家常肉丸子的制作方法和配料

家常肉丸子的制作方法和配料

家常肉丸子的制作方法和配料，生活中，有很多人愛吃肉丸，就會去菜市場買壹些丸子回來，但是畢竟不知道他是這麽做的，有壹點不放心，可以自己去菜市場買壹些材料回家做，下面分享家常肉丸子的制作方法和配料。

家常肉丸子的制作方法和配料1

自制Q彈肉丸的做法

蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥姜汁的壹半，雞蛋液，澱粉料酒加入肉糜中攪打

攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥姜汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順壹個方向攪拌，這時壹雙筷子已略微吃力，我又加壹雙筷子，嘿嘿

繼續攪打肉餡開始抱團

攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子壹起跑，這樣的肉餡就上勁了。

鍋中放水燒開轉小火

肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中

待全部擠成丸子後開中火燒開至丸子全部浮起關火

撈出丸子瀝幹水，Q彈滑嫩的丸子完成!

家常肉丸子的制作方法和配料2

壹次成功的豬肉丸的做法

後腿肉盡可能去掉裏面的筋膜

切塊狀

料理機打成肉糜

1加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉，雞精和蠔油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水，每加壹次讓肉糜充分把水吃進去後再加壹次。

2用筷子使勁順時鐘攪啊攪，看了很多方子說用到了廚師機或者面包機攪，其實個人覺得不太用，手動就可以了，因為用的時間也不太久而且不是每個人家裏都有面包機，使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。

1加入小芹菜粒，或者泡發好切小的香菇丁、發菜絲攪拌均勻。

（同理妳可以加另外的蔬菜，但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的，做出來口感好。）

2裝肉糜的盆子覆上保鮮膜，冷藏3小時

1冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，切記水溫溫的就可以下肉丸了，三四十度的樣子。

2雙手洗凈，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法，很容易的。

小細節：挖肉丸的`勺子放冷水中，每挖壹次勺子過壹次冷水，這樣勺子不會粘

3全部放入鍋中後，依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可，撈出快速去冷水冷卻。

完成

做得多可以放冰箱，壹兩天能吃完放冷藏即可，放久壹點的放冷凍。

截面很細膩

家常肉丸子的制作方法和配料3

自制脆口豬肉丸的做法

1準備紅薯粉40g(萬能網購)

2冰塊提前冷凍好，500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。

3精選豬後腿瘦肉，盡量少筋膜，如果有筋膜，需要剔除筋膜。

4把肉切成小片。無需區分橫紋豎紋，橫豎都沒關系，因為需要進入到破壁機裏面。

5放入破壁機準備絞肉。

6攪拌大概1分鐘。我這是攪拌了50秒的狀態。關閉破碎機，加入冰水和紅薯粉及其它調料。

7紅薯粉和冰水均分三次，加入壹次攪拌大概20秒，這樣能讓肉充分吸收水分。(3次壹***攪拌時間大概是壹分鐘。)

8攪拌均勻的肉末就是這樣啦，不會太幹也不濕。

9虎口擠丸子呢，我就沒有拍攝，大家可以去百度壹下虎口擠丸子的視頻，然後準備壹個陶瓷的勺子就可以。

擠丸子前先準備好壹鍋熱水，不需要沸騰，只要冒魚眼氣泡就可以熄火備用。

11把所有的丸子都擠入鍋中後，開火燒沸騰。鍋裏會有壹些浮沫，不用理他，然後等丸子全部浮起

12丸子全部浮起就可以出鍋啦。

13事先準備好的壹盆冰水。

14快速將丸子撈起，放入冰水中。這樣能夠讓丸子迅速降溫，會有脆口的感覺哦。

15迅速降溫的丸子呢，會從漂浮的狀態沈到盆底，這時候就可以用清水洗幹凈撈起來la。

16切開看看裏面有很多氣孔哦。