椒鹽銀杏：
做法：
用椒鹽和白果壹起放在鍋內炒炸至熟，取帶殼銀杏壹碟。即可去殼食用。
冷食食之幹苦無味。招待客人時，要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香。每桌壹碟， 150-200 克為宜。
微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
外用薄食用塑料袋裹裝，取帶殼銀杏壹碟。置微波爐數分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
家庭食用。 二、去殼甜食類：多用於招待客人。
老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老。
做法：
冰糖少量，銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮） 6-10 粒。粳米 2 兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配。糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
研粉，將銀杏仁 25 克烘脆。雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，將蜂蜜壓成泥狀。和上雞油加炒面，揉成餡兒。
分成小團，將糯米粉合勻。包上餡兒，作成湯圓。
將湯圓下鍋，待鍋內水開至沸。文火煮至湯圓浮在水面上 3-5 分鐘即成。
特點：
有祝福 " 千秋長存 " 之意。 餡內加入銀杏。
糖臘銀杏：
配料：
荸薺 200 克，銀杏 400 克。豬油 100 克，白糖 100 克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
瀝凈水份，銀杏用開水氽去澀水。刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成 1.2 厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點：
荸薺丁潔白如玉，銀杏金黃晶瑩。果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。
糖絲銀杏：
冰糖 100 克，配料：銀杏 500 克。白糖 100 克，糖桂花 10 克。
洗凈後用開水氽壹遍，制法：取銀杏去殼和紅衣。瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金
放入糖桂花推勻，黃色時。即可起鍋入盤。
色如琥珀，特點：香味清雅。甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏：
做法 :
去內種皮，將銀杏仁 0.5 斤煮熟。稍粘壹層面粉，蛋清 1 個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。
燒至五六成熟，鍋內放豬油 2 斤。將抓好粘好的銀杏仁逐壹下入油內，炸成淺黃色連油倒去。
加糖炒成淺黃色，鍋內放少許油和水。冒泡，倒入炸好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
註意：需趁熱食用。
桂花果：
做法 :
置中火上燒煮約 10 分鐘，將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中。撈出洗凈。
舀入清水 750 克，將鍋置旺火上。燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖 200 克，用水澱粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗中即成。
註意 :
用幹凈鍋爆炒，銀杏去殼的方法。然後加清水，煮約 5 分鐘，趁熱去殼。
不要使果粒破損；也可不去心，去心時。食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
詩禮銀杏：
做法 :
用堿水泡壹下去皮，將銀杏 750 克去殼。再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。
加入白糖 , 炒鍋燒熱下豬油 35 克 . 炒制成銀紅色時 , 加清水 100 克、白糖 250
倒入銀杏，克、蜂蜜 50 克、桂花醬 2.5 克。至汁濃，淋上豬油 15 克，盛淺湯盤中即可。
孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。宋代，" 詩禮銀杏 " 山東孔府最早上等名菜之壹。相傳。此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用這裏產的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名 " 詩禮銀杏 "
羔燒銀杏：
做法：
下鍋用滾水煮約 20 分鐘，將去殼、去膜、去心的銀杏仁。去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸後待用。
用刀切成粒，將膘肉下鍋泡熟後取起。腌上砂糖 100 克，再用桔餅壹塊切粒，待用。
墊下竹篾篦，用砂鍋壹只。放入銀杏、砂糖 300 克、清水 150 克，用小火熬約 30 分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油 25 克、砂糖 200 克，再熬 10 分鐘即成。
特點：軟潤甘香、清甜。
八寶飯：
做法：
按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若幹。
1 斤米用 4 兩白糖拌勻，把糯米煮至米心變軟時撈出。用大碗，內抹豬
各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，油。上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。
澆上糖汁即成。 把蒸好的糯米扣在盤內。
為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，特點：芳馥可口。則健脾益氣、強筋養胃。
或家庭食用。 三、去殼鹹食類：多用於招待客人。
銀杏鴨煲：
將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，做法：制作鴨煲時。如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法：
加調料腌 3 小時，鴨洗凈切塊。用油炸至微黃色。
用油鹽炒熟。 菠菜洗凈。
爆香蔥頭，燒熱壹湯匙油。下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮 20 分鐘，熄火 5 分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。
冬瓜銀杏盅：
清湯 500 克，備料：小冬瓜 1000 克。冬菇 100 克，味精 1 克，冬筍 100 克，精鹽 15 克，山藥 100 克，熟豆油 25 克，銀杏仁 100 克，香菜段 10 克，蓮子 100 克。
做法 :
刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下 1/3 留做蓋用 , 小冬瓜洗凈後。然後挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。
銀杏、蓮子用大火燒開，取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成 1 厘米見方的小丁。
然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽 15 克和 再小火煨約 5 分鐘。
蓋上蓋，少許熟豆油。上屜蒸 15 分鐘，取出放在大碗裏，撒上香菜即可。
特點 :
為夏令應時佳肴，口感各異、滋味鮮美。解膩解酒最佳