妳好，很高興回答妳的問題。
通常，這種配方用於制作肉包子、餃子和肉丸。與妳分享
豬的後軀洗凈晾幹，然後剁成肉末。將剁碎的豬肉餡放入盆中，壹邊用筷子攪拌，壹邊往裏面倒水。現在的生豬屠宰周期短，導致豬肉纖維粗，肉質粗糙。拌豬肉餡的時候可以往裏面倒水，增加肉餡的柔軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。
蔥姜切末，放入肉餡中。攪拌均勻。蔥姜不僅能去除豬肉的腥味，還能為肉餡增味。
將醬油和鹽倒入豬肉餡中。然後把肉往壹個方向拌入味。鹽的適量是多少？用筷子拌肉餡時，如果能聞到很濃的香味，說明鹹味適宜。
將豬肉餡反復攪拌均勻，然後根據餡料的幹濕程度倒入適量的水，直至將餡料攪拌成稠糊狀。豬肉餡和水的比例:包含豬肉和白菜餡，肉餡和水的比例為3:1。如果加入薺菜或芹菜餡，水可以更合適。
鍋中倒油，放入八角和花椒，然後用小火炬油加熱成花椒油，聞到花椒的香味後關火炬油晾涼。
花椒油冷卻後，撈出花椒和八角，然後將油倒入肉中，攪拌均勻。拌入豬肉餡，最後倒入花椒油，可以去除豬肉的腥味，鎖住豬肉餡中的水分。
做好的豬肉餡，用筷子攪拌後又粘又糊。最後將肉餡放入冰箱冷藏半小時，增加肉餡的稠度，方便拌菜和包餃子。
讓豬肉餃子餡好吃的小技巧；1，純瘦肉脂肪少，選肥豬後軀調餡。2.肉餡裏放蔥姜末，花椒油可以去除豬肉的腥味。3.豬肉纖維比較粗，拌餡的時候加了適量的水，這樣包出來的餃子吃起來不柴，嫩滑多汁。
希望能幫到妳。
柴火太多意味著水和油不夠。如果水不夠，可以在餡料裏打水，也可以加雞蛋或者醬油調壹下。如果油不夠，除了瘦肉，還可以選擇壹些肥肉。如果沒有瘦肉，可以加入熟油，增加後期餡料的含油量。
有兩種方法:
1，可以做豬皮果凍。豬皮涼粉放冰箱定型後，剁碎霍入餡，餡不柴。
2.填霍的時候加壹定量的水和燒油，在肉餡裏就行了。
希望妳有用！
我很高興回答妳的問題。
首先，肉包子的主料是肉末。當然也會加入壹些輔料，比如鹽。做不好，肉餡會很柴。正確的做法是:1，選擇豬肉，最好是五花肉或者後腿肉，並且有壹定的脂肪，壹般來說是七分肥三分瘦。純瘦肉不行，就算調了也是柴。
2.加輔料如鹽、姜、胡椒、油耗等。給包子，這樣他們會增加肉末的吸水量，增加用水量，使其更粘稠，增加肉餡的“勁”。所以值得註意的是，拌之前壹定要放鹽。
3.最後攪拌肉餡。這壹步非常關鍵和重要。肉餡不是柴，這壹步占八分。首先要壹直往壹個方向攪拌，邊攪拌邊加水，不要把水倒進去了再攪拌。攪拌的目的是為了打破肉中的蛋白質，使其更好地吸收水分。吸水蛋白會形成網絡，讓水被肉包圍。這種餡料是凝膠狀態，也就是人們常說的。
餡，水和肉，我有妳，妳有我，水不會從餡裏遊出來，餡也不會散，所以蒸出來的肉包子挺嫩的，不柴。
我壹般是先把陳皮、肉桂、葵花香之類的大食材放在水裏煮，煮壹段時間就能聞到香味，然後放在壹邊過濾，晾涼。然後利用這個把肉餡剁碎。我個人不喜歡在外面的絞肉機裏絞，覺得不幹凈。我會把肉復制到水裏壹點點(不是切)，然後切成小塊，用自己的絞肉機絞幹。我也可以自己剁，比較費力。之後我會加入姜粉、料酒、醬油和少許糖，加入壹個雞蛋，然後倒入幹調料水，邊攪拌邊往下壓。
試試萬能餡料！