配料:黑巧克力、核桃仁、糖、糯米粉
練習:
1，餡料:黑巧克力切碎，放入水中融化。將核桃切碎，放入融化的巧克力溶液中攪拌均勻。根據口味加糖。差不多凝固的時候，取出小份，揉成球狀。
2.將糯米粉倒入壹個大盆中，將巧克力球放入，轉動大盆使餡料來回滾動，巧克力餡料就會被糯米粉覆蓋。
3.再準備壹個盛滿水的大碗，把沾了壹些糯米粉的元宵拿出來放在濾網裏，蘸水後撈起，瀝幹水，再放回盛滿糯米的大碗裏繼續滾。
4.重復步驟3，直到達到想要的大小，也就是卷好的元宵。
5.水燒開後，放入元宵，用勺子輕輕壹推，防止粘連，煮到元宵浮起。轉小火，加壹點冷水。燒開後，加入少許冷水，再次燒開。
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2009-2-9 15:58:50
2、蜜餞餃子
配料:糯米粉、可可粉、綠茶粉、豆沙餡。
練習:
1.取少量糯米粉加少量水和成面團，放入沸水中煮熟，然後取出冷卻，即成糯米湯種。
2.將湯種和剩余的糯米粉混合，然後加水揉成面團。
3.將面團分成幾份，加入可可粉和綠茶粉，揉勻。
4.取白色、可可色和綠色面團，揉成長條。將三條放在壹起，用手輕輕揉搓，切成小塊。
5.用手將切好的小塊壓成塊，用豆瓣醬包好，然後收起來輕輕繞壹圈。
6.烹飪方法和煮元宵壹樣。
3.彩虹餃子
材料:糯米粉，彩色果凍粉。
做法:同蜜餞餃子(可包餡或直接做成餃子)
4.椰子蒸餃。
練習:
1，面團部分和蜜餞餃子壹樣。
2.在面團中加入粉色果凍粉，揉勻。取小塊揉成小球。
3.在盤子上抹壹點油防止粘連，把小粉球放進去，放在燒開的鍋裏蒸8分鐘左右。
4.蒸熟後，將椰子卷在表面。
5、紅豆黃粽子
配料:黃小麥、熟紅豆、紅糖。
練習:
1，黃小麥，加溫水和面，分成小份，揉成小球。
2.水燒開後，倒入黃米團子，煮至團子浮起，倒入煮好的紅豆，再次燒開煮2、3分鐘，根據口味加入紅糖。
(黃麥是黃米做的粉，和糯米壹樣粘。黃米在北方常被當作粘稠的食物。)
6.黑芝麻餃子
材料:糯米粉和溫水(比例約為10:6)；黑芝麻醬、糖、蜂蜜
練習:
1.糯米粉中加入溫水，形成面團。
2.在黑芝麻醬中加入糖和蜂蜜，攪拌均勻，品嘗，達到妳喜歡的甜味。
我不吃豬油，所以餡料裏沒加豬油。
3.糯米面團分成小份，黑芝麻餡分成小份，形成丸子。
4.壹份面團包壹份餡料，在手裏搓圓，包成餃子。
5.鍋裏的水燒開後，倒入包好的餃子，煮到餃子浮起。
備註:
1.餡料中還可以加入碎花生和桂花。
2.不需要包裝的很完美。皮裹的不緊也沒關系，因為糯米很粘，煮的時候會粘在壹起，餡料不會露出來。當然，曝光太多肯定是不行的。
關於餃子再多說幾句:
1，我估計糯米粉很難磨，就買市面上的糯米粉或者湯圓。最好買正規廠家生產的包裝好的糯米粉或者湯圓，市面上是散裝的，怕裏面摻面粉或者澱粉太多。
2.揉面時要用溫水，面粉與水的比例約為10:6。壹邊往面粉裏倒水，壹邊用手或筷子攪拌，然後用手抓。
揉，揉，可以很快揉成壹團，再揉壹小會兒，面團硬度要適中。
3.面團拌好後，放置壹段時間(放入容器中防止變幹，或者用保鮮膜覆蓋)20分鐘左右。這期間可以準備餡料。
4.糯米粉做的面團和面粉做的面團完全不壹樣，沒必要追求那種彈性和韌性。
5、第壹次包餃子，可能會覺得面不光滑，覺得包不起來。可以把每個餃子皮做大，彎成半圓形，把餡放進去，然後把皮包起來，直到把餡都包好。多裝幾個妳會覺得很舒服。包的過程中皮破了也沒關系。取壹小塊餃子皮補上，然後輕輕繞壹圈。在烹飪的過程中，裂開的地方會自動粘起來，表皮光滑。