服務1。發球時，先選擇固定的發球位置(壹般在副主位的右手邊)，不要隨意改變發球位置。嚴禁在老人和小孩旁邊服務。
2.菜品送到大廳時，服務員要對菜品進行檢查，做到“八不”:雜物不能上，火候不夠，器皿不能上，分量不能上，顏色不能上，客人不能上，菜的順序不能錯(比如菜不能先上)。如果發現有問題，服務員要立即退回送餐部，由送餐部退回廚房並說明原因。
每上壹道菜，服務員都要提醒客人:“不好意思，我給妳上壹道菜！”並在左手背後，用右手轉動轉盤(四點向下，掌心向外，用中指和無名指順時針滑動轉盤邊緣，註意速度，不要太快，以免菜汁灑出來)。把菜轉到主位後，停下來退後壹步宣布菜名，如“剁椒魚頭，請享用！”用手示意(用右手做壹個邀請的手勢)。菜名要響亮清晰，必要時要詳細講解菜名。
4.上菜時註意菜肴的排列:
1)轉盤上兩個菜時，應對稱擺放，三個菜時，應呈三角形擺放，四個菜時，應盡量擺放均勻。(如果客人少，坐的比較集中，可以把菜放在同壹邊)。
2)上菜時註意菜肴的排列:器皿相同、顏色相同、原料相同、味道相同的菜肴不應放在壹起，而應分開或對稱擺放。
3)有裝飾花的盤飾:圓形盤的裝飾花朝向轉盤中心，蛋排盤的裝飾花朝向左側。(蛋形菜要沿轉盤擺放)4)頭形菜、菜擺放:魚呈左頭右尾，魚腹朝向客人；根據器皿的不同，雞鴨上的鴿子頭壹般朝向轉盤的中心或左側。
5)帶耳器皿:應沿轉盤水平放置。
6)不規則容器應直立放置。
5.每壹道菜都要移動上菜位置後上菜，有醬的菜要先上醬後上。如果醬料裝在三寸盤裏，三寸盤下面要放壹杯菜。上醬的時候要提醒客人:“這是吃XX(菜)的XX(料)！”醬汁放在菜的右邊。
6.裝鍋的勺子，裝蟹的蟹鉗，裝菜的醬汁都要放在菜的右側，靠近菜。動菜的時候，醬料也要壹起動。
7.當涼菜上桌時，詢問客人是否還需要餐前水果和芥末，如果不需要，就撤下。(涼菜提前)。這個可以參考中國吃網餐飲數據庫裏的資料。
8.如果客人點的魚翅羹和鮑魚需要湯來烹制，他必須遵循以下程序:
1)根據菜單提前準備好鮑魚推車。
2)鮑魚隊的工作人員首先要檢查鮑魚車上的物品是否齊全，如班次、班次、毛巾、氣體、卡式烤箱、果汁杯等。
3)菜品送到合適的地方後，會在備好的湯裏加壹小杯試汁，供客人試汁，並在開課前征得客人同意。(如果客人對湯有異議，應立即送回廚房調整，然後交給客人品嘗。)4)使用標準禮貌用語:“XX先生，我是鮑魚團的XXX，現場為您做的(紅燒鮑魚翅)。請保重！”
5)手術結束後，大家都在臺上時，說禮貌的話:“請慢用，謝謝！”
6)將鮑魚推車等相應物品推(取)出大廳。
9.如果客人點鮑魚醬，服務員要問客人是否需要米飯:“妳(妳)需要米飯嗎？”“妳要點菜嗎？”
10.如果轉盤裝滿了菜，沒有足夠的空間放下壹道菜，服務員應該:
1)分菜:選壹道有“塊頭”的菜，問客人“要不要給妳分這道菜？”客人同意後，臺下餐車“壹人壹份”分菜，按照制作原則排菜。
2)把大菜換成小菜:讓客人把剩菜最少的小菜換成:“您好，先生(小姐)！”這道菜是用小碟裝的嗎？“客人同意退下，先帶新菜上臺，再把大盤菜換成小盤。把大盤菜改成小盤，就是把盤的菜夾到幹凈的骨盤裏，整齊美觀，跟上了原盤的裝飾花。
3)組合:將剩下的菜(征得客人同意)分成味道相同的菜。壹般盡量選擇沒有湯的菜。