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｛酥皮泡芙｝
附近新開了壹家泡芙專賣店，
每次經過首先聞到的是誘人的泡芙香氣，
然後看到的是長長的購買隊伍，
這間店主打是脆皮泡芙和酥皮泡芙，
我個人覺得酥皮泡芙好吃壹點，
這家店泡芙都是現做的，誘惑力不少，
但是每次要等候那麽久才能吃到，確實讓人有點心累。
所以，我決定自己來做酥皮泡芙，
其實過程也並不是很復雜，只是需要壹些時間和技巧！
當妳捧著自己親手做的酥皮泡芙壹口咬下去的時候，
會覺得壹切都是值得的！
食材
#份量6~7個大泡芙
#酥皮面團
低筋面粉25g
黃油20g
糖粉13g
#泡芙面團
黃油25g
低筋面粉30g
清水50g
鹽少許
雞蛋1個（55g）
#抹茶卡仕達餡
低筋面粉15g
抹茶粉5g
蛋黃1個
白糖16g
純牛奶125g
做法
#酥皮部分
黃油切小塊，室溫軟化。
2.軟化到輕輕壹壓成乳霜狀。
3.低筋面粉和糖粉壹起過篩。
4.將過篩的粉類加入到黃油中，用手揉成均勻的面團。
5.放進壹個小的保鮮袋中，搟成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷凍備用。
#泡芙部分
1.將泡芙的材料（除了雞蛋和面粉）放進壹個厚底鍋中。
2.加熱煮沸，直到黃油融化。
3.熄火，迅速倒入過篩的面粉。
4.攪拌成團後，開小火。
將面團不停翻拌收幹多余水分。
5.直到鍋底出現白膜即可。
6.將面團離火，攤開，散熱至不燙手。
7.1個雞蛋打散。
8.倒壹半到面團中，
攪拌直到蛋液全部吸收。
9.後面的蛋液要少量多次添加，
每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。
10.混合蛋液的過程中，要隨時用勺子將面糊撩起，
看看是否能形成倒三角形，如果可以形成就停止加蛋液，
如果用完配方的蛋液都不行的話，需要另外加壹點蛋液。
11.將面糊裝進裱花袋中，可以加裱花嘴也可以不加，
我覺得加壹個圓形裱花嘴擠出來好看壹點。
12.然後在烤盤上擠出大概3-4cm大小的圓，
每個圓相隔3cm左右留出膨脹空間。
我的泡芙小了點，所以擠出來了7個，
其實應該做6個才剛剛好。
13.取出冰箱裏的酥皮，分成6等份。
14.將每壹份分別蓋在泡芙上。
15.烤箱175預熱完後，放進泡芙烤25-30分鐘。
#抹茶卡仕達內餡
1.將蛋黃，白糖，純牛奶倒入鍋中攪拌均勻。
2.加入過篩的粉類。
3.攪拌均勻
4.將鍋至於火上，開小火，壹邊煮壹邊攪拌，
至到液體變濃稠，可以黏在勺子上即可離火。
5.煮好的卡仕達餡稍微放涼。
6.還是溫溫的時候蓋上保鮮膜，
記得貼緊來蓋。放進冰箱冷藏片刻。
7.冷藏後放進裱花袋中。
吃的時候再擠入卡仕達餡，
這樣泡芙會保持酥脆口感。
tips
1.配方裏的雞蛋需要是室溫雞蛋，因為冷的雞蛋會影響面糊的質地。
2.這個配方我做了7個泡芙，做大壹點的可以做出來6個。
3.建議食用前再擠入餡料，才可以使泡芙保持酥脆。
4.泡芙當天食用口感最好。
5.如果變軟了可以放進烤箱用175烤5-10mins，可以恢復酥脆口感。
ＴＨＥＥＮＤ