“冬天最好吃羊肉。甜而不膩，溫而不燥。具有補腎壯陽、溫中散寒、溫氣血、開胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉不僅能禦寒，還能滋補身體。這是壹舉兩得。洋蔥炒羊肉的制作有很多困難，所以在這裏我教妳如何做這道美味又滋補的菜。”
材料
佐料
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300克羊肉
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300克洋蔥
佐料
精力
30克
調味品
鹽
2克
烹飪酒
2茶匙
淡醬油
2茶匙
澱粉
4克
食用油
2茶匙
洋蔥炒羊肉的做法
1.準備材料。洋蔥炒羊肉要選羊後腿肉。鮮肉沒有酸味，肉有彈性，紅色有光澤。如果用手摸肉，會有微微濕潤的感覺。
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2.去掉包在羊肉上的白色薄膜。
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3.顧名思義，切牛羊肉時，摸清肉的質地，橫向90度切開，這樣肌肉纖維會被切成段，容易成熟入味，口感軟嫩；很多人不知道怎麽辦，隨意切肉，最後導致根本沒熟，咬不動的悲慘結果。
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4.第壹遍羊肉要用少量醬油和料酒腌制。
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5.洋蔥炒羊肉這道菜裏最重要的體現就是洋蔥和羊肉的比例要達到1: 1，洋蔥的香氣可以和羊肉相得益彰，羊肉的膻味也可以去掉。
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6.燒油，80%的熱油會產生明顯的煙霧。此時將細姜放入炒鍋。
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7.姜絲炒好後放入已經拌好幹澱粉的羊肉，這樣可以保持羊肉炒後依然嫩滑。當肉變白，炸至半熟時，需要再加入1湯匙料酒和1湯匙醬油，可以進壹步去除腥味。然後放入蔥白和鹽，翻炒至蔥白的香味散開，然後出鍋。
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烹飪訣竅
1，操作設備不同造成的烹飪時間不同的問題，我們可以通過油溫的不同形式來判斷:2。變熱時，油面變化不大，手放在油底殼表面能感覺到壹點熱；當它變熱時，油的表面開始明顯變化。當妳把筷子放入油中，妳可以看到微小的氣泡漂浮。七成熱時，筷子上的氣泡變密，開始冒出壹點煙；8成熱的時候，汽包變得很密，鍋上面的油煙變得很明顯；這時候我們需要的是八成油溫的翻炒；
2.切記羊肉在腌制和烹飪過程中不能加雞精和醋。《本草綱目》說:“羊肉加醋傷人心”。羊肉是熱的，醋是甜的，溫的，和酒差不多。壹起煮，容易生火，動血。所以羊肉湯不要加醋；
3、羊肉要選擇買後腿肉，但是在超市或者市場買肉的時候，要學會鑒別羊肉的新鮮度。首先，不新鮮的肉有壹種氨味或酸味。第二，摸壹下。鮮肉有彈性，手指按壓後的凹坑會立刻恢復原狀。而不新鮮的肉，可能彈性差甚至手指按壓後凹陷無法恢復；另壹種觸摸方式是觸摸肉的含水量。鮮肉感覺略濕，略幹。不新鮮的肉看起來很幹，甚至會嚴重粘手。值得註意的是，註水肉雖然外表是濕的，但捏起來是松的，肉眼可見水狀滲出，應避免食用。第三，看皮膚上有沒有紅點。如果沒有紅點，就是鮮肉，反之亦然。肉呈紅色，均勻有光澤，是鮮肉；多肉的頭發不新鮮。鮮肉的脂肪部分呈白色或淡黃色；不新鮮的肉缺乏光澤，甚至變質後的脂肪也呈淡綠色。