梅菜紅燒肉是生活中地位很高的壹道菜。壹般在節假日和親友來訪時供應，既能體現主人家的誠意，又能讓客人滿意。酥脆、紅潤、油潤、入口即化的切片鹹香迷人。中秋節快到了，親戚朋友都會來家裏拜訪。這個時候怎麽能錯過這道重要的菜呢？
今天就給大家詳細講解壹下這道菜的詳細做法。肉在水中焯水後不要直接油炸。這裏面有幾點。不僅豬皮虎皮，肉質也能保持肥而不膩。
1.首先，讓我們用沸水浸泡梅幹菜30分鐘，去除雜質和沈澱物。
2.準備壹塊五花肉，把豬皮放在熱鍋裏烤，去除殘留的豬毛和腥味。豬肉烤至金黃色時取出，用清水洗凈。
3.鍋中燒開水，將洗凈的五花肉放入冷水中，放入幾片生姜，倒入少許料酒，去除腥味。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燜25分鐘，再將五花肉煮熟定型。
4.煮好後不要急著炒。先把五花肉撈出來，用筷子在皮上紮幾個小洞，把皮上的油脂排掉，就不會油膩了。然後趁熱在豬皮上刷壹層蜂蜜，方便煎的時候上色，放在壹邊晾幹水分。
5.燒熱鍋，多倒些植物油。油溫升至五成，油面微微冒煙時，將五花肉放入鍋中，豬皮向下煎2分鐘。煎的時候最好蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷。在此期間，不斷晃動鍋子，防止豬皮粘鍋底變黑。當五花肉皮煎至金黃色時，翻面，將五花肉煎至金黃色，取出。煎的時候，不斷往露出的部分倒熱油，保持顏色壹致。
6.炸好後有壹個關鍵步驟，就是將炸好的五花肉放入清水中浸泡10分鐘，使皮膚出現虎皮斑，去除部分油脂。
7.然後把泡好的梅菜洗幾遍，再拿出來，擠幹，切成小塊。在鍋裏加熱油。油熱的時候，加幾個幹辣椒，辣壹點。倒入切好的梅菜翻炒2分鐘。將梅幹菜翻炒後倒掉待用。
8.然後取出泡好的五花肉，切成均勻的塊備用。我們可以清楚的看到豬肉皮上的虎皮斑點，盡量把豬肉片切的均勻，不要太厚也不要太薄。
9.生姜切成姜末；將大蒜切成蒜末，與肉片放在壹起，加入八角壹個，幹辣椒壹把，加入醬油20g調節鹹鮮度，10g蠔油增強鮮度，料酒20g去腥，海鮮醬5g，甜面醬5g，醬油5g調色，雞粉2g，白糖3g增強鮮度緩解疲勞，胡椒粉2g，再抓幾粒胡椒粉抓勻。
10.將五花肉皮沿同壹方向放在手掌上放入碗中，然後加入剩余的肉末，將炒好的梅菜放入上層大氣的蒸籠中，小火蒸壹個半小時，讓五花肉充分吸收汁液。
11.壹個半小時後，將五花肉出鍋，稍涼後倒扣在盤子上即可食用。
邊肖有話要說:
1.豬皮壹定要提前烤好，去除殘留的豬毛和腥味，以免影響口感。
2.豬肉焯水後不要急著炒。先用筷子粘壹塊豬皮，瀝幹多余的油脂，然後趁熱塗上蜂蜜，這樣吃起來不油膩，炒出來的豬肉更加紅潤美觀。
3.豬肉炒好後壹定要泡壹會，讓皮吸水膨脹成虎皮斑，更漂亮更嫩。
好了，這道即食梅菜紅燒肉做好了。做菜的時候壹定要記住以上三點，這樣菜才會軟、好吃、香、不膩。