材料:南豆腐200g，瘦豬肉20g，蝦3g，火腿20g，雞肉50g，香菇5g，蝦米10g，竹筍20g，豬油20g，蔥花3g，姜末3g，醬油15g，黃酒3g，高湯適量，味精少許。
做法:①將凍豆腐用溫水浸泡(需要10-30分鐘)，用清水洗凈，擠幹水分，切成長3厘米，寬2厘米的塊，放入沸水鍋中焯壹下，取出放涼，擠幹水分；將白菜切成條狀，放入水鍋中焯壹下，撈出浸泡在水中冷卻；蝦仁用溫水浸泡，洗凈；將竹筍洗凈。(2)將鍋架在火上，放油至七八成熱，放入蔥花。
冷凍豆腐
練習:
1.將幹香菇泡軟，用鹽水煮熟，切成小塊。
2.先將凍豆腐冷凍，然後切丁，放入煮蘑菇的鍋內，撈出擠出水分；
3.柿子椒、彩椒洗凈，切成凍豆腐大小的丁；
4.加入調味料，攪拌均勻即可食用，並用薄荷葉裝飾。
家常湯，凍豆腐，金針湯
原材料:
凍豆腐1塊，泡黃花50g，榨菜絲15g，金針菇80g。
配件:
肉湯，鹽和胡椒，30克香菜。
練習:
1.將凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝幹水分，切成小塊；將黃花和金針菇去蒂，分別洗凈瀝幹，將金針菇切成兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈，切成小塊。
2.將鍋放在火上，倒入肉湯燒開，放入凍豆腐塊，煮至入味。依次加入黃花、金針菇、榨菜、鹽煮熟。放入碗中，撒上香菜和胡椒粉。
凍豆腐火鍋
原料準備:凍豆腐1500g，瘦豬肉200g，幹凈冬筍50g，水發香菇50g，冬莧菜500g，白葉300g，大蒜50g。
調料選擇:豬油100g，醬油100g，精鹽3g，味精2g，胡椒粉適量，高湯100g。
生產流程:
1.將凍豆腐浸泡至解凍，取出瀝幹水分，切成長4cm，寬3cm，厚1cm的塊；豬肉和冬筍切成薄片；香菇去蒂，大切；大蒜切片；將冷凍莧菜選擇性洗凈；將嫩芽打碎，洗凈；上述材料分別裝在托盤上。
2.將凍豆腐、豬肉片、冬筍、香菇放入熱鍋，加入高湯、精鹽、味精、醬油、豬油，加蓋。
3.10吃前分鐘，將熱鍋點燃，燒開，蓋上鍋蓋，放入蒜和辣椒，然後蓋上鍋蓋上桌，配上白芽和冬莧菜。
成品特點:火鍋裏的湯滾燙滾燙，冬天感覺溫熱，食物味道鮮美。
烤凍豆腐
凍豆腐400克面粉30克熟豬油100克水澱粉30克花椒水40克雞油40克料酒20克精鹽5克姜30克味精2克蔥30克。
[烹飪方法]
1.用冷水和凍豆腐浸泡炒勺。冰塊融化後，切成長4cm，寬1.5cm，厚0.5cm的長方形片，放回勺中，大火煮沸，取出純凈水。
2.將煮熟的豬油加入勺子中，加熱至三成，將面粉翻炒，加入湯、味精、花椒水、洋蔥姜水、料酒和豆腐，用小火煮。湯快喝光時，用水澱粉勾芡，大火收汁，倒入雞油，從勺中取出裝盤。
[過程鍵]
烤壹定要用小火，不要把勺子轉來轉去，保持豆腐的形狀不變。
開陽凍豆腐
【配料】凍豆腐
[配件]開陽
【調料】食用油鹽味精黃酒醬油湯
[實踐]
1.將高湯放入鍋中，將凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，小火煨40分鐘，然後取出放入盤中。
2.然後放凱陽入高湯，煮10分鐘，取出放在凍豆腐上。
3.鍋洗凈，放入高湯，燒開，加入少許生抽和明油，然後將湯汁澆在開陽的凍豆腐上。
魚頭凍豆腐
