材料:排骨300克，土豆500克。
調料:豆瓣醬、大料、花椒、料酒、冰糖、姜。
步驟:1，鍋裏放半鍋水，放入大料壹個、辣椒六個、姜末壹小塊，燒開；
2.將洗凈的排骨放進去，倒入少許料酒，焯壹下血，撈出洗凈；
3.放少許油3min鍋，放入壹勺豆瓣醬、壹粒大料、六個辣椒、壹小塊打好的姜和極少量冰糖，炒香，放入排骨翻炒3分鐘左右；
4.在炒好的排骨中加入高湯(清水也可以)，高度要略過排骨。煮沸後轉小火燜30分鐘；；
5、將排骨之間的空隙用煙熏小火慢燉，土豆洗凈，去皮切滾刀塊排骨大小，用冷水浸泡後洗凈；
6.排骨燉30分鐘後，放入洗凈瀝幹水分的土豆，小火燉20分鐘。因為豆瓣醬是鹹的，不需要放鹽，放在盤子裏就可以端出來了。
第二，土豆烤排骨
材料:
排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
練習:
1.排骨煮開，然後撈出瀝幹。
2.炒鍋裏放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。把火關小，別煎了。
3.調料炒好後，將排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出來。
4、放入淹過的排骨，蓋上鍋蓋燉。
5.燉到剩下的湯不多了。
6.倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。
7、無材料再次加水，蓋上鍋蓋燜。
8.如果放了很多豆瓣醬，建議不要放鹽。如果嘴重，酌情添加。喜歡辣的就多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不辣。喜歡辣味的，多放點辣椒。總之，按照自己喜歡的口味享受調味吧！
第三，土豆排骨
原料
豬排500克，土豆250克，姜絲、蔥、蒜末30克，植物油500克(用量少)，冰糖20克，鹽10克，醬油30克，花椒粉5克，胡椒粉、味精、香油少許。
制造工藝
小排洗凈，切成4 cm左右的條狀，用幹凈的桌布充分吸幹表面水分，用鹽反復揉搓10分鐘，腌制30分鐘入味。土豆切成半厘米厚的半圓形薄片。
向鍋中加入水(水越多越好)並煮沸。加入腌制好的排骨煮10分鐘後取出。用幹凈的桌布充分吸幹表面水分備用。在排骨中間加入薯片，煮3分鐘。此外，使用幹凈的桌布充分吸收表面水分，以備後用。
炒鍋放油，中火加熱至七成，然後放入排骨稍微炒壹下，待表面幹透後瀝幹油。離火至油溫降至六成，放入薯片架中炸熟。表面呈棕色時，取出瀝幹水分。炒鍋留少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入冰糖、醬油、花椒粉、胡椒粉、味精和之前的排骨湯2勺，燒開，放入炒好的排骨和土豆，煮至湯汁濃稠(就是把湯汁往排骨裏壹傾就行)，澆上香油，翻炒幾下。
第四，土豆排骨
材料:土豆壹個，排骨500克。
調料:郫縣豆瓣醬、孜然粉、幹辣椒、油、鹽、雞精、韭菜末、大料、醬油、蒜末、姜末。
練習:
1.將排骨用開水洗凈，然後撈出瀝幹水分備用。
2.在炒鍋裏翻炒熱油。加熱後加入郫縣豆瓣醬、切好的幹辣椒、壹兩大料和適量生抽攪拌均勻。
3.調料炒好後，將排骨放入火中充分翻炒，將排骨的油逼出。
4.淹排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯汁即將收盡，加入香油和土豆翻炒透。
6.再次加水無料，蓋上鍋蓋燜至收汁。
註意:如果豆瓣醬放多了，建議不要再放鹽；喜歡吃辣的，多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣；如果妳喜歡辛辣的味道，放壹些胡椒...總之，按照自己喜歡的口味享受調味吧！
五、北方土豆排骨。
配料:姜、蔥、蒜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、香油、香菜。
做法:鍋中放油，燒熱，放入八角炒香，鍋內排骨翻炒，變色後加水，放入姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、生抽，大火燒開，撇去泡沫，改用中火。當排骨熟軟後，加入土豆。土豆軟後，可以大火收汁，鍋裏放香油，撒香菜。
ps:
有條件的話可以用油煎排骨，比較快！
六、四川土豆排骨做法。
配料:郫縣豆瓣、幹辣椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花。
做法:鍋裏放油，燒熱，放入幹辣椒和郫縣豆瓣炒香，鍋裏放入排骨翻炒，變色後加水，放入姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、生抽，大火燒開，撇去浮沫，改用中火，待排骨熟軟，放入土豆，再收鍋汁，撒上蔥花。
ps:
如果有火鍋底料，可以加水攪拌後加壹點，更香。如果不夠辣，可以加點幹辣椒或者辣椒面。
七、土豆和排骨
咖喱味【土豆排骨】:
材料:咖喱粉(或油咖喱)、姜、蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、蔥花。
做法:鍋中放油，燒熱，放入排骨在鍋中翻炒，變色後放入咖喱粉、姜、蔥蒜、鹽、味精、料酒、生抽；大火煮沸後，撈出浮沫，改用中火。當排骨熟軟後，加入土豆。土豆軟後，可以收鍋汁，撒上蔥花。
ps:
咖喱不要放太多，不然會比較苦，壹般比鹽多壹點。咖喱粉超市有，小包裝的，比較適合家庭。油咖喱(瓶裝)味道不錯，但是量大。
八、土豆燒排骨的做法
配料:土豆、排骨
配料:花椒、胡椒、油、幹辣椒、八角、山楂、生姜、郫縣豆瓣。
步驟:
1，大火，有些油，有些油，其次是姜，山楂，八角，排骨和壹些幹辣椒。
2、翻炒
3、肉變白後加點水(土豆需要的水多，胡蘿蔔可以少)
4.加點郫縣豆瓣。
5、文火，慢慢燒，排骨7分熟時加入土豆，繼續慢慢燒。
…… …… ……
6.加入味精、鹽、蔥。如果汁太多，可以嵌壹點豆粉。