它是壹個多義詞，有***2個義項。
新疆大盤雞又名沙灣大盤雞、辣椒炒雞，是80年代起源於新疆路邊餐館的江湖菜。主要以炸雞塊和土豆塊為主，還配以河南的燴面。【1】色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的佳品。
9月18日，2010，《中華美食》正式發布，“爆炒盤雞”被評為新疆十大經典菜肴之壹。[2]
中文名
新疆大盤雞
英文名
新疆市場雞
主要成分
雞肉，土豆，辣椒，洋蔥，四川粉絲，腰帶面
分類
新疆菜，西北菜。
某人的品味
鮮、辣、麻
快的
航行
食品生產、食品特性、食品說明、歷史和文化
菜肴的歷史
新疆大盤雞出現在上世紀80年代。當時，新疆沙灣縣壹位名叫李士林的廚師在公路旁開了壹家“滿彭舸”餐館。李士林擅長做辣雞塊。有壹次，壹個建築公司的工人來吃辣雞塊。雖然覺得很好吃，但總覺得量太少。當他看到李士林拿著壹整只雞從後院出來時，他讓他給他們煎壹整只雞。然而，炸雞塊沒有盤子大，所以李士林把它們放在壹個裝滿面條的盤子裏。吃完後這群客人喊了壹聲，隔壁的客人也要了壹大盤雞，大盤雞就形成了。起初，店主把食譜寫在壹塊小黑板上，叫做“辣椒炒雞”。後來越來越多的餐廳開始推出這種把雞塊放在大盤子裏的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。壹時間，沙灣縣的國道兩旁出現了很多“大盤雞”餐館。[3]
新疆大盤雞
1992，沙灣杏花村大盤雞店老板張，最早註冊了“大盤雞”這個地方名菜的品牌，開始了自己的品牌之路。[4]
大盤雞
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞的經典“山藥雞”，還可以吃到豪華版的大盤雞，升級版的“香菇雞、泡椒雞、豇豆雞、卷毛雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅雞”等美味的大盤雞。[5]
菜肴制作
練習1
食品
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒1個，紅椒1個，蔥半根，姜1根，蒜少許，食用油20ml，豆瓣醬2勺，冰糖15g，鹽1g，雞精1，醬油10。
步驟
1.雞腿和雞翅剁成塊，土豆去皮切塊，青椒掰成塊，蔥切段，紅辣椒掰成塊，姜切片，蒜切片，幹紅辣椒切段備用。
2.鍋中加入適量的水，然後將冷水放入鍋中，將雞肉焯壹下備用。
3.鍋內倒入食用油，放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜翻炒至香。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，紅油翻炒。將雞塊放入鍋中翻炒。加入冰糖，用醬油翻炒至顏色最高。將啤酒和壹碗水倒入鍋中。大火燒開後，轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
4.燉土豆的時候，把事先買的烤好的饢放入烤箱200度烤5分鐘，然後取出切成八塊放在盤子裏備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥在鍋中翻炒均勻，大火開始收汁。
6.用壹茶匙鹽調味，然後加入壹茶匙雞精，攪拌均勻。最後將大盤雞放在烤架上即可食用。[