材料:1肥魚頭，2塊凍豆腐，適量大白菜和水發木耳，6大勺油。
輔料:青蒜芽和紅辣椒適量，豆瓣菜1/2湯匙，蔥姜適量。
調料:醬油3湯匙，糖12湯匙，味精，鹽，米酒。
練習:
1.先將魚頭對半切開，用2湯匙醬油和1湯匙米酒抹勻，腌制10分鐘，3湯匙發熱油。將魚頭兩面煎熟備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切大塊，辣椒切籽切片。
2.熱3湯匙熱油爆香，再加入調味料和水調好味，然後連同魚頭壹起倒入鍋中燒開，再燜15分鐘，再燜1小時，上桌前撒上蒜絲。
四塊新鮮凍豆腐
使用的材料如下:
黑木耳/黃花/蘑菇/胡蘿蔔/凍豆腐/洋蔥片/姜片
調料如下
鹽/醬油/雞精/料酒/糖/雞湯或水
做法如下
1切片以上材料
2油熱後放入蔥/姜片，然後放入雞湯/鹽/料酒/醬油/糖，再放入凍豆腐/木耳/黃花/香菇/胡蘿蔔翻炒。
酸菜凍豆腐
[原材料]
凍豆腐200克，海苔幹30克，酸菜150克，鹽50克，香油50克，香菜10克。
[方法]
1.將凍豆腐用溫水浸泡，洗凈，擠出水分，切塊。
2.酸菜洗凈，切成橫線。香菜洗凈，切成1.5cm的段。將幹海藻浸泡在溫水中。
3.將鍋裏的水燒開，加入粉絲。粉絲煮至八成熟時，加入凍豆腐塊和酸菜絲。煮好後，放入香菜段，倒入香油，加入鹽和味精，攪拌均勻，放入湯盆中。
骨頭燉凍豆腐
主材料和輔助材料]
嫩豆腐...2件。
姜……姜……姜……姜……姜……姜……
豬骨...1000克
辣椒……辣椒……辣椒……辣椒
2根蔥。
1八角。
泡菜...150g
5克鹽。
[烹飪方法]
1.先控制好嫩豆腐的水分，然後切成4厘米見方的塊，放在幹凈的木板上，放在陰涼的地方徹底冷凍待用。
2.豬骨洗凈，剁成大塊，放入鍋中，加入冷水，然後放入蔥姜塊、花椒、大料，燒開，撇去浮沫，小火煮2小時左右。骨頭上的肉熟了，取出蔥姜塊、花椒、大料，放入凍豆腐，放入切好的泡菜，煮開後加入精鹽、味精，調好口味。然後燉壹會兒。
[過程鍵]
1.凍豆腐不要沾臟土。
2.熬骨湯，不要加太多，多加點味。
酸菜毛豆凍豆腐。
食材(四人份):白菜150克、毛豆100克、鮮草菇50克、凍豆腐兩片、生姜四片、糖壹茶匙、油兩湯匙；
調料:鹽半茶匙，蠔油和醬油壹茶匙，香油少許，水半杯水。
練習:
1.把白菜泡在鹽水裏，切成段，放在白鍋裏煸炒十分鐘左右至幹，關火前加糖和壹茶匙油，使白菜看起來很油。
2.將鍋洗凈，用壹湯匙油將姜片、毛豆、白菜、草菇翻炒，最後放入凍豆腐和調味料。可以酌情加水，煮沸後食用。
提示:
1.解凍後的凍豆腐先瀝幹水分，再用手撕成碎片，味道更鮮美。
2.洗白菜之前，可以先在水裏泡壹會兒，因為買回來的白菜是鹹的。
凍豆腐燉螃蟹
原材料:
螃蟹、凍豆腐、姜、蔥、香菜、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、高湯。
制作:
1.螃蟹洗凈切成4塊，凍豆腐切塊，姜切片，蔥切段備用。
2.鍋內放色拉油，放入姜、蔥翻炒，放入蟹塊和高湯煮至湯汁稠白，放入凍豆腐煮壹會，調味，放入碗中，或用明火加熱。
紅燒豆腐
材料
調味品
凍豆腐:350克
蘑菇:10g
金針菇:75克
甜莢:75g
澱粉:適量
食用油:25g。
蠔油:1/2湯匙。
胡椒:1茶匙
糖:1/2茶匙
工作方法
