下飯菜是壹種神奇的東西，每當食欲不高時，放壹小碟在桌前，壹下子就能解決兩碗飯。在外讀書或工作的人，吃膩了外賣，伴上壹份媽媽寄來的下飯菜，便成了世上最美味的食物。
在過去的人生裏，總離不開下飯菜的陪伴。晨起上學時的白粥，下飯菜是它最好的搭檔。夏天吃什麽都膩味的時候，下飯菜比什麽都管用。
而且總有壹些下飯菜，是獨屬於家鄉的。離開了家鄉啊，或是尋不到，或是尋到了卻不是家裏的那個味道了。
而汕尾人的家裏，最常見的下飯菜當屬鹹菜、哪喜、尼阿給、菜脯了。至於它們到底是什麽，現在就來壹壹說道說道。
鹹菜在家鄉，農村老壹輩的阿公阿嫲奶奶壹般都會腌制鹹菜，主要是因為腌鹹菜可以保存很久而且好下飯，在他們那個並不富裕的年代，鹹菜可以成為每壹頓飯的下飯菜，且可能是當時唯壹的菜。
且農村人種菜，有時種太多了吃不下，菜又不能久放，而腌鹹菜可以保存很久，為了不浪費腌制成鹹菜是當時能想到的最好的方法了。
因此許多老壹輩在那個年代習得了這門腌鹹菜的手藝。
有時農村人的智慧，真的會讓人驚嘆。我們家鄉的腌鹹菜是用芥菜腌的，在我們這裏，芥菜又稱為“掛菜”。
掛菜收割時會不小心弄掉許多新鮮的葉片，由於已掉落用來炒菜沒必要，但棄之又可惜，他們就會把掉落的還算完整的掛菜葉片撿回去洗幹凈，用來腌制鹹菜。當然完整的掛菜也會腌制。
由於掛菜很苦，許多小孩子都不喜歡吃，腌制鹹菜的人們不知道施了什麽魔法，腌制好的鹹菜不僅不苦，反而十分脆口，鹹、酸、甜的味道都有，十分開胃，瞬間變得很受歡迎。
最好吃的還是過油炒後，香味會更大限度地揮發出來。清脆的口感、鹹酸的滋味，即使是現在，也有許多人愛吃。不論過去還是現在，壹碗白粥，壹小碟鹹菜，真的都可以吃得很香很香。
菜脯腌制好曬幹的白蘿蔔，我們這邊叫菜脯。農村老壹輩的爺爺奶奶壹般都會制作菜脯，白蘿蔔腌制後曬幹，可以保存很久。
菜脯生吃，味道清甜。過油炒後又會多出壹股乾香，吃起來都壹樣脆口，引人垂涎。早晨吃白粥時，菜脯切丁，下油炒熱，入口十分甜脆。壹兩碗白粥就著壹小碟菜脯，馬上就能下了肚。
哪喜"哪喜"是用橄欖腌制而成的。這種食物小時候總覺得只有大人才會吃，味道和它的顏色壹樣強烈，有些沖鼻，而且特別鹹，口感倒也軟糯。
小孩子看大人們吃得歡喜，總忍不住夾起壹小塊，小心翼翼送進口中，壹進到嘴裏，鼻子眉頭立刻都皺在了壹起，發誓著以後再也不碰了。
但美食這種東西，神奇之處就在於，壹旦妳看到別人對著壹樣食物吃得津津有味的時候，總能勾起自己對那壹樣食物的好奇心與食欲所以只要有人總是在妳面前吃東西，妳就減不了肥……
再次嘗試，味道還是有壹點沖，有它本身獨特的氣味，所以如果再次遇到這股味道，壹定會知道，那就是“哪喜”的味道。
鹹給家鄉的人管小章魚叫“尼阿給”，“尼阿給”生腌之後就成了“鹹給”。
剛剛準備腌制的尼阿給這道下飯菜許多家裏人經常會腌制在壹個罐子裏，待吃飯時便拿出壹兩只洗凈撕開，取壹個醬料碗倒上點醋，壹口鹹香壹口飯，這樣壹碗飯很快就見了底。
只要家裏有它，它就壹定是最受歡迎的那道菜。剛腌制好的壹整瓶“鹹給”，很快就能全吃光。