徽菜，壹說指徽州菜 ，壹說指安徽菜 ，是中國傳統的八大菜系之壹。是獨具壹格，自成壹體的著名菜系 。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域，具有廣泛的影響，明清時期壹度居於八大菜系之首。下面我們就來看看安徽人愛吃的10大?另類徽菜?，外埠食客只能望而興嘆，無福消受。
1、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧壹帶特產的毛豆腐(經特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛)炸制而成，是安徽省徽州壹帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬於徽菜系-素食類，"虎皮毛豆腐"的做法是"毛豆腐"先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有壹番風味。據記載這道美食在明代就有制作，時至今日，這種制作方法壹直延續，本地人視為美味，不過對於外地食客而言，第壹次看見長了毛豆腐還真不敢下嘴，其實，這道美食並沒有異味，白毛只是白色菌絲。
2、腌鮮鱖魚
腌鮮鱖魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之壹，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特，屯溪"臭桂魚"出了名。它同北京臭豆腐壹樣，"臭"是"鮮味"的代名詞，所以當地又叫"腌鮮桂魚"，此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以壹嘗此魚。對於這股臭味，外埠食客只能望而興嘆，無福消受。
3、鳳燉牡丹
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之壹。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有"濟世良藥"的美稱，在徽州與沿江江南壹帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。好多外地食客第壹吃都吃不慣豬肚的味道，多次幾次就會習慣的。
4、清蒸鷹龜
清蒸鷹龜是壹道地方傳統名菜，屬於徽菜系，以鷹嘴龜、火腿、冰糖等為原料制成。龜與火腿***蒸，龜肉中的膠狀物質溶入腸中，與火腿之香濃味相交融，使湯汁奶白而濃稠，龜肉鮮嫩且散發異香，是徽州山區珍品菜肴，龜類對於好多人來說都不愛食用，好些外地食客愛買來龜放生，因此就沒有口福品嘗這道美食了。
5、雙脆鍋巴
雙脆鍋巴是壹道傳統的漢族名菜，屬於徽菜，其制作方法是把豬肚頭及鴨肫切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開，另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。其味道鮮香美味，是本地人非常喜歡的壹道美食。好多人不愛吃鴨胗，主要受不了其味道。
6、清蒸石雞
清蒸石雞是安徽黃山特色傳統名菜，主要食材有石雞，水發木耳等，黃山石雞是棲息在山澗石縫中的壹種蛙類動物，乃黃山特產，以休寧縣大阜瀛所產的大阜瀛石雞最為著名，黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，因肉味鮮美，好似雞肉，被當地稱其為石雞。這道美食對於好多外埠食客而言，壹聽說是青蛙做的美食，只能望而興嘆，無福消受了。
7、紅燒臭鱖魚
紅燒臭鱖魚又名腌鮮鱖魚，是徽州地區傳統名菜，屬於徽菜系。此菜烹制後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此肴，嘗後都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹制之前腌制後的鱖魚聞起來"臭"，烹制後的鱖魚吃起來香。這壹"臭"壹香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之壹。因其特有的臭味，讓好多人都避而遠之，就像臭豆腐壹樣，喜歡吃的人視為珍品，不喜歡的人聞其味就食欲全無了。
8、黃山雙石
黃山雙石是壹道以石雞和石耳為主材料的徽州名菜，上面介紹了石雞就是壹種蛙類。據記載，乾隆五十五年(1790)，為給乾隆帝弘歷祝壽，從徽州地區征召了以戲曲藝人高朗亭為臺柱的三慶班入京，領班讓跟隨進京的王廚子進獻壹道徽州特產。乾隆爺嘗過後龍顏大悅，問道"此為何物，味道如此鮮美"，王廚子答到"石蛙燉石耳"，乾隆帝感嘆"天下竟有如此美食，滑而不膩，沁人心脾"，此後黃山雙石名聲大噪。
9、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成，湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口，此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，頗受本地人喜歡，有些外地食客從來沒吃過鴿子肉，第壹吃還是有些不習慣其味道。
10、馬鞍鱔馬鞍鱔，屬於安徽菜系，菜的主料是鱔魚，輔料是火腿和冬筍。因鱔魚從脊背劃開，加熱後，形似馬鞍，故得此名，北方人幾乎很少見過鱔魚，更別提吃了，膽子大的食客可以嘗試壹下。