蟹殼黃是江蘇常州的傳統小吃，俗稱馬驍糕，常與麻糕壹起作為禮品。接下來我就教大家怎麽把蟹殼變黃。來跟我學吧！
蟹殼黃的特性
基本原料是面粉的蟹殼黃，面團很有講究。除了水，還要加素油，而且不是壹點點素油。面團要熟成有光澤的面團，有酥脆的壹層。
口感上的差異不是伴隨著面團，而是糖和精鹽與少量面粉混合，用油攪拌，做成甜鹹黃油面醬。這些東西做好之後，就可以開始制作了。將均勻分好的面團裹上不同口味的酥油面糊，壓成各自的形狀，撒上大量白芝麻貼在爐壁上，掌握好火候和時間。當有誘人的香味時，就成功了。
通常早上上蟹殼黃，比較少見。但是下午三點以後，幾乎所有做大餅的海灘，只要是壹天都在做生意的，都有好吃的，鹹的，甜的蟹殼黃給顧客。蟹殼黃可以當零食。入口變脆的面粉是有層次感的，加味的面醬是香脆的。再加上金黃的芝麻，吃到嘴裏真的是又脆又香，贊不絕口！
著名的徽州小吃。蟹殼黃，又叫竈臺餅，是壹種小燒餅，裏面夾著幹菜和肉丁。入爐煮熟後，形似蟹背殼，色似蟹黃，故名。
剛出爐的蟹殼有壹股濃濃的黃色怪香。咬壹片又脆又脆，壹層壹層剝開，清香四溢，滋味雋永。
制法:用七八成熟菜籽油炒香酥面，卷成水面三分之二的多層卷，然後裹上餡料，放入烤箱烘烤。可保存壹周不變質，適合旅行。
蟹殼黃的做法1
公式
制作蟹殼黃的主要原料是面粉1000克、老酵母375克、熟豬油625克、肉丁板油250克、白糖750克(或精鹽40克、蔥花175克)、焦糖適量。
先用面點和酵母做餅，然後做成扁圓形的餅，上面撒上芝麻，放在烤箱的壁上烤。大部分的實際店鋪在生產過程中都有壹個立式烘幹機和壹個煎鍋爐子。
技巧
1.蟹殼黃因其像蟹殼壹樣又圓又黃而得名。
2.面團要做的微濕，烤好後不會上市也不會幹。
3.夏天可以在冷庫裏醒。冬天不行，室溫就行。但是到了冬天，糕點特別容易變硬。註意操作。
不用擔心肥肉，烤好後會自動消失。只剩下洋蔥和油。
5.如果妳喜歡吃芝麻餅，妳可以試試這個。
6.如果妳想做酥脆的層次，第壹次和第二次滾動是非常重要的。
蟹殼黃的做法2
面粉5 kg豬油1 kg糖2 kg熟面粉250 g芝麻400 g香料少許老面粉和蘇打。
1.餡料:面粉20克炒或蒸，加糖、香精。
2.制作油酥:在1公斤面粉中加入500克豬油，揉成幹脆面。同時，將4公斤面粉與500克豬油、老面、蘇打混合，用溫水制成脆皮面。
3.成型:用水酥餅將脆面烘幹，卷成長方形薄片，由外向內卷成長條，拉成25g的小坯，壓平，裹上糖餡，用刀拍成圓餅。
4.整理:芝麻洗凈炒熟。在蛋糕坯表面抹壹點薄面糊，撒上熟芝麻。
5.烘焙:將蛋糕坯逐壹放入烤盤，送入烤箱烘焙。
衍生品種鹹蟹殼黃:白胖子肉1斤熟，切丁，細鹽100 g拌面粉，代替甜餡。
蟹殼黃的做法三
材料:油皮20張:中粉160g/泡打粉1g/糖15g/溫水70ml/豬油56g/幹酵母2g。
酥脆:低面粉150g/豬油70g。
餡料:蔥末100克/豬肉末120克/2湯匙鹽/黑胡椒絲。
裝飾:蛋黃1個/白芝麻適量
做法:1。將蔥末、豬肉末、鹽和黑胡椒混合。
2.將幹酵母溶於1/3溫水中備用。將面粉、泡打粉和糖混合均勻，加入溫水，用搟面杖攪拌至片狀。
3.加入豬油和溶解的酵母，揉至光滑，用保鮮膜包好，松弛15分鐘，分成每個約15g的小面團。
4.將所有面點材料揉成面團，分成每個約10g的小面點，揉成圓形，取壹個油袋放入面點中，包好捏緊。
5.用手掌捏碎，卷成牛舌，從下往上卷。
6.換個方向，壓平，再卷壹遍，蓋上保鮮膜放松15分鐘。
7.將糕點兩端中間揉平，各層朝上，通過搟餃子皮，將糕點搟成中間有點厚度的圓形薄片。
8.包適量餡料，捏緊放入烤盤。刷上蛋黃液，撒上芝麻，180度烤25分鐘左右。；