26元價格:58元壹天賣30份。
1，這道菜是去雞攤挑選活雞現宰現做的客人，用爐子和柴火燉，保證味道。2、制作時選擇豬油和色拉油混合，先炒蒜，這樣做出來的雞肉色澤金黃，非常香嫩，比只用色拉油好多了。3.過去，燉雞通常放木耳、蘑菇、土豆等。，而且他們用的是油炸腐竹(油炸幹腐竹然後泡軟，不管最後怎麽煮，味道都比較濃。如果不是油炸的話，燒過後會更軟)。4.壹般店裏的燉雞多是鹹的。現在他們把它做成猛辣和微辣兩種，還加了辣妞醬和很多幹辣椒段。燒後風味獨特，類似湘菜的味道，爽滑開胃，是吸引客人的重要點。6.農家雞很多農家雞都是按斤賣的，壹只雞80-100多，而桃花村的雞都是自己養的，3斤左右。客人挑選後，不是按斤賣，而是每只雞58元賣，打消了他們的後顧之憂，可以放心品嘗。
原料:農家土雞1250g(毛重3kg)、腐竹100g、鮮豆角100g、紅辣椒30g、大蒜50g、生姜20g、大蔥15g、花椒20g、幹辣椒(切段)。
調料:鹽8g，味精10g，醬油10g，麻辣少女醬20g，海鮮醬15g，蠔油3g，黑胡椒5g，豬油和色拉油各75g，高湯1kg。
產量:1。將幹腐竹放入五成熱的油鍋中炸至冒泡，變成金黃色。取出切成寸段，放入冷水中浸泡至變軟。給豆子上油，放在壹邊。2.將雞洗凈，剁碎，飛起。3.鍋內放入豬油、色拉油* * * 150g，加熱炒蒜至金黃色，再放入花椒、辣椒、蔥、姜炒香，再放入醬油、辣妞、海鮮醬、雞塊或翻炒1分鐘，放入高湯、腐竹及剩余調料小火燉。4.然後把鍋包子放在鍋周圍就可以上桌了。
特點:農家風味突出，雞筋清香，醬香味濃郁。
鍋蒸饅頭的制作方法:將面粉200克、泡打粉5克加入適量水中和成面團，翻炒，揉勻，搓成條狀，切成小塊，放入電餅鐺中炸至金黃色或放入蒸籠中蒸熟。
制作:1，炒雞塊的時候不要過度加熱，否則容易炸，燉好後也不容易入味。2、這道菜不勾芡，放蠔油使湯變濃，可以省去勾芡，味道更好。
農家炸魚雜成本16元價格:38元壹天賣35份。
1.這道菜是毛師傅自己研發的，賣的很好。2.他們店用草魚做水煮魚和麻辣魚，留下了很多魚內臟，他就在這些魚內臟裏加了壹些魚皮和魚骨，做了這道菜。3.此菜采用自炸麻辣料，色澤鮮紅，味道濃郁。在此之前，他們嘗試了各種成品麻辣料，比如持久紅麻辣料，有的太黑，有的不香，都不理想。4.這道菜的魚子是泡水吃的，味道有點香。魚鰾煮熟了，非常脆。魚皮和魚骨都被炸焦了。四種原料有三種味道。
原料:魚子200克，魚鰾150克，魚皮150克，魚骨架200克，香蔥50克，大蒜100克，生姜20克，泡椒50克，八角3個。
調料:鹽3克、味精15克、雞汁8克、蠔油10克、黑胡椒8克、大紅袍椒50克、辣女醬20克、黃燈辣椒醬5克、醬油3克、自制麻辣料50克。
方法:1。魚子洗凈，加入適量姜、蔥、鹽、味精、玉米澱粉(撒少許玉米澱粉可使魚子在焯水或油炸時容易結塊，但不易散開)，腌制20分鐘，取出蔥姜，擠出水分，放入四成熱的油鍋內煎至兩面金黃，改刀長5厘米、3厘米寬。因為客人不喜歡夏天油膩的感覺。2.用白醋洗凈魚鰾。鍋中放清水，加入適量幹辣椒、花椒、鹽、味精和清水，將魚鰾放入小火煮15分鐘至口感酥脆、顏色略黃時撈出備用(魚鰾輕煮太腥)。3.將魚皮和魚身清洗幹凈，分別換成條狀，加入少許鹽、味精、雞蛋和面粉，拌勻，放入七成熱的油鍋中炸至焦爛。4.鍋內放入色拉油，燒熱，放入泡椒、蒜、八角炒香，再放入辣妞醬、黃椒醬、麻辣料、大紅袍椒，炒香，放入150g高湯、鹽、味精、雞汁、蠔油、黑胡椒、醬油，用魚雜煨2分鐘。
風味:穿衣大方，鮮香麻辣鹹，魚肉脆脆，魚皮清香，深受食客喜愛。
制作關鍵:最後放入魚籽片，微燒。如果放的早，魚籽片就老散了。
自制麻辣食材(批):菜籽油25斤，豬油10斤，色拉油25斤，黃油5斤，雞油8斤煮至六成熱，郫縣紅油豆瓣醬30斤(顏色好看但味道不濃)，郫縣中華豆瓣醬30斤(發酵後味道更好)炒幹柿子椒5斤， 10斤幹柿子椒(兩者都是加水後搗成粉)和5斤紅泡椒用小火15分鐘，再加入15種香料制成250克香料粉(即:八角、茴香、丁香、陳皮、草果、豆蔻、砂仁)。 直接把這些香料打碎，不要打成太細的面粉，而是打得粗壹點，這樣味道會更好喝，湯也不會渾濁。其中丁香、草果、豆蔻、砂仁要少放，特別是丁香比較苦，但八角、香葉、高良姜可以多放)，碎米芽150g，酒醅250g，冰糖2kg，料酒3瓶，陽江豆豉500g和高度酒250g，再炒6550。
註意:碎米芽有壹種特殊的香味，放在炒辣料裏吃味道很好。