(主料)高筋面粉250克
(主要成分)白糖30克
(主料)雞蛋液20g
(主要成分)溫水120ml
(配料)黃油25克
適量的油(輔助材料)
(配件)酵母2.5g
步驟
1.準備食材:高筋面粉250g，白酵母2.5g，糖30g，蛋液20g，溫水120ml，黃油25g。
Ps:這個比例做出來的面團會有壹些粘手，但是粘手不是問題。只需在面板上撒壹點幹面粉，讓面團均勻地裹成壹圈，這樣會容易揉很多。
2.混合除黃油以外的所有配料。註意這裏的雞蛋不是壹個整體，20克(差不多壹半)
3.用面包機揉面團3分鐘。
Ps:我今天用烤面包機做面包了。沒有面包機的寶寶可以自己揉面團(詳見此處)，也不必追求手套膜。只要發酵好，面包的口感也很棒。
將黃油切成小塊，在室溫下軟化。
Ps:黃油切壹點，揉的時候會和面團融合的更好。現在夏天室溫，很容易軟化黃油。冬天可以點這裏，參考這個食譜，讓黃油快速變軟。
5.放在面團上繼續用面包機揉12分鐘。
Ps:每個品牌的面包機的和面程序設置不同，時間也不同。按照自己面包機的揉面程序就可以了。比如我家壹般揉面15分鐘，所以我揉了3分鐘就加了黃油。
6.面包機的面團是揉好的。
7.把它放在溫暖的地方進行發酵。
Ps:夏天這樣的溫度，如果放在陽光充足的地方，很快就會發酵好。冬天可能需要用到烤箱、微波爐、熱水等等。基本發酵時間40分鐘左右。
8.面團發酵了。
Ps:重點來了。發酵成功與否不取決於發酵時間，而取決於發酵狀態。首先，妳會看到面團變得很大，比原來大了壹倍；其次，打開面團，裏面有很多小孔。第三，把妳的手指伸進面粉裏，在面團中間戳壹個洞。這個洞不會反彈，面團也不會塌陷。如果面團塌陷，說明發酵過度。
發酵過度會使面團變酸。而且二次發酵也不壹定上來。
9.用搟面杖敲幾下，排出空氣。
10.平均分成三個小面團，在面板上醒來10分鐘。
Ps:用高筋面粉做食物有壹個很大的特點，就是卷餅的時候，很難卷。醒壹會兒，放松面團會好很多。
11.用搟面杖搟壹個長橢圓形。
Ps:如果妳有廚房秤，最好稱壹下，平分。這樣面團壹樣大，後面烤出來的面包也壹樣大，不會像我壹樣大或小。
12.卷起來。
13.三個面團都卷好了。
14.把它放在烤面包模具裏。
15.進行二次發酵。看看面團長了多少，差不多90%的吐司模具都是滿的。
Ps:二次發酵也很重要，要求和壹次發酵壹樣。我花了相當長的時間。大概發酵了50分鐘，面團才漲這麽高。
如果二次發酵沒有開始，可能是壹次發酵過了頭，或者發酵不到位。
16.在吐司表面刷壹層蛋液。
17.放入烤箱，170度烤30-35分鐘。別忘了提前10分鐘熱身。
18.烘烤後，脫模後的切片即可食用。
Ps:吐司模具是網上買的，而且是防粘模具，不刷油容易脫模。
19.發酵面包很軟。吃不完的面包要密封，防止變幹。