企查查數據顯示：截至2021年1月，我國餐飲以及相關的企業數量已經達到了960.8萬家；同時，2020年1—11月，全國餐飲銷售總額也達到了3.45萬億元左右。這就表明，越來越多的人願意吃外面餐廳的飯菜。
在餐飲行業中，也有著許多“分支”，例如餐廳、 旅遊 飯店、冷飲、自助餐等等，在如今外賣興起的時代，線上線下統壹的模式，更加促進了行業的發展。其中，自助餐也在不斷的發展。
據悉，自上世紀80年代末，自助餐風靡我國之後，短短30年內，市場就在不斷擴大。由於其菜式豐富、價格低廉，受到了許多消費者的歡迎。
同時，開自助餐廳的利潤也是可觀，也成為了餐飲創業的首選項目之壹。根據智研咨詢的數據，在我國二、三線城市中，投資額在100萬、200萬左右的自助餐店，年凈利潤甚至能達到100萬元。
相信大家都有壹個疑問，自助餐廳提供這麽多的菜品，可以任意吃，而且價格還這麽低，他們是靠什麽賺錢的呢？
降低成本，薄利多銷
實際上，開自助餐廳主要靠的是“薄利多銷”，開設成本是非常低的。由於絕大多數面對的不是特定人群的消費者，所以對於餐廳的裝修、店鋪的位置並不會做太高的要求，所以這壹成本自然會比其他餐廳要低。
其次，自助餐廳的人力成本也不高。由於是自助式的餐廳，所以服務員的數量會比其他餐廳要少很多；同時，菜品雖然豐富，但是比起壹些高級餐廳來說，對於菜品的口感等要求並不會太高，所以也不用請專業的大廚，成本自然會降低。
最後，就是餐廳內食物的成本也不高。壹般的自助餐廳無非就是水果、飲料、蛋糕、主食等等類別，餐廳進貨壹般都會選擇廉價的食材，而且會大量采購，所以食物的成本自然也會比其他餐廳要低很多。
再加上，自助餐的客流量也是非常高的。根據中國報告網發布自助餐行業調查報告，受訪消費者群體中，有45.67%的人都會選擇自助餐。可見自助餐的受歡迎程度有多高。也正是因此，自助餐廳可以降低價格，走“薄利多銷”的路線。
成本低，顧客多，其利潤自然也就上升了。不過，還有人提出了疑問，自助餐廳也無法控制顧客的食量，每個人都吃很多，那麽餐廳不就虧本了嗎？何來賺錢壹說呢？
自助餐壹吃就飽？菜品有“貓膩”
實際上並不是如此的，很少有人會在自助餐廳“暴飲暴食”，而且就算是真的食量很大，自助餐廳的菜品也會讓人們“壹吃就飽”，這是為什麽呢？內部人員道出了背後的“貓膩”。
相信大家也能夠發現，自助餐廳裏有許多能夠提高人們飽腹感的食物，例如壹些主食、面點、蛋糕、水果等等，稍微吃壹些，人們就會感覺很飽；同時，自助餐廳的許多菜都是壹些鹹味、辣味或者是壹些比較膩的食物，吃多了人們就會不停喝水、飲料，人們自然很快就飽了。
這些算得上是自助餐廳背後的“套路”，所以許多人去自助餐才會感覺，自己沒有吃“回本”。如果真的想要“回本”，那麽大家可以合理安排壹下在自助餐廳的進食方式。
例如有些餐廳會限量供應壹些海鮮、新鮮水果、肉類等等，壹般都是僅在某個時間段供應或者限量供應多少份數就沒有了，這些壹般都是比較貴的食物，選擇這些吃，就會“物有所值”。然後，盡量少吃飽腹感食物，例如主食、油膩的食物等等，更要少喝飲料。
如果合理“規劃”，那麽在自助餐廳也是有可能吃“回本”的，只不過，這樣可能會少了很多吃自助餐的樂趣，畢竟吃自助餐最主要的原因就是菜品的多樣，所以說，如果太過顧及價格，可能就會失去用餐的樂趣。
還有壹點就是，雖然自助餐廳食物多樣，但是大家也不要浪費食物，節約食物是中華民族的傳統美德，再加上，如果在自助餐廳浪費食物，很有可能會面臨餐廳的“罰款”，所以大家壹定要註意。