自制葡萄酒
材料:糯米250克/酒曲3克，純凈水適量。
步驟:糯米浸泡3小時以上，瀝幹水分，糯米蒸20分鐘。蒸好的糯米用純凈水冷卻，用手摸溫度略涼(30℃)。糯米冷卻後，再次濾出水分，放入碗中備用。將2g酒曲放入糯米中，攪拌均勻，然後倒入少量純凈水，不要溢出糯米。用手指在糯米中間戳壹個洞，把剩下的酒曲撒在糯米表面，用保鮮膜封好。用布(不透明)蓋住盛滿糯米的碗，放在陰涼幹燥處靜置3天，完成沖泡。
●發酵餃子
食品
發酵酒/餃子/雞蛋冰糖/枸杞/澱粉/桂花幹
步驟
做壹壺水，把水燒開，加入酒。依次加入小丸子、冰糖、枸杞。丸子煮好後會浮在湯的上層。球浮起來，加入打好的蛋液，蛋液用澱粉勾芡，撒上桂花幹。
技巧
低糯米可以選擇小圓糯米，酒曲可以在中大型超市買到。
●冷卻蒸好的糯米的水可以是純凈水，也可以是涼開水，但不能是自來水。
●溫度在葡萄酒發酵過程中非常重要。理想的溫度總是在30度左右。用布包裹的糯米可以存放在黑暗的地方。
●做酒釀餃子時，可以用藕粉來勾芡，而不用水澱粉，比較傳統。
什麽是好酒？
a我覺得壹壺發酵成功的酒是很完整的，汁甜，香氣自然，有淡淡的酒香，清淡而不刺鼻，不會像超市裏買的酒那樣有酸味。我查了壹下，據說酸味的出現是因為工廠在制作的時候要高溫滅菌。
問:釀酒原料的選擇有什麽講究嗎？
a釀酒最好用小圓糯米。買曲很方便，中大型超市都有，在某寶上買也很方便。關鍵詞搜索“甜曲，曲酵母”即可。
q家裏釀酒有什麽特別需要註意的嗎？
首先要註意的壹點是確保容器的清潔。就像煮各種鹹菜，如果容器不幹凈，肯定不會成功。
第二個溫度非常關鍵。理想的發酵溫度為30℃左右。具體來說，蒸好糯米後，糯米要用冷水冷卻(很重要)。糯米太冷不容易發酵，糯米太熱酵母會死。合適的溫度只是用手感覺冷暖，如果有溫度計輔助就更好了。
第三，加水的時候，可以用純凈水，也可以用涼開水，但是自來水是不允許的。水要壹點壹點加，糯米要攪拌到有光澤，但是水不出來，就可以放酒曲了。然後放在恒溫避光的地方慢慢等。
是不是覺得有點麻煩？做完了，會很有成就感。比妳在外面買的好。
問:葡萄酒中含有酒精。小孩和病人可以吃嗎？
壹個酒糟裏面確實有酒精，但是含量很低，大概2 ~ 3%，做出來就會沸騰。揮發後，酒精所剩不多，但不能完全確定酒精是否已經完全揮發。酒精對孩子的神經系統不好，年齡太小的孩子最好不要喝。另外，酒精對肝臟有刺激作用，所以不適合有肝病(如急慢性肝炎、肝硬化等)的朋友。
問:除了發酵飯團，我還能怎麽吃發酵米飯？
a .吃發酵谷物的方法有很多。除了吃酒醅，我們南方最常見的做法就是用酒醅煮荷包蛋，促進血液循環。多吃點酒醅對女生有好處，沒有酒味。再奢侈壹點，可以用發酵紅豆做湯圓。先煮壹鍋紅豆湯，再加入醪糟和湯圓。裏面有個秘技，就是用藕粉勾芡，比較傳統。如果做菜的話，有的地方會用酒蒸排骨或者螃蟹，有壹點甜味在裏面。