肉辣，軟，有嚼勁。吃的時候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，辣味濃。是最適合的壹餐，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。
練習1
材料:豬裏脊肉(150克)
輔料:大白菜(50克)
調料:雞蛋(30克)、胡椒粉(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、蔥(10克)、胡椒粉(紅尖椒幹)(5克)、胡椒粉(5克)和醬油(10克)
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下，使其混合均勻；
6.立即加入肉片，然後燉。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
練習2
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
水煮辣豬肉片
練習:
1.裏脊肉切成大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻。2.蒜苗和芹菜切片，海帶切片，大蒜和生姜切片，蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒和花椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4.拿著油盤。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放在鍋裏焯壹會兒，然後取出放在盤子裏。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，用味精將鍋中的湯調味後倒入盤中。
7.將胡椒和胡椒粉撒在
練習3
水煮辣豬肉片
輔料:芹菜，萵筍葉，(萵筍尖和芹菜梗(無葉))，韭菜葉也可以加入。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒面(較粗)、食用油。
制作:
1.豬裏脊肉切片，然後用少許生抽(老抽)和水澱粉調成糊狀，加點料酒和鹽調味；
2.芹菜洗凈切段，萵筍葉洗凈切段；
3.將蔥、姜切絲，蒜切末；
4.將幹紅辣椒和花椒放入熱鍋中，慢慢加熱至油紅色。加入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5.將調料鏟出側邊，留點油，將輔菜放入火中炸熟，將輔菜放在碗底平鋪；
6.將豆瓣辣醬用炸好的油翻炒，用炸好的調料加少量水，鍋中加入少許鹽、醬油、味精、糖，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉熟時將湯汁放入碗中；
7.把辣椒(不怕麻的可以用辣椒面)和辣椒面均勻的撒在碗裏(喜歡蒜的可以放蒜)，洗凈鍋加熱，然後把油燒到高溫均勻的澆在肉片上。
註意:
郫縣豆瓣是用來做豆瓣醬的，最好分開炒，不要加調料。
肉壹熟就關火，切忌煮過頭。
撒了辣椒的辣椒面不用炸。炸好後，澆上熱油會很辣，不香。
最後，熱油壹定要熱，溫度不夠熱，熱但不要太辣。