個字就是清廷的榮譽稱號。誤解是對古人的不尊重，是對胡作非為之人的尊重，是對菜名所蘊含的歷史的背離。
“宮保雞丁”出自丁寶楨。他是貴州人。他天生就有“怕不辣”的基因。他喜歡吃辣椒炒爛嘴，也喜歡吃雞丁。最讓他滿意的是“醬爆雞丁”這道菜。他在擔任山東巡撫時，以“宦官出宮反祖制”的罪名，殺死了慈禧派來在民間采購貨物的安德海，得到了百姓的極大贊譽。四川當了總督，來到天府之國，辣椒很多，用來炒雞丁，更有食欲。當時，都江堰正處於洪水之中。他在水利方面下了很大功夫，得到了民眾的支持。有人說他對水利的貢獻堪比李冰父子。
有壹天，在深入壹線考察後，他在壹家小飯館停下來，因為過了晚飯時間，他要做點簡單的事情，點了壹份辣椒雞丁。雞丁不多，店主擔心分量不夠。他抓了壹把花生，把它們混合起來，放了壹些胡椒、姜、糖、鹽、醋和胡椒。盛在盤子裏真的很好吃:紅色的花生，綠色的辣椒，乳白色的雞丁，黃色的生姜和點綴的辣椒撒在上面，像壹個盆景。聞起來有淡淡的魚腥味。雖然是酸甜的，但也不算太酸甜。雖然辣，但不刺激。入口後是先甜後辣，再微酸，軟嫩的雞丁，脆脆的花生同時嚼著。混合的清新香味讓人胃口大開。
這位官員說，辣椒花生炒雞丁很好吃，餐館老板聽了非常高興。那人走後壹問，令人驚奇的是，那人竟然是四川巡撫，大名鼎鼎的少保親王。大家問他，他給丁老爺做了什麽好菜？他只能說沒有壹道菜，就是“花生炒雞”，民間流傳很廣，生意很好，人們紛紛效仿做這道菜。
大人吃的無憂無慮，回家找廚師模仿，以後請客。他們壹定要壹盤“花生米炒雞”，好吃又不貴，客人都很喜歡。丁寶楨所到之處，親朋好友為他設宴，他也請人不要花太多錢，只要有花生炒雞丁就行。人們欽佩他的誠實、正直和成就。光緒十壹年，丁寶楨在成都去世後，被追認為“太保親王”。為了紀念他，四川人把那道菜叫做宮保雞丁。
雖然在舊社會普通人吃雞丁是很不尋常的事，但與李鴻章的海鮮菜肴相比，簡直是小菜壹碟，可見這位官員的樸實。我們真的要感謝他的愛好。特殊的用料和口味，使“宮保雞丁”不僅成為四川名菜，更是清末的國菜，幾乎登上了“國菜”的寶座，延伸了“宮保”的風味。
尤其是在異鄉，糖醋麻辣雞丁復活了童年的腥風血雨，重溫了故鄉的記憶，挽回了疏遠的親情，帶給人們更多溫暖的過程。提起這道菜的名字，就讓我想起了父親炒宮保雞丁的過程:
嗯，大部分是在中秋節或國慶節。有閑的時候也給家裏加餐。他吃不起所有的雞胸肉。他只是重了很多雞，要吃兩次。半只雞被切成手指大小的小塊，火鍋上彌漫著油煙。“轟”的壹聲，雞丁落入油中，濺起油星，攪起白霧，翻炒幾下，忽冷忽熱，快速變換，依次放入各種調料中。鍋快脫的時候，他把煮好的花生倒進鍋裏翻了幾下，香味越來越濃。鍋的顏色是金紅色的，有光澤，看起來很誘人。吃起來幹而香，微辣，肉質鮮嫩可口。在大盤子裏加入花生和雞丁，用堆和辣椒佐餐，控制食量。只有那道菜才能讓全家人享受壹頓豐盛的食物。
現在，我也學著炒宮保雞丁，跟爸爸壹樣，就是把小雞剁成丁炒，多加點姜。本來甜、酸、鹹、辣、麻個性鮮明，但進入宮保雞丁，無壹突出，集各種味道於壹體的復合味消失，語言修辭通感，水分十足，醇厚適口，是百姓吃得起的菜。但是在江南這些地方，宮保雞丁裏加了黃瓜之類的東西，吃起來軟脆，純粹是野狐貍禪，糟蹋了這道菜。航天員的菜單裏有這樣的宮保雞丁，所以是壹道美味又營養的菜。希望裏面沒有黃瓜，這樣能保持原味。
苦、鹹、甜、苦、辣，油、鹽、米、醬、醋、茶，這就是生活。每個人都有自己的生活方式。就在吃宮保雞丁的時候，別忘了丁寶珍。品味歷史，因為百姓有更多清正廉潔的情結，所以期待更多清正廉潔為民的好官。沒有天災人禍，沒有媾和割地之痛。這是壹種優越的生活。