1.凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂後對半切開；將金針菇去根，用鹽水焯壹下，撈出；將甜莢兩邊的老筋撕掉，洗凈備用；
2.將油倒入鍋中，燒熱，先將香菇炒熟，再放入金針菇和凍豆腐片，放入蠔油、胡椒粉和糖燒開，小火煨至入味；
3.出鍋前放入甜莢壹起燒，再用水澱粉勾芡，待湯汁濃稠時關火出鍋。
麻辣凍豆腐
材料:凍豆腐100g，青豆50g，胡椒粉，胡椒粉，香菜。
調料:素食醬
練習:
1)將四季豆焯水後切丁備用。
2)出油鍋將辣椒炒熟撈出。
3)加入凍豆腐、菜汁和適量的水，燒開後放入四季豆和辣椒，出鍋前放入香菜。
凍豆腐燉蘑菇
【原料】凍豆腐200克，調味油3克，香菇50克，蔥末5克，茭白50克，姜末5克，鹽適量，植物油30克，濕澱粉適量。
[方法] 1。將凍豆腐用冷水浸泡，洗凈，擠出水分，切成1 cm見方的方塊備用。2.將香菇用熱水浸泡，洗凈切絲，洗凈切絲。3.炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥和姜末，煮醬油，加入溫水、凍豆腐、香菇絲和茭白絲，加鹽和味精調味，用濕澱粉勾芡。
醬凍豆腐
材料:凍豆腐
配料:香菜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、味精、醋、醬油、花椒粉、辣椒粉
做法:新鮮豆腐放入冰櫃冷凍時，會切片，放入沸水中焯壹下，放入冷水中冷卻，裝盤。
撒醬:這是這道菜的關鍵。將適量的蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、糖放入碗中，用120%的油攪拌，倒入適量的醋和醬油。這個醬成功了~
香菜切絲，胡蘿蔔切絲，放在盤子裏。
最後根據自己的口味倒醬~
沙茶凍豆腐
材料:
凍豆腐2塊，白菜芽300g，蝦皮2湯匙，蒜瓣5個，鹽1/2茶匙，酒1茶匙，沙茶醬3茶匙，醬油1茶匙，糖1茶匙。
練習:
1.凍豆腐泡水解凍後，輕輕壓幹水分，切成方塊。
2.將白菜芽切成兩半，洗凈瀝幹水分；將蝦皮洗凈，過濾至幹；去掉蒜瓣的蒂，用刀背拍松，去皮，切碎。
3.鍋內熱1湯匙熱油，加入1/2份蒜末，小火翻炒，加入白菜芽和1/4杯水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，煮熟，加鹽調味，裝盤即可。
4.鍋內放入2湯匙熱油，放入剩下的蒜末和蝦皮，炒至蒜頭呈金黃色，放入沙茶醬、糖和酒，然後倒入醬油炒勻，放入凍豆腐，拌勻，蓋上鍋蓋，用小火煨10分鐘至湯汁差不多幹，再盛於白菜芽中間。
烹飪技巧:
凍豆腐泡好後，裏面全是水，像海綿壹樣。壓完之後，水很容易被壓掉。
小火炒蝦皮，否則容易產生油爆。
奶酪凍豆腐
食材:奶酪50g，65438+豆腐0盒。
方法:
1.把豆腐放在冰箱裏冷凍，做成凍豆腐。
2、凍豆腐焯水，冷卻後切塊待用。
3.把奶酪切成小塊，放進切好的凍豆腐裏，放冰箱裏，吃的時候拿出來。
脆皮凍豆腐
原材料:
壹塊凍豆腐，解凍，瀝幹水分，切丁。半斤青筍，切丁。四個洋蔥，切成段。壹湯匙香油。壹勺糖。鹽和味精各適量。
練習:
1，鍋裏放兩勺左右的油，燒至六成熱，然後把洋蔥炒至微黃，把洋蔥挑出來做洋蔥油。
2.將豆腐丁和青筍丁混合放入碗中，加入鹽、味精、糖、香油和蔥。
3.拌勻即可食